Περιεχόμενο

• Βήματα
• Μέθοδος 1 από 5: Προετοιμασία ελαφιού
• Μέθοδος 2 από 5: Μπριζόλες ταράνδων
• Μέθοδος 3 από 5: Roητό Venison
• Μέθοδος 4 από 5: Κοκκινιστό Ελάφι
• Μέθοδος 5 από 5: Venison Chili
• Συμβουλές

Το Venison είναι το πιο παραδοσιακό και διαδεδομένο είδος παιχνιδιού. Για τους πρώτους Αμερικανούς αποίκους, το ελάφι ήταν μια σημαντική πηγή πρωτεΐνης και βοήθησε να επιβιώσει στους μακρούς, κρύους χειμώνες. Καθώς η γεωργία αντικατέστησε το κυνήγι, άλλα κρέατα όπως το βόειο κρέας, το χοιρινό και τα πουλερικά εμφανίστηκαν στο τραπέζι και το κρέας των ελαφιών έγινε μια εξωτική εναλλακτική λύση. Το καλοψημένο κρέας μπορεί να έχει ακόμη καλύτερη γεύση από το βόειο κρέας ή άλλα κρέατα. Μάθετε να μαγειρεύετε μπριζόλες, μαγειρευτά και βραστά. Προετοιμασία (μπριζόλες): 20 λεπτάΧρόνος μαγειρέματος: 6-12 λεπτάΣυνολικός χρόνος (χωρίς μαρινάδα): 30 λεπτά

Βήματα

Μέθοδος 1 από 5: Προετοιμασία ελαφιού

1. 1 Χρησιμοποιήστε μόνο ελάφι που κόπηκε σωστά αμέσως.. Όσο περισσότερο τραβιέται το κρέας, τόσο πιο σκληρό γίνεται το σφάγιο. Επιλέξτε ελάφι που έχει ξεφλουδίσει, κόψει, τυλίξει και παγώσει σωστά.
   • Το Venison πρέπει να σταθεί 10 έως 14 ημέρες μετά το κόψιμο. Αυτό επιτρέπει στο κρέας να στεγνώσει λίγο, μειώνει την περιεκτικότητα σε θερμίδες και το κάνει πιο ορεκτικό.
2. 2 Κόψτε όλο το ορατό λίπος. Σε αντίθεση με το βόειο κρέας, το λίπος του οποίου προσθέτει ζουμερότητα και γεύση στο κρέας, το λίπος των ταράνδων επηρεάζει την υφή και τη γεύση του κρέατος. Πάρτε ένα κοφτερό μαχαίρι και κόψτε το λίπος από το σφάγιο πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα.
   • Μπορείτε να απορρίψετε το λίπος του ελαφιού, αν και μπορεί να μετατραπεί σε λίπος για λίπανση ή μπορείτε να φτιάξετε σαπούνι ή λαρδί για να ταΐσετε τα πουλιά.
   • Το Fascia είναι μια λεπτή μεμβράνη που καλύπτει φρέσκο ​​επεξεργασμένο κρέας ελαφιού. Πρέπει να αφαιρεθεί. Μπορεί να κολλήσει, οπότε αφαιρέστε όσο το δυνατόν περισσότερο από το κρέας για να βελτιώσετε τη γεύση και να διευκολύνετε το μαγείρεμα.
3. 3 Πριν μαγειρέψετε το κρέας, μαρινάρετε το. Το Venison έχει μια συγκεκριμένη γεύση, επομένως, για να το συγκαλύψετε, πρέπει να μαρινάρετε το κρέας, ανάλογα με το πώς θα το μαγειρέψετε. Η μαρινάδα θα μαλακώσει το κρέας, θα προσθέσει γεύση και θα αφαιρέσει τη δυσάρεστη επίγευση. Είναι καλύτερο να μαρινάρετε το κρέας στο ψυγείο όλη τη νύχτα χρησιμοποιώντας μια μεγάλη σακούλα με φερμουάρ.
   • Μαρινάρετε το κρέας σε μικρά κομμάτια. Συνήθως, η μαρινάδα που αφήνεται όλη τη νύχτα θα μουλιάσει μόνο μερικά χιλιοστά στο κρέας. Επομένως, δεν έχει νόημα να μαρινάρετε μεγάλα κομμάτια κρέατος. Κόψτε το κρέας σε λεπτές φέτες και μαρινάρετε.
   • Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μίγμα ιταλικής σαλάτας ή τη δική σας μαρινάδα: προσθέστε μισό φλιτζάνι ξύδι και ελαιόλαδο, ένα κεφάλι τριμμένο σκόρδο, ένα κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα σε ένα μπολ και καρυκεύστε με ιταλικά μπαχαρικά (ρίγανη και βασιλικό).
   • Για σάλτσα μπάρμπεκιου, συνδυάστε το κεφάλι ψιλοκομμένων κίτρινων κρεμμυδιών, 3-4 σκελίδες τριμμένο σκόρδο με 5 κουταλιές λάδι και σοτάρετε μέχρι να γίνει διάφανο. Στη συνέχεια, προσθέστε 2 φλιτζάνια σάλτσα ντομάτας (ή κέτσαπ), μισό φλιτζάνι μηλίτη μήλου, μηλόξυδο και καστανή ζάχαρη και 2 κουταλιές της σούπας σκόνη τσίλι.
   • Εάν δεν είστε ευχαριστημένοι με τη συγκεκριμένη γεύση του ελάφι, τότε ετοιμάστε μια μαρινάδα με βάση τα εσπεριδοειδή. Τα εσπεριδοειδή καλύπτουν την έντονη μυρωδιά του ελαφιού και το κάνουν πιο εύγεστο. Τέτοιο κρέας μπορεί να προσφερθεί ακόμη και σε παιδιά και όχι πολύ επιλεκτικούς επισκέπτες. Δοκιμάστε να φτιάξετε μια μαρινάδα αναμειγνύοντας μισό φλιτζάνι χυμό λάιμ με μισό φλιτζάνι ελαιόλαδο και την ίδια ποσότητα ψιλοκομμένο μαϊντανό, πράσινες πιπεριές τσίλι, ένα κουταλάκι του γλυκού κύμινο και μια τεκίλα.
4. 4 Αντικαταστήστε το κομμένο λίπος ελαφιού με άλλη πηγή λίπους. Παρόλο που το λίπος των ταράνδων είναι κακό για τη γεύση, το κρέας δεν έχει μαρμάρινο, οπότε πρέπει να χρησιμοποιηθεί διαφορετικός τύπος λίπους για να έχει το κρέας καλύτερη γεύση.Τα πιθανά υποκατάστατα λίπους περιλαμβάνουν βούτυρο, μαργαρίνη, φυτικό έλαιο και μπέικον.
   • Το ξεφούσκωμα μπορεί να γίνει με λίπανση του κρέατος. Αυτή η μέθοδος είναι κατάλληλη εάν πρόκειται να ψήσετε ή να τηγανίσετε το κρέας, καθώς μπορείτε να ρίξετε λίπος στο κρέας κατά τη διαδικασία μαγειρέματος. Αφού αναποδογυρίσετε το κρέας, μπορείτε να το βουρτσίσετε με ένα μείγμα λιωμένου βουτύρου ή ελαιολάδου για να κάνετε το κρέας πιο γευστικό και ζουμερό.
   • Κάντε μικρές περικοπές στο κρέας πριν το λαδώσετε. Αυτή η μέθοδος είναι κατάλληλη εάν έχετε μεγάλα κομμάτια κρέατος και τα ψήνετε στο φούρνο. Αυτή η μέθοδος μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί όταν μαγειρεύετε ζαμπόν ή μπέικον. Χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι για να κάνετε μικρές κοπές στο κρέας και τοποθετήστε μπέικον ή λαρδί στις τρύπες. Το κρέας θα γίνει ζουμερό μετά το μαγείρεμα.
5. 5 Οι διαφορετικές μέθοδοι κοπής κρέατος απαιτούν διαφορετικές μεθόδους μαγειρέματος. Ορισμένα κοψίματα είναι καλύτερα για μπριζόλες, ενώ άλλα μπορούν να μαγειρευτούν ή να υποστούν επεξεργασία για να φτιάξουν λουκάνικα από κρέας. Εάν σκοπεύετε να μαγειρέψετε ένα συγκεκριμένο πιάτο, τότε τα κομμάτια του ελαφιού πρέπει να επιλεγούν σύμφωνα με την επιλεγμένη συνταγή. Εδώ είναι μερικές συμβουλές:
   • Το φιλέτο ή το φιλέτο είναι συνήθως το πιο τρυφερό και μπορούν να γίνουν μπριζόλες ή να κοπούν σε μικρά κομμάτια και να μαγειρευτούν ή να τηγανιστούν σε καυτό λάδι. Το φιλέτο μπορεί επίσης να σερβιριστεί μέτρια ψητό.
   • Το ψητό γίνεται καλύτερα από τον πάτο του ζαμπόν. Τέτοια κρέατα πρέπει να μαγειρευτούν ή να ψηθούν σε χαμηλές θερμοκρασίες για μεγάλο χρονικό διάστημα για να γίνει το κρέας τρυφερό.
   • Είναι καλύτερα να μαγειρεύετε μπριζόλες από το πάνω μέρος του ζαμπόν - είναι αυτό που είναι καθολικό όταν κόβετε το κρέας. Ένα τέτοιο κρέας είναι λίγο σκληρό στην αρχή, ωστόσο, εάν το χτυπήσετε καλά πριν το μαγείρεμα, τότε μπορεί στη συνέχεια να χρησιμοποιηθεί για διάφορους σκοπούς.
   • Τα παϊδάκια, ο λαιμός και το μαλακό κρέας είναι καλύτερα στιφάδο. Αν έχετε μύλο κρέατος, μπορείτε να φτιάξετε κιμά αρνίσιο ή λουκάνικο.

Μέθοδος 2 από 5: Μπριζόλες ταράνδων

1. 1 Μπορείτε να ψήσετε τις μπριζόλες στο γκριλ ή να τις τηγανίσετε σε ένα τηγάνι. Και οι δύο μέθοδοι επιτρέπουν στο κρέας να ροδίσει έτσι ώστε να ροδίσει καλά και να μην παραμείνει λερωμένο μέσα.
   • Τόσο τα γκριλ όσο και τα κάρβουνα είναι ιδανικά αν θέλετε μια καπνιστή γεύση στο κρέας σας. Ενεργοποιήστε τη σχάρα 30 λεπτά πριν το μαγείρεμα.
   • Ένα καλό τηγάνι από χυτοσίδηρο είναι επίσης ιδανικό για να φτιάξετε μπριζόλες από κρέας. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά και προσθέτουμε μια ή δύο κουταλιές ελαιόλαδο. Πριν βυθίσετε το πουρέ στο βούτυρο, πρέπει να ζεσταθεί. Περιμένετε να καπνίσει το λάδι πριν προσθέσετε τις μπριζόλες στο τηγάνι.
2. 2 Βγάζετε τις μπριζόλες και τη μαρινάδα από το ψυγείο 20-30 λεπτά πριν το μαγείρεμα και αφήνετε σε θερμοκρασία δωματίου.
   • Τοποθετώντας τη μπριζόλα απευθείας από το ψυγείο σε ένα καυτό τηγάνι ή στη σχάρα του γκριλ θα ζεσταθεί το κρέας εξωτερικά αλλά θα κρυώσει εσωτερικά. Τότε θα είναι δύσκολο να επιτευχθεί η σωστή εσωτερική θερμοκρασία χωρίς να καεί το κρέας εξωτερικά.
3. 3 Αλατοπιπερώνετε τη μπριζόλα και από τις δύο πλευρές, ακόμα κι αν την έχετε μαρινάρει πριν. Δεν χρειάζεται να αλατίσετε ένα τέτοιο κρέας εκ των προτέρων, διαφορετικά θα γίνει σκληρό - είναι καλύτερο να το αλατίσετε αμέσως πριν το τηγάνισμα.
4. 4 Seήστε το κρέας και από τις δύο πλευρές. Οι μπριζόλες μαγειρεύονται καλύτερα σε μέτρια φωτιά, αλλά η σχάρα ή το τηγάνι πρέπει να ζεσταθούν καλά. Πρέπει να ακούσετε ένα χαρακτηριστικό σφύριγμα όταν βυθίζετε το κρέας στο λάδι, διαφορετικά μην βάλετε το κρέας, περιμένετε να ζεσταθεί το λάδι. Μαγειρέψτε το κρέας για 3-4 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να σχηματιστεί μια κρούστα.
   • Εάν μαγειρεύετε μπριζόλες σε ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο, θυμηθείτε ότι παραμένει ζεστό για μεγάλο χρονικό διάστημα, οπότε για να αποφύγετε το κάψιμο του κρέατος, είναι καλύτερο να αφαιρέσετε εντελώς το τηγάνι από τη σόμπα όταν οι μπριζόλες είναι έτοιμες.
   • Ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται από το πάχος της μπριζόλας. Εάν η μπριζόλα έχει πλάτος μεγαλύτερο από 3 εκατοστά, μαγειρέψτε αυτή τη μπριζόλα για περίπου 10-12 λεπτά. Προσέξτε το κρέας και ελέγξτε το κάτω μέρος για να αποφύγετε το υπερβολικό ψήσιμο.
   • Η εσωτερική θερμοκρασία του ψαριού πρέπει να είναι περίπου 60 ° C. Σε υψηλότερες θερμοκρασίες, το κρέας γίνεται σκληρό. Εάν η μπριζόλα έχει πλάτος μεγαλύτερο από 5 εκατοστά, μαγειρέψτε την λίγο περισσότερο σε λιγότερο ζεστό μέρος της σχάρας ή απενεργοποιήστε το αέριο κάτω από το τηγάνι και αφήστε το κρέας μέχρι να περάσει.
5. 5 Ρίξτε λάδι πάνω στο κρέας. Mayσως έχετε αναρωτηθεί γιατί οι σπιτικές μπριζόλες δεν βγαίνουν τόσο καλά όσο αυτές που σερβίρονται σε ένα εστιατόριο. Όλα είναι για το λάδι. Αφού αναποδογυρίσετε τη μπριζόλα, ρίξτε λίγο λάδι από πάνω για να διατηρήσει το κρέας ζουμερό. Εάν χρησιμοποιείτε ένα τηγάνι, προσθέστε βούτυρο (όχι περισσότερο από μια κουταλιά της σούπας) στο τηγάνι και γείρετε για να αφήσει το λάδι να ρέει πάνω στη μπριζόλα.
6. 6 Φτιάξτε μια μεσαία σπάνια μπριζόλα. Δεν χρειάζεται να τσιγκουνευτείτε πολύ τη μπριζόλα, απλά μαγειρέψτε κάθε πλευρά για περίπου 3-4 λεπτά. Το Venison καίγεται πολύ γρήγορα, οπότε ελέγξτε ότι το κρέας έχει ψηθεί πιέζοντάς το με το δάχτυλό σας.
   • Για να ελέγξετε αν η μπριζόλα έχει γίνει, τρίψτε τον αντίχειρα και τον δείκτη σας μαζί για να δείτε πώς αισθάνεται. Το κρέας μαγειρεμένο με αίμα πρέπει να αισθάνεται σαν να το αγγίζετε με τον αντίχειρα και τον δείκτη σας. Μεσαίου σπάνιου κρέατος - αντίχειρας και μεσαίου δακτύλου, και τέλος, καλοψημένο κρέας - αντίχειρας και δακτύλου.
7. 7 Αφήστε τη μπριζόλα σε πλάκα κοπής ή σερβίρισμα για 5-7 λεπτά. Αυτό θα κρυώσει τις ίνες του κρέατος και θα διατηρηθεί η ζουμερότητα του κρέατος. Αν σκεπάσετε το κρέας σε αυτό το σημείο, θα συνεχίσει να μαγειρεύεται αργά. Μπορείτε να σερβίρετε ολόκληρη τη μπριζόλα ή να την κόψετε σε κομμάτια.

Μέθοδος 3 από 5: Roητό Venison

1. 1 Αφού κόψετε το περιττό λίπος και τη μεμβράνη από το κρέας, κάντε τομές περίπου 3-4 εκατοστά πλάτος και περίπου 4-5 εκατοστά βάθος. Κάντε περίπου 10 έως 12 παρόμοιες περικοπές σε όλο το κρέας. Ξεκινήστε αυτό το κομμάτι κρέατος με λαχανικά, λαρδί, όπως το μπέικον. Το κρέας θα γίνει πολύ πιο νόστιμο και πιο ζουμερό.
   • Για περισσότερη γεύση, γεμίστε το κρέας με σκόρδο και πασπαλίστε με δεντρολίβανο, θυμάρι και φασκόμηλο.
   • Για περισσότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά, μπορείτε να γεμίσετε με κομμάτια βουτύρου.
2. 2 Σκεπάζουμε το κρέας με ξερά βότανα και το βάζουμε στο ψυγείο για αρκετές ώρες. Τα ξηρά βότανα είναι ιδανικά για μαρινάρισμα ελάφι. Μπορείτε να φτιάξετε μόνοι σας ένα μείγμα βοτάνων ή να αγοράσετε ένα έτοιμο. Πειραματιστείτε με διάφορα βότανα. Απλά πάρτε μια χούφτα βότανα και τρίψτε στο κρέας.
   • Μπορείτε να αναμίξετε ίσα μέρη ρίγανης, βασιλικό, μαϊντανό, πάπρικα, σκόνη κρεμμυδιού, αλάτι και πιπέρι.
   • Ως μαρινάδα ολικής αλέσεως, συνδυάστε σε ένα τηγάνι ένα τέταρτο φλιτζάνι με σπόρους μάραθου, σπόρους κόλιανδρου και σπόρους κύμινου. Τηγανίστε τα σε ένα στεγνό τηγάνι και αφαιρέστε τα από τη σόμπα όταν μυρίσετε το καρύκευμα. Σπάστε τους σπόρους με την άκρη ενός μαχαιριού. Προσθέστε σκόνη τσίλι, πάπρικα και καστανή ζάχαρη στο μείγμα.
   • Εναλλακτικά, μπορείτε να αφήσετε το κρέας σε άλμη όλη τη νύχτα. Η άλμη θα απαλύνει τη μυρωδιά του ελαφιού και θα κάνει το κρέας πιο ζουμερό.
3. 3 Bήστε το κρέας σε ένα ταψί και σε ένα μαξιλάρι λαχανικών. Στρώστε το ταψί με λαχανικά και το κρέας θα γίνει πιο ζουμερό. Επιπλέον, το κρέας θα ψηθεί ομοιόμορφα και τα λαχανικά θα του δώσουν μια επιπλέον γεύση.
   • Τα κρεμμύδια, τα καρότα, οι πατάτες και το σέλινο λειτουργούν καλά για αυτή τη μέθοδο. Πλένουμε και κόβουμε τα λαχανικά σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια. Δεν χρειάζεται να αλατοπιπερώνετε λαχανικά, ο χυμός του κρέατος θα τα καρυκεύει όταν μαγειρεύετε.
   • Ρίξτε λίγο νερό ή ζωμό κοτόπουλου στο κάτω μέρος του ταψιού καθώς το κρέας τείνει να στεγνώσει. Αυτό θα διατηρήσει την υγρασία στο εσωτερικό του φούρνου και θα αποτρέψει το στέγνωμα του κρέατος.
4. 4 Τοποθετήστε το κρέας πάνω από τα λαχανικά και καλύψτε το φύλλο ψησίματος με αλουμινόχαρτο. Bήνουμε στους 160 ° C για 3 ώρες. Ελέγξτε την ετοιμότητα με ένα θερμόμετρο κρέατος. Το κρέας μαγειρεύεται εάν η εσωτερική θερμοκρασία του κρέατος είναι 55-65 ° C - όλα εξαρτώνται από τον βαθμό αραιότητας που προτιμάτε. Εάν η θερμοκρασία είναι υψηλότερη, το κρέας θα γίνει σκληρό.
   • Βγάζουμε το κρέας από τη σόμπα και το αφήνουμε σκεπασμένο για άλλα 10-15 λεπτά πριν το σερβίρουμε.Το κάτω στρώμα λαχανικών μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να φτιάξει μια καλή σάλτσα και να σερβίρει με το κρέας.

Μέθοδος 4 από 5: Κοκκινιστό Ελάφι

1. 1 Ρίξτε λίγο ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα με βαρύ πάτο και ροδίστε το κρέας και από τις δύο πλευρές σε μέτρια φωτιά. Το Venison δεν χρειάζεται βράσιμο. Μάλλον, θέλετε να πάρετε μια κρούστα και καφέ πολτό στο κάτω μέρος της κατσαρόλας. Εάν στο κάτω μέρος του τηγανιού συσσωρευτεί μια καστανή απόλαυση, το κάνετε σωστά.
   • Ένα καλό στιφάδο μπορεί να γίνει με περίπου μισό κιλό μαλακό κρέας από το λαιμό ή το στέρνο ενός ελαφιού. Το κρέας για το στιφάδο πρέπει να κοπεί σε μικρά κομμάτια.
   • Για μια καφέ κρούστα, είναι καλύτερο να τυλίξετε το κρέας σε αλεύρι πριν το τηγανίσετε. Για κάθε κιλό κρέατος, πάρτε 1-2 κουταλάκια του γλυκού αλεύρι.
2. 2 Αφού ροδίσει ελαφρώς το κρέας, το βγάζουμε από το τηγάνι και προσθέτουμε τα λαχανικά που χρειάζονται για να φτιάξουμε τη σάλτσα για το κρέας. Ξεκινήστε προσθέτοντας λαχανικά που χρειάζονται περισσότερο χρόνο για να μαγειρευτούν καλά. Έτσι, βάλτε πρώτα πατάτες, καρότα ή γογγύλια στο τηγάνι, στη συνέχεια προσθέστε μανιτάρια, μπιζέλια και φύλλα βασιλικού.
   • Για τη βασική σάλτσα, κόψτε δύο πατάτες, δύο καρότα και ένα μικρό κρεμμύδι σε μεσαία κομμάτια. Σοτάρετε μέχρι τα κρεμμύδια να γίνουν διάφανα σε μέτρια φωτιά. Στη συνέχεια, προσθέστε 2-3 κεφαλές τριμμένο σκόρδο και συνεχίστε να σοτάρετε για μερικά ακόμη λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά όταν ροδίσουν τα λαχανικά.
3. 3 Ο πάτος της κατσαρόλας σας θα πρέπει τώρα να καλύπτεται με μια χρυσή κρούστα, η οποία απαιτεί να ρίξετε νερό πάνω στο τηγάνι και να ανακατέψετε έντονα για να ξεφουσκώσει. Για ξεφούσκωμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε 2-3 ποτήρια ξηρό κόκκινο κρασί, μαύρη μπύρα ή ζωμό κοτόπουλου. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα συνδυασμό αυτών των υγρών εάν θέλετε ή να αραιώσετε το νερό μέχρι τη μέση με άλλο υγρό και να το χρησιμοποιήσετε για να μαλακώσει λίγο η γεύση του κρέατος.
   • Αμέσως μετά την έκχυση, το υγρό πρέπει να αρχίσει να φουσκώνει και στη συνέχεια να ηρεμεί. Ανακατέψτε, ξύνοντας κάθε κολλώδες υλικό από τον πάτο και κατόπιν αλατοπιπερώνετε τη σάλτσα για γεύση.
   • Επιστρέψτε το κρέας πίσω στην κατσαρόλα και δυναμώστε τη φωτιά από κάτω. Ανακατεύετε περιστασιακά το περιεχόμενο της κατσαρόλας και βράζετε το ζωμό. Στη συνέχεια, μειώστε τη φωτιά και καλύψτε την κατσαρόλα με ένα καπάκι.
4. 4 Συνεχίστε το βράσιμο για αρκετές ώρες. Όσο λιγότερη είναι η φωτιά και όσο περισσότερο μαγειρεύεται το κρέας, τόσο πιο ζουμερό και πιο νόστιμο θα γίνει. Τεχνικά, το κρέας θα είναι έτοιμο σε μια ώρα, αλλά θα έχει πολύ πιο νόστιμο ύστερα από μερικές ώρες.
   • Μπορείτε να προσθέσετε περισσότερα λαχανικά, όπως μανιτάρια ή πράσινα λαχανικά. Μπορούν να προστεθούν 10-15 λεπτά πριν από το μαγείρεμα, ή νωρίτερα, αλλά στη συνέχεια βράζουν πολύ. Προσθέστε ψιλοκομμένο μαϊντανό στο τέλος. Σερβίρετε με γαλλική φρυγανιά ή ψωμί καλαμποκιού.

Μέθοδος 5 από 5: Venison Chili

1. 1 Ο κιμάς ταράνδων μπορεί να χρησιμοποιηθεί με τον ίδιο τρόπο όπως και άλλα κρέατα. Ο κιμάς ταράνδων είναι εξαιρετικός για μπιφτέκια, πίτα κρέατος και γενικά μπορεί να είναι μια καλή εναλλακτική λύση σε όλες τις συνταγές όπου υπάρχει κιμάς. Ωστόσο, το τσίλι από ελάφια είναι ιδιαίτερα καλό, είτε το φτιάχνετε μόνο με κρέας, είτε θέλετε να φτιάξετε τσίλι αναμειγνύοντας ένα κρέας με λίγο βόειο κρέας ή λουκάνικο χοιρινό. 0,5 κιλά κρέας θα κάνει 8-12 μερίδες τσίλι.
   • Το τσίλι απαιτεί κρέας ειδικής συνέπειας - θα πρέπει να είναι ελαφρώς μικρότερο από τον κιμά. Μπορείτε να κυλήσετε μόνοι σας το κρέας σε μύλο κρέατος ή να αγοράσετε έτοιμο κιμά.
   • Αν σας αρέσει το τσίλι τύπου Τέξας, χρησιμοποιήστε τσίλι στιφάδο. Σε αυτή την περίπτωση, θα πρέπει να μαγειρέψετε το κρέας περισσότερο και σε χαμηλότερη φωτιά, τα καρυκεύματα και οι τεχνικές μαγειρέματος είναι οι ίδιες.
2. 2 Ρίξτε 1-2 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο σε μια κατσαρόλα με βαρύ πάτο και προσθέστε ψιλοκομμένο κρέας. Ανακατέψτε το κρέας με μια ξύλινη κουτάλα και τηγανίστε μέχρι να μαλακώσει. Αφού ροδίσει ελαφρώς το κρέας, προσθέστε ένα ψιλοκομμένο κρεμμύδι, λίγο κόκκινο πιπέρι και 3-4 κεφαλές τριμμένο σκόρδο.
3. 3 Προσθέτουμε τα φασόλια και τις ψιλοκομμένες ντομάτες όταν ροδίσουν ελαφρώς τα κρεμμύδια. Χρησιμοποιήστε μια κονσέρβα κονσερβοποιημένα κόκκινα φασόλια ή ένα μείγμα κόκκινων φασολιών και ρεβίθια. Περίπου 350 g θα είναι αρκετά.
   • Προσθέστε 400 γραμμάρια ψιλοκομμένες ντομάτες στο δικό σας χυμό και μια κουταλιά της σούπας πάστα ντομάτας στο κρέας. Αν θέλετε να χρησιμοποιήσετε φρέσκια ντομάτα, ψιλοκόψτε 4 ντομάτες διατηρώντας όλο τον χυμό. Παρακολουθήστε το τσίλι και προσθέστε λίγο νερό στο μείγμα εάν είναι απαραίτητο.
   • Αν δεν σας αρέσουν τα όσπρια, τότε επιλέξτε μια συνταγή της αρεσκείας σας. Το πράσινο τσίλι και άλλοι τύποι πιπεριού είναι τέλεια για το κρέας. Προσθέστε τα αγαπημένα σας καρυκεύματα και βρείτε τον καλύτερο συνδυασμό για εσάς.
4. 4 Αλατοπιπερώνουμε το κρέας με 3-4 κουταλιές σκόνη τσίλι. Αν σας αρέσει το πικάντικο φαγητό, προσθέστε περισσότερη σκόνη τσίλι. Αντί για τσίλι, μπορείτε να προσθέσετε ένα κουταλάκι του γλυκού σπόρους κύμινο, πιπέρι καγιέν ή άλλα μπαχαρικά της επιλογής σας. Αν δεν σας αρέσει η γεύση του τσίλι, προσθέστε κόλιανδρο. Καρικέψτε με αλάτι και πιπέρι βάσει της γεύσης σας.
   • Προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού πιπεριές τσίλι, δοκιμάστε και προσθέστε περισσότερη όσο χρειάζεται.
5. 5 Σκεπάζουμε την κατσαρόλα με ένα καπάκι και σιγοβράζουμε για τουλάχιστον μία ώρα σε δυνατή φωτιά. Στη συνέχεια, μειώστε τη φωτιά, αφαιρέστε το καπάκι και αφήστε το τσίλι να ψηθεί για μερικές ακόμη ώρες. Το κρέας θα είναι έτοιμο σε 30 λεπτά, αλλά θα χρειαστεί περισσότερος χρόνος για να αναμειχθούν όλες οι γεύσεις. Δοκιμάστε μετά από 30 λεπτά για να προσθέσετε περισσότερο καρύκευμα όπως απαιτείται. Σερβίρετε με καλαμποκάλευρο.
   • Εάν θέλετε, μπορείτε να μετακινήσετε το τσίλι σε μια αργή κουζίνα και να σιγοβράσει κατά τη διάρκεια της ημέρας ή να το αφήσετε όλη τη νύχτα για να επιτρέψει στο κρέας να απορροφήσει όλα τα αρώματα. Συνήθως, όσο περισσότερο μαγειρεύεται ένα τσίλι, τόσο πιο νόστιμο γίνεται.

Συμβουλές

• Τα καρυκεύματα όπως ο μαϊντανός, το θυμάρι, το σκόρδο και τα κρεμμύδια είναι υπέροχα για το ελάφι. Τα μίγματα σκόνης σούπας συχνά περιλαμβάνουν όλα αυτά καθώς και επιπλέον καρυκεύματα.
• Το Venison μπορεί να σερβιριστεί ως μπριζόλα ή ψητό, να τεμαχιστεί και να προστεθεί σε κατσαρόλες, σούπες ή στιφάδο, αλεσμένο και να προστεθεί σε μπιφτέκια ή τσίλι. Μπορείτε να βρείτε πολλές συνταγές για την παρασκευή ελάφι στο διαδίκτυο ή σε εξειδικευμένα βιβλία μαγειρικής.
• Εάν είστε κυνηγός, μάθετε πώς να σφάζετε ένα σφάγιο ελαφιού.