Βράστε τα λαχανικά στον ατμό - Συμβουλές

Βίντεο: Πως να βράσουμε πράσινα λαχανικά | Yiannis Lucacos

Περιεχόμενο

Συμβουλή
Ο, τι χρειάζεσαι

Χρησιμοποιήστε μια καθαρή βούρτσα για να τρίψετε τα παχιά λαχανικά όπως πατάτες και καρότα.
Ορισμένα λαχανικά, όπως το κουνουπίδι και το λάχανο, έχουν άφθονες γωνιές και γεράκια όπου βρωμιά και βακτήρια μπορούν να παραμονεύουν. Επομένως, εμποτίστε αυτά τα λαχανικά σε κρύο νερό για 1-2 λεπτά και στη συνέχεια ξεπλύνετε.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε καθαριστικά φρούτων και λαχανικών εάν θέλετε, αλλά μελέτες έχουν δείξει ότι δεν είναι πολύ πιο αποτελεσματικό από το πλύσιμο των λαχανικών με καθαρό νερό.

Κόψτε ή ψιλοκομμένα λαχανικά εάν χρειαστεί. Υπάρχουν λαχανικά που πρέπει να αφαιρεθούν μόνο από το ψυγείο, να πλυθούν και να τοποθετηθούν στο ταψί για να τελειώσουν, ενώ άλλα χρειάζονται λίγο περισσότερη προετοιμασία. Μεγαλύτερα λαχανικά, όταν τεμαχίζονται, θα βράσουν πιο γρήγορα στον ατμό. Για λαχανικά με παχιά στελέχη, σπόρους, φύλλα ή κρούστα, πρέπει να αφαιρέσετε αυτά τα μέρη πριν από το μαγείρεμα.

Όσο πιο ωραία είναι τα καρότα, τόσο πιο γρήγορα ωριμάζουν, έτσι και το κουνουπίδι και οι πατάτες.
Ορισμένα λαχανικά, όπως το σπαράγγι, θα χρειαστούν περισσότερη προετοιμασία. Για παράδειγμα, πρέπει να κόψετε το παλιό στέλεχος. Με παχιά μπαμπού, αν ξεφλουδίσετε τα εξωτερικά στρώματα πριν από τον ατμό, οι βλαστοί μπαμπού θα είναι πιο μαλακοί όταν ωριμάσουν.

Συμβουλή: Τα περισσότερα λαχανικά δεν χρειάζεται να ξεφλουδίζονται πριν από το μαγείρεμα. Στην πραγματικότητα, πολλοί τύποι φλούδων λαχανικών περιέχουν υψηλές ποσότητες φυτικών ινών, θρεπτικών συστατικών και ενίσχυσης της γεύσης στα λαχανικά. Πρέπει να ξεφλουδίζετε μόνο λαχανικά που είναι σκληρά ή βρώμικα.

Βράζουμε νερό σε ατμόπλοιο. Ενεργοποιήστε την υψηλή φωτιά και βράστε 2 φλιτζάνια (0,5 L) νερό. Όταν το νερό αρχίσει να βράζει, καλύψτε το δοχείο με καπάκι για να αφήσετε τη θερμοκρασία να αυξηθεί.

Απλά πρέπει να καλύψετε το δοχείο πάνω από το ατμόπλοιο παραπάνω (το δοχείο παρακάτω είναι γεμάτο με νερό) σαν υδατόλουτρο.
Η ποσότητα νερού που απαιτείται για να χρησιμοποιηθεί περισσότερο ή λιγότερο ανάλογα με το μέγεθος του ατμόπλοιου. Κατά γενικό κανόνα, η ποσότητα νερού στην κατσαρόλα από κάτω πρέπει να έχει βάθος 2,5 έως 5 cm και τα λαχανικά στο ατμόπλοιο να μην αγγίζονται.

Βάλτε τα λαχανικά στο ατμόπλοιο. Όταν το νερό αρχίσει να βράζει και εξατμίζεται, προσθέστε τα έτοιμα λαχανικά και το ατμόπλοιο, καλύψτε με το δοχείο και μειώστε τη θερμότητα στο μέσο.

Εάν βράζετε στον ατμό πολλούς διαφορετικούς τύπους λαχανικών, θυμηθείτε να διαχωρίζετε κάθε τύπο έτσι ώστε όταν τα λαχανικά είναι ώριμα, μπορούν εύκολα να αφαιρεθούν, αυτά που μαγειρεύονται πρώτα πρέπει να αφαιρεθούν πρώτα.
Για να αποφύγετε τα εγκαύματα ατμού, ρίξτε τα λαχανικά απευθείας από το μπολ στο ατμόπλοιο αντί να χρησιμοποιήσετε τα χέρια σας. Μπορείτε επίσης να προστατεύσετε τα χέρια σας χρησιμοποιώντας γάντια κουζίνας ή πετσέτες χεριών.

Γνωρίζεις? Υπάρχουν πολλοί διαφορετικοί τύποι αυτόκλειστων στην αγορά. Ορισμένοι τύποι ατμόπλοιου έχουν πολλαπλά στρώματα, επιτρέποντάς σας να ατμοποιείτε εύκολα τα γρήγορα και πολυετή λαχανικά ξεχωριστά.

Σπρώξτε μέσα από ένα μαχαίρι ή ένα πιρούνι για να δείτε αν μαγειρεύονται τα λαχανικά. Όταν αισθάνεστε ότι τα λαχανικά πρόκειται να ωριμάσουν, ανοίξτε το ατμόπλοιο και σπρώξτε το πιο παχύ μέρος των λαχανικών με ένα μαχαίρι ή πιρούνι. Εάν μπορείτε να το διαπεράσετε εύκολα, τα λαχανικά είναι έτοιμα. Εάν όχι, ατμός για 1-2 λεπτά και, στη συνέχεια, ελέγξτε ξανά.

Ψιλοκομμένα λαχανικά μαγειρεύονται γρηγορότερα όταν βράζονται στον ατμό και μερικά λαχανικά ωριμάζουν γρηγορότερα από άλλα. Για παράδειγμα, οι κορυφές των πράσινων φασολιών, του κουνουπιδιού ή των σπαραγγιών θα ωριμάσουν γρηγορότερα από τις πατάτες ή τα καρότα.

Μπαχαρικά και απολαύστε. Αφού πάρετε όλα τα λαχανικά στον ατμό στο πιάτο, μπορείτε να προσθέσετε επιπλέον ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι και να πιέσετε λίγο περισσότερο χυμό λεμονιού για να προσθέσετε γεύση. Τα λαχανικά στον ατμό σας είναι έτοιμα.

Τα λαχανικά στον ατμό που χρησιμοποιούνται με όλα τα είδη κρέατος είναι πολύ νόστιμα, μπορείτε επίσης να τα φάτε με τυρί ή σάλτσα από βότανα ή όχι. Τα λαχανικά στον ατμό από μόνα τους είναι πολύ υγιή, οπότε δεν πρέπει να προσθέτετε πολύ καρύκευμα - τα λαχανικά στον ατμό δεν είναι απλά νόστιμα και αρκετά θρεπτικά!

διαφήμιση

Μέθοδος 3 από 4: Χρησιμοποιήστε τηγάνι με καπάκι

Γεμίστε το δοχείο με νερό (η στάθμη του νερού είναι περίπου 1,5 cm). Αυτή η ποσότητα νερού είναι αρκετή για να δημιουργήσει ατμό χωρίς να χάσει θρεπτικά συστατικά στα λαχανικά. Αυτό το λεπτό στρώμα νερού θα βοηθήσει επίσης να κρατήσει τα λαχανικά στο κάτω μέρος του τηγανιού από το κάψιμο.
- Εάν το ταψί δεν χωράει αρκετά καλά για να συγκρατήσει όλο τον ατμό, θα χρειαστεί να χρησιμοποιήσετε λίγο περισσότερο νερό. Δοκιμάστε το μερικές φορές μέχρι να βρείτε την καλύτερη ποσότητα νερού.
Τοποθετήστε στρώματα λαχανικών σε μια κατσαρόλα ανάλογα με το πόσο καιρό βράζουν στον ατμό. Εάν βράζετε στον ατμό πολλά λαχανικά ταυτόχρονα, τακτοποιήστε το περισσότερο για να ωριμάσει στο κάτω μέρος της κατσαρόλας και το γρηγορότερο στην κορυφή. Αυτό θα σας διευκολύνει να βγάζετε τα ώριμα λαχανικά πιο γρήγορα.
- Για παράδειγμα, θα μπορούσατε να βάλετε ένα στρώμα πατάτας στο κάτω μέρος, μετά ένα στρώμα κουνουπιδιού στη μέση και πάνω από σπαράγγια.
Καλύψτε το δοχείο και τους αναπτήρες στο μέσο. Μόλις τακτοποιηθούν τα λαχανικά, καλύψτε προσεκτικά το τηγάνι και ανάψτε τη σόμπα. Πρέπει να φοράτε μέτρια φωτιά αντί για υψηλή φωτιά, δοκιμάστε να αγγίζετε περιστασιακά το δοχείο για να ελέγχετε την ποσότητα θερμότητας. Εάν το καπάκι δεν μπορεί να αγγιχτεί, το νερό βράζει και εξατμίζεται.
- Θυμηθείτε να μην ανοίξετε το καπάκι δοκιμής για να αποφύγετε την εξάτμιση και τη διακοπή της διαδικασίας ατμού.
- Για να αποφύγετε τα εγκαύματα στο χέρι λόγω των καυτών ταλαντώσεων, θα πρέπει να επιλέξετε ένα ταψί με γυάλινο καπάκι για να διευκολύνετε την παρακολούθηση της ποσότητας νερού και ατμού στο εσωτερικό. Αν θέλετε, μπορείτε επίσης να το στρέψετε γρήγορα για να δείτε αν υπάρχει ατμός που διαφεύγει.
Βάλτε την κατσαρόλα και τοποθετήστε τα λαχανικά σε ένα πιάτο. Όταν μαγειρεύονται τα λαχανικά, τοποθετήστε τα λαχανικά σε ένα πιάτο και απολαύστε όπως θέλετε. Για παράδειγμα, μπορείτε να προσθέσετε σάλτσα, ελαιόλαδο και λίγο καρύκευμα. Τα λαχανικά στον ατμό μπορούν να καταναλωθούν μόνοι τους ή να σερβιριστούν με κύρια πιάτα.
- Για να αποφύγετε εγκαύματα, χρησιμοποιήστε λαβίδες ή κουτάλα με τρύπες για να μαζέψετε λαχανικά. Εάν τα λαχανικά μαγειρεύονται ταυτόχρονα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα γάντι κουζίνας ή μια πετσέτα για να σηκώσετε ολόκληρο το τηγάνι και να ρίξετε τα λαχανικά στο καλάθι.
- Εάν τα λαχανικά δεν είναι ώριμα ταυτόχρονα, τοποθετήστε τα ταχύτερα μαγειρεμένα λαχανικά σε ένα πιάτο ή μπολ και καλύψτε έτσι ώστε τα λαχανικά να μην κρυώσουν ενώ περιμένετε να μαγειρέψουν τα υπόλοιπα.
Συμβουλή: Κατά τον ατμό λαχανικών με αυτόν τον τρόπο, η περίσσεια νερού στο τηγάνι δεν θα είναι πολύ. Μπορείτε να προσθέσετε αυτό το νερό στο ζωμό λαχανικών σας ή να ποτίσετε τα φυτά σας - θα λάβουν σημαντική ποσότητα επιπλέον θρεπτικών συστατικών!
διαφήμιση

Μέθοδος 4 από 4: Φούρνος μικροκυμάτων

Τοποθετήστε λαχανικά και λίγο νερό στο μπολ μικροκυμάτων. Δεν χρειάζεται να χρησιμοποιήσετε πολύ νερό εάν βράσετε στον ατμό λαχανικά στο φούρνο μικροκυμάτων, μπορείτε ακόμη και να πλύνετε τα λαχανικά, χωρίς να στραγγίξετε, αλλά να τα βάλετε κατευθείαν στο μπολ για ατμό.
- Σε γενικές γραμμές, χρειάζεστε μόνο 2-3 κουταλιές της σούπας (30-50 ml) νερό για ατμό περίπου 0,5 κιλά λαχανικών. Τα παχιά λαχανικά μπορεί να χρειάζονται περισσότερο νερό.
- Πολλοί γνώστες μικροκυμάτων συνιστούν να βάζετε τα λαχανικά σε ένα πιάτο και να τα καλύπτετε με 3 βρεγμένες πετσέτες για να έχετε αρκετή υγρασία για να ψεκάσετε τα λαχανικά.
Καλύψτε το μπολ με πλαστικό περιτύλιγμα, αφήνοντας την πλευρά ελαφρώς εκτεθειμένη. Θα τυλίξετε το πλαστικό περιτύλιγμα στο πάνω μέρος του μπολ και θα διπλώσετε τη γωνία του περιτυλίγματος για να δημιουργήσετε μια μικρή έξοδο αέρα. Το περιτύλιγμα θα βοηθήσει στη διατήρηση της θερμότητας και της υγρασίας στο μπολ, επιτρέποντας παράλληλα να διαφύγει μικρή ποσότητα ατμού. Φροντίστε να χρησιμοποιήσετε το "φιλικό προς το φούρνο μικροκυμάτων" περιτύλιγμα τροφίμων.
- Εκτός από μια εκτεθειμένη γωνία όπως ένα εξαερισμό, όλο το υπόλοιπο του μπολ πρέπει να καλύπτεται για να διατηρείται η θερμότητα.
- Ή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα κεραμικό πιάτο με την όψη προς τα πάνω ή να χρησιμοποιήσετε μια αεριζόμενη σπάτουλα που ταιριάζει στο μπολ.
Βράστε τα λαχανικά στον ατμό σε υψηλή φωτιά για περίπου 2,5 λεπτά. Εάν τα λαχανικά δεν είναι ακόμη ψημένα, μπορείτε να συνεχίσετε να τα βράζετε στον ατμό για άλλο 1 λεπτό. Κάθε λαχανικό έχει διαφορετικό χρόνο ωρίμανσης και κάθε τύπος μικροκυμάτων έχει διαφορετικά χαρακτηριστικά. Μπορείτε να ξεκινήσετε τη δοκιμή λαχανικών μετά από 1 ή ½ λεπτά.
- Ο χρόνος ατμού εξαρτάται τόσο από τον τύπο του λαχανικού όσο και από την ικανότητα του φούρνου μικροκυμάτων. Ορισμένα λαχανικά χρειάζονται ατμό μόνο για λίγα λεπτά για να ωριμάσουν, άλλα χρειάζονται περισσότερο.
- Τα λαχανικά θα παραμείνουν σταθερά όταν είναι ώριμα, αλλά μπορείτε εύκολα να τα τρυπήσετε με ένα μαχαίρι.
Γνωρίζεις? Σε αντίθεση με τη δημοφιλή πεποίθηση, ο ατμός μικροκυμάτων δεν θα μειώσει τη θρεπτική περιεκτικότητα των λαχανικών. Στην πραγματικότητα, τα λαχανικά στον ατμό με φούρνο μικροκυμάτων είναι ένας από τους καλύτερους τρόπους για να διατηρηθεί αυτή η πολύτιμη περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά, σε αντίθεση με άλλες μεθόδους μαγειρέματος, όπως το βρασμό, το μαγείρεμα σε χύτρα ή το τηγάνισμα. !
Απολαύστε όσο τα λαχανικά είναι ακόμα ζεστά. Βάλτε πλαστικό περιτύλιγμα στα σκουπίδια, βάλτε τα λαχανικά σε ένα πιάτο, προσθέστε λίγο καρύκευμα ή σάλτσα και απολαύστε!
- Αν θέλετε, μπορείτε να μαρινάρετε τα λαχανικά με λίγο βούτυρο ή σάλτσα σόγιας πριν τον ατμό. Όταν μαγειρεύονται λαχανικά, προσθέστε αλάτι, πιπέρι ή άλλα αγαπημένα μπαχαρικά.
- Να είστε προσεκτικοί όταν ανοίγετε το περιτύλιγμα της ταινίας ή ταλαντεύεστε το δοχείο, γιατί με αυτόν τον τρόπο θα αποδράσει πολύς καυτός ατμός.
διαφήμιση

Συμβουλή

Τα λαχανικά στον ατμό με λίγο χυμό λεμονιού θα είναι νόστιμα.
Όλα τα λαχανικά στον ατμό μπορούν να βράσουν στον ατμό με διάφορους τρόπους, όπως σοτάρισμα ή επαναθέρμανση στο φούρνο μικροκυμάτων. Μπορείτε να αποθηκεύσετε τα υπολείμματα για 3-4 ημέρες στο ψυγείο.
Μπορείτε να ανατρέξετε στο άρθρο Τρόπος ατμού λαχανικών χωρίς ατμόπλοιο (Πώς ατμός λαχανικών χωρίς ατμόπλοιο) για να μάθετε πολλούς άλλους τρόπους ατμού λαχανικών χωρίς τα σωστά εργαλεία.