Περιεχόμενο

• Πόροι
• Βήματα

Το Roti είναι ένα στρογγυλό, επίπεδο, άζυμο ινδικό ψωμί. Τα περισσότερα ινδικά εστιατόρια σερβίρουν ψωμί naan (λεπτό λούστρο, φτιαγμένο με μαγιά και λευκό αλεύρι, ψημένο στον φούρνο tandoor), αλλά το roti συνήθως φτιάχνεται από λευκό αλεύρι και ψήνεται. στο τηγάνι. Αυτός είναι ένας τύπος φρέσκου ψωμιού που χρησιμοποιείται καθημερινά για να συνοδεύσει το κάρυ, το chutney και άλλα ινδικά πιάτα. Πράγματι, το roti χρησιμοποιείται συχνά ως εργαλείο για τη λήψη τροφής. Αυτό το ψωμί είναι νόστιμο, ταιριάζει καλά με πολλά πιάτα και είναι εξαιρετικά εύκολο να φτιάξετε που μπορείτε να φτιάξετε στο σπίτι. Η συνταγή σε αυτό το άρθρο παράγει περίπου 20-30 ψωμιά.

Πόροι

• 3 φλιτζάνια αλεύρι chapatti (επίσης γνωστό ως atta από σκληρό αλεύρι σίτου) ή 1,5 φλιτζάνια αλεύρι ολικής αλέσεως + 1,5 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• Salt-1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι (προαιρετικό)
• 1 κουταλιά της σούπας γκι (υγρό βούτυρο βουβάλου) ή λάδι
• 1-1,5 φλιτζάνια ζεστό νερό

Βήματα

Μέρος 1 από 2: Προετοιμάστε το αλεύρι ψωμιού

1. 

   
   
   Επιλέξτε αλεύρι. Η παραδοσιακή συνταγή ψωμιού απαιτεί αλεύρι chapati (μερικές φορές γράφεται ως «chapatti»), επίσης γνωστό ως αλεύρι atta από σκληρό σιτάρι. Ορισμένες συνταγές έχουν "σκόνη atta" στα συστατικά, που σημαίνει επίσης αλεύρι chapatti (στην πραγματικότητα, οι λέξεις "roti" και "chapatti" χρησιμοποιούνται συχνά εναλλακτικά - και οι δύο είναι κέικ). στρογγυλά, επίπεδα, μη ζυμωμένα χυλοπίτες).
   • Το Atta / chapatti είναι ένα ψιλοκομμένο αλεύρι ολικής αλέσεως που χρησιμοποιείται από την αρχαιότητα για την παρασκευή ψωμιού.
   • Εάν δεν μπορείτε να βρείτε αλεύρι chapatti ή δεν έχετε αλεύρι στο σπίτι, μπορείτε να αντικαταστήσετε το αλεύρι ολικής αλέσεως. Ωστόσο, το αλεύρι είναι σχετικά βαρύ, οπότε μπορείτε να συνδυάσετε το μισό αλεύρι ολικής αλέσεως και το μισό αλεύρι για όλες τις χρήσεις για να δημιουργήσετε την ίδια υφή με το αλεύρι chapatti.
   • Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε αλεύρι για όλες τις χρήσεις σε αυτήν τη συνταγή μόνο εάν διατίθεται μόνο αυτός ο τύπος αλεύρου. Εάν επιλέξετε να χρησιμοποιήσετε αυτήν τη σκόνη, θα χρειαστεί να χρησιμοποιείτε λιγότερο νερό. Δώστε προσοχή στη συνοχή και την υφή της ζύμης ενώ αναμιγνύετε. Θα καταλάβετε πιο καθαρά στα επόμενα βήματα.
   • Επιπλέον, εάν χρησιμοποιείτε μόνο αλεύρι για όλες τις χρήσεις, το ψωμί δεν θα είναι λαστιχωτό και όχι τόσο γλυκό όσο το παραδοσιακό ψωμί.

2. 

   
   
   Επιλέξτε μαγειρικό λάδι. Θα χρειαστεί να έχετε λίγο λάδι έτοιμο για εφαρμογή στο τελικό ψωμί και ενδεχομένως να προσθέσετε λίγο στη ζύμη. Οποιοσδήποτε τύπος μαγειρικού ελαίου είναι καλός, όπως ελαιόλαδο, φυτικό έλαιο, λιωμένο βούτυρο ή γκι (υγρό βούτυρο βουβάλου), αλλά το γκι είναι καλύτερο.
   • Το Ghee είναι ένας τύπος βουτύρου που έχει τελειοποιηθεί με βρασμό σε χαμηλή φωτιά έως ότου εξατμιστεί το νερό και το τυρόπηγμα γίνει καφέ. Το γκι έχει γεύση καρυδιού και χρώμα καραμέλας. Επιπλέον, το γκι έχει πολύ υψηλή θερμοκρασία εξάτμισης (περίπου 195 ° C) και είναι κατάλληλο για τηγάνισμα. Μπορείτε να αγοράσετε γκι σε ειδικό φαγητό και ινδικά καταστήματα ή να φτιάξετε το δικό σας στο σπίτι.

3. 

   
   
   Κοσκινίστε το αλεύρι και το αλάτι. Τοποθετήστε το αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης, επιτραπέζιο μίξερ ή μπολ πολλαπλών μπλέντερ (διαθέσιμο μίξερ ζύμης). Στη συνέχεια προσθέστε αλάτι και ανακατέψτε καλά.

4. 

   Προσθέστε το γκι (ή λάδι) στο αλεύρι. Δεν χρειάζεται όλες οι συνταγές να προσθέσουν λάδι στη ζύμη, αλλά αυτό θα προσθέσει γεύση και θα το κάνει απαλό. Η προσθήκη γκι για γεύση είναι συνήθως περίπου 1 κουταλάκι του γλυκού. Ανακατέψτε σιγά-σιγά τη ζύμη μέχρι να μαλακώσει.
   • Βεβαιωθείτε ότι τα χέρια σας είναι καθαρά αν επιλέξετε να αναμίξετε τη ζύμη με το χέρι. Εάν χρησιμοποιείτε χτύπημα, επιλέξτε χαμηλή ταχύτητα και εάν χρησιμοποιείτε επεξεργαστή τροφίμων, αλέστε μερικές φορές έως ότου η ζύμη σβήσει.

5. 

   Προσθέστε νερό στο αλεύρι. Προσθέστε αργά ζεστό νερό στη ζύμη. Η ζύμη θα μοιάζει αρχικά με άμμο, αλλά όταν προστίθεται περισσότερο νερό, η ζύμη θα συσσωρεύεται σε στρογγυλό σχήμα.
   • Ωστόσο, δεν πρέπει να προσθέτετε νερό πολύ γρήγορα καθώς η ζύμη θα είναι πολύ κολλώδης και δεν μπορείτε να πλαστικοποιήσετε τη ζύμη.
   • Εάν χρησιμοποιείτε κουρκούτι ή επεξεργαστή τροφίμων, θα πρέπει να σταματήσετε μερικές φορές για να αφαιρέσετε το κουρκούτι από τις πλευρές του μπολ πριν συνεχίσετε την ανάμιξη / ανάμειξη.
   • Μόλις αναμειχθεί, η ζύμη πρέπει να είναι μαλακή και κολλώδης, αλλά μπορείτε ακόμα να την αφαιρέσετε εύκολα από τα χέρια σας. Εάν η ζύμη φτάσει στο χέρι σας είναι πολύ υγρή και θα πρέπει να προσθέσετε περισσότερο αλεύρι.

6. 

   Ζύμη. Μόλις ζυμώσετε τα σφαιρίδια, συνεχίστε να τρέχετε το κουρκούτι ή το μπλέντερ για λίγα λεπτά ή / και ζυμώνετε με το χέρι για άλλα 5 λεπτά. Αυτό θα προκαλέσει τη δημιουργία της πρωτεΐνης γλουτένης.
   • Ο χρόνος που χρειάζεστε για να ζυμώσετε είναι πολύ ευέλικτος και εξαρτάται από τη δύναμη της ζύμωσης ή τη δύναμη του μηχανήματος. Πρέπει να φτιάξετε μια μαλακή, λεία ζύμη που να είναι αρκετά λεία για πλαστικοποίηση.

     

7. 

   Αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί. Μόλις ολοκληρώσετε τη ζύμωση της ζύμης, απλώστε λίγο περισσότερο λάδι ή γκι στη ζύμη και τυλίξτε την με μια υγρή χαρτοπετσέτα ή πανί. Αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί για περίπου 30 λεπτά (είναι εντάξει να περιμένετε περισσότερο).
   • Η ανάπαυση της ζύμης θα κάνει το ψωμί πιο μαλακό. Η γλουτένη που σχηματίζεται κατά τη διαδικασία ζύμωσης είναι σταθερή και οι φυσαλίδες αέρα διαφεύγουν.
   διαφήμιση

Μέρος 2 από 2: Παραγωγή του ψωμιού

1. 

   Θερμάνετε την επιφάνεια του εργαλείου επεξεργασίας. Για να φτιάξετε το ψωμί, χρειάζεστε μια κατσαρόλα από χυτοσίδηρο ή τηγάνι με διάμετρο τουλάχιστον 20-24εκ. Τοποθετήστε το τηγάνι σε μέτρια υψηλή φωτιά.
   • Μπορείτε να ελέγξετε τη θερμοκρασία της κατσαρόλας τοποθετώντας μια καρφίτσα ή δύο αλεύρι στην επιφάνεια της κατσαρόλας. Όταν η ζύμη γίνει καφέ, η επιφάνεια του τηγανιού είναι αρκετά ζεστή.
   • Οι περισσότερες συνταγές ψωμιού συνιστούν να ζεσταίνετε το τηγάνι ενώ τυλίγετε τη ζύμη. Εάν είστε νέοι στο ψωμί, το να κυλήσετε τη ζύμη μπορεί να διαρκέσει πολύ και να προκαλέσει την υπερθέρμανση του τηγανιού ή το κάπνισμα. Ως εκ τούτου, μπορείτε να περιμένετε να ζεσταθεί η κατσαρόλα αφού κυλήσετε τη ζύμη.

2. 

   Προετοιμάστε την κυλιόμενη επιφάνεια της ζύμης. Θα χρειαστείτε μια μεγάλη επιφάνεια για να κυλήσετε τη ζύμη. Η μαρμάρινη επιφάνεια ή το chapatti είναι η καταλληλότερη, αλλά η χρήση ενός μεγάλου ξύλινου χαρτονιού ή πάγκου κουζίνας είναι επίσης αποτελεσματική. Πασπαλίστε λίγο αλεύρι στην κυλιόμενη επιφάνεια της ζύμης και ετοιμάστε λίγο (περίπου ¼ φλιτζάνι) αλεύρι για να το τρίψετε στα χέρια σας ενώ το χειρίζεστε. Επιπλέον, θα πρέπει επίσης να πασπαλίζετε σκόνη στο εργαλείο κύλισης.

3. 

   Ζυμώνουμε και χωρίζουμε τη ζύμη. Πάρτε τη ζύμη που ζυμώσατε πριν και ζυμώστε για 1 ή 2 λεπτά μέχρι να είναι ομοιόμορφη. Χωρίστε τη ζύμη σε μικρές μπάλες ίσου μεγέθους (περίπου 5 cm σε διάμετρο).

4. 

   Τυλίξτε τη ζύμη. Πάρτε μια ζύμη και χρησιμοποιήστε και τις δύο παλάμες για να ισοπεδώσετε. Ψεκάστε λίγο αλεύρι και στις δύο πλευρές της ζύμης και τυλίξτε τη ζύμη σε μια επίπεδη επιφάνεια με το ρολό ζύμης.
   • Μετακινήστε συνεχώς τη ζύμη για να κάνετε το κομμάτι στρογγυλό. Σκεφτείτε ένα ρολόι ενώ κυλώνετε τη ζύμη: κυλήστε από τις 6 έως τις 12, και μετά από τις 7 έως τις 1.
   • Φροντίστε να γυρίζετε τη ζύμη τακτικά, έτσι ώστε η κάτω επιφάνεια να μην κολλάει στην κυλιόμενη επιφάνεια και μην ξεχνάτε να πασπαλίζετε λίγο αλεύρι τόσο στη ζύμη όσο και στο επίπεδο ενώ κυλώνετε.
   • Προσπαθήστε να φτιάξετε ένα κομμάτι ζύμης διαμέτρου περίπου 15-20cm, αλλά προσέξτε να μην τυλίγεται η ζύμη πολύ λεπτή. Εάν η ζύμη είναι πολύ λεπτή, θα υπάρχουν μικρές τρύπες στην επιφάνεια ή η ζύμη θα είναι πολύ κολλώδης.

5. 

   Μαγειρέψτε το ψωμί. Τοποθετήστε τη ζύμη σε ένα ταψί ή ένα ζεστό tawa για 15 έως 30 δευτερόλεπτα. Θα αναποδογυρίσετε το κάτω μέρος του ψωμιού όταν δείτε μια φυσαλίδα να εμφανίζεται στην κορυφή. Παρατηρήστε την υφή της άνω επιφάνειας: αυτή η επιφάνεια θα στεγνώσει όταν η κάτω πλευρά είναι ώριμη. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λαβίδες ή τρίψιμο για να μαζέψετε τη ζύμη και να εξετάσετε το κάτω μέρος και να γυρίσετε τη ζύμη όταν βλέπετε καφέ κηλίδες στην επιφάνεια.

6. 

   Ολοκληρώστε την επεξεργασία του roti. Ψήστε την άλλη πλευρά του ψωμιού για επιπλέον 30 δευτερόλεπτα. Τα ψωμιά θα ξεφουσκώσουν (ένα καλό σημάδι!) Αλλά θα πάρετε μια καθαρή, στεγνή πετσέτα για να πιέσετε απαλά την εισπνοή, εστιάζοντας στην διόγκωση (αυτό επιτρέπει στον αέρα να διαφύγει ομοιόμορφα, καθιστώντας το κέικ πιο πρησμένο ) και μέρη που δεν αγγίζουν την επιφάνεια της κατσαρόλας.
   • Μην φοβάστε να περιστρέψετε το ψωμί, ώστε να μην κολλήσει ή να κάψει κάπου. Μπορείτε επίσης να αναποδογυρίσετε το κέικ για να συνεχίσετε το ψήσιμο για πιο καφέ επιφάνεια.
   • Ανάλογα με το πόσο ζεστό είναι το ταψί, ο χρόνος μεταξύ των γυρισμάτων θα ποικίλλει. Δώστε προσοχή στην καστανή του κέικ αντί για το πόσο ψημένο.

7. 

   Αφαιρέστε το ψωμί από το τηγάνι και επαναλάβετε την ίδια διαδικασία για την επόμενη ζύμη. Τοποθετήστε το τελικό ψωμί σε μια καθαρή, στεγνή πετσέτα και απλώστε λίγο περισσότερο γκι ή λάδι και στη συνέχεια διπλώστε την πετσέτα. Αυτό θα σας βοηθήσει να διατηρήσετε το ψωμί ζεστό και απαλό ενώ συνεχίζετε να ψήνετε τα υπόλοιπα.

8. 

   Απολαύστε τα αποτελέσματά σας! Για ένα πραγματικά ινδικό γεύμα, μπορείτε να δοκιμάσετε να προσθέσετε raita, κάρυ και Tarka Dal. Σερβίρετε τα πιάτα με το ζεστό ψωμί! διαφήμιση