Πώς να ψήσετε μια γαλλική μπαγκέτα

Βίντεο: Γαλλική Μπαγκέτα Επ. 28 | Kitchen Lab TV | Άκης Πετρετζίκης

Περιεχόμενο

Συστατικά
Βήματα
Μέθοδος 1 από 3: Παρασκευή ζύμης
Μέθοδος 2 από 3: Διαμόρφωση του ψωμιού
Μέθοδος 3 από 3: Bήστε το ψωμί
Συμβουλές
Τι χρειάζεσαι

Ένα κομμάτι τραγανή μπαγκέτα και φρέσκο βούτυρο: τι θα μπορούσε να είναι καλύτερο; Δοκιμάστε μια γαλλική μπαγκέτα κατευθείαν από το φούρνο και δεν θα πάτε ποτέ ξανά στο φούρνο για ψωμί. Εδώ θα βρείτε απλές οδηγίες για το πώς να φτιάξετε το περίφημο ψωμί. Η συνταγή είναι για 2-3 μεγάλες φραντζόλες.

Συστατικά

6 φλιτζάνια αλεύρι
1 κουταλιά της σούπας αλάτι kosher
2 κουτ μαγιά
2 φλιτζάνια ζεστό νερό

Βήματα

Μέθοδος 1 από 3: Παρασκευή ζύμης

1 Διαλύστε τη μαγιά. Συνδυάστε 1/4 φλιτζάνι αλεύρι και μισό φλιτζάνι ζεστό νερό, στη συνέχεια προσθέστε μαγιά και αφήστε το να διαλυθεί. Όταν αρχίσουν να αφρίζουν, η ζύμη είναι έτοιμη.
2 Συνδυάστε το υπόλοιπο αλεύρι και το αλάτι σε ένα μεγάλο μπολ. Ανακατέψτε τα με ένα σύρμα ή χρησιμοποιήστε ένα μίξερ γάντζου για να ζυμώσετε τη ζύμη.
3 Προσθέστε χαλαρή μαγιά.
4 Προσθέστε νερό στη ζύμη. Εάν χρησιμοποιείτε μίξερ, βάλτε το στην πιο αργή ρύθμιση ή χρησιμοποιήστε μια ξύλινη κουτάλα και ανακατέψτε τη ζύμη με το χέρι. Προσθέστε λίγο νερό (μερικές κουταλιές της σούπας) και ανακατέψτε τη ζύμη συνεχώς μέχρι το νερό να αναμειχθεί τελείως με τη ζύμη και αφήσει τις άκρες της ζύμης.
5 Σταματήστε να ανακατεύετε τη ζύμη και την αφήνετε να ξεκουραστεί. Η ζύμη πρέπει να απορροφήσει το νερό εντελώς, οπότε αφήστε την να καθίσει για λίγα λεπτά.
6 Συνεχίστε το ανακάτεμα της ζύμης. Προσθέστε νερό ή αλεύρι στο μπολ έως ότου η ζύμη αρχίσει να διαχωρίζεται από τις πλευρές του μπολ εντελώς, χωρίς να αφήνει κομμάτια ζύμης. Τσιμπήστε λίγη ζύμη, πρέπει να είναι ελαφρώς κολλώδης. Εάν είναι πολύ υγρό, προσθέστε περισσότερο αλεύρι (¼ έως ½ φλιτζάνι) και ανακατέψτε λίγο ακόμη.
7 Ζυμώνουμε τη ζύμη. Ρυθμίστε το μίξερ σε μεσαία ρύθμιση. Εάν ζυμώνετε τη ζύμη με το χέρι, ανακατέψτε για άλλα 10-15 λεπτά, έτσι ώστε τα συστατικά να αναμειχθούν καλά και η γλουτένη να αναπτυχθεί σωστά. Ρίξτε αλεύρι στην επιφάνεια εργασίας και στα χέρια σας, απλώστε τη ζύμη και ζυμώστε. χέρια
8 Αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει. Τοποθετήστε τη ζύμη σε ένα μπολ τρεις φορές την ποσότητα αλευριού που χρησιμοποιήθηκε. Αλείψτε ένα μπολ με μαγειρικό λάδι, απλώστε τη ζύμη και καλύψτε με μια πετσέτα τσαγιού. Τοποθετήστε σε ζεστό μέρος και αφήστε το να φουσκώσει.
- Για πρώτη φορά, η ζύμη πρέπει να φουσκώσει σε μερικές ώρες, ανάλογα με τη θερμοκρασία δωματίου. Μπορείτε επίσης να βάλετε τη ζύμη στο ψυγείο για μια νύχτα και να την αφήσετε να φουσκώσει αργά εκεί.
9 Χτυπήστε τη ζύμη. Μόλις η ζύμη έχει τριπλασιαστεί σε όγκο, τσαλακώστε την πιέζοντας τις παλάμες σας στον πάτο του μπολ και αφήνοντας αέρα από τη ζύμη.
10 Αφήνουμε τη ζύμη να ξαναφουσκώσει. Σκεπάζουμε το μπολ με μεμβράνη και αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει για δεύτερη φορά. Μόλις διπλασιαστεί σε μέγεθος, τσαλακώστε το ξανά.
11 Αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει για τρίτη φορά. Καθώς η ζύμη ανεβαίνει τρεις φορές, οι φυσαλίδες αέρα στη ζύμη θα είναι πολύ μικρές. Εάν προτιμάτε πολύ μεγάλες φυσαλίδες αέρα στο ψωμί σας ή δεν έχετε χρόνο να ανεβάσετε τη ζύμη τρεις φορές, μπορείτε να μειώσετε τον αριθμό των ανυψώσεων σε μία ή δύο φορές.

Μέθοδος 2 από 3: Διαμόρφωση του ψωμιού

1 Σχηματίστε φραντζόλες ή μπαγκέτες. Κόψτε τη ζύμη σε δύο ή τρία κομμάτια. Ρίξτε αλεύρι στην επιφάνεια εργασίας και στα χέρια σας. Πάρτε ένα κομμάτι ζύμης και τυλίξτε το σε ορθογώνιο. Εάν σκοπεύετε να ψήσετε ένα καρβέλι, το ορθογώνιο πρέπει να είναι πιο κοντό και παχύ. Εάν σκοπεύετε να ψήσετε μια μπαγκέτα, ανοίξτε τη ζύμη σε ένα μακρύτερο και λεπτότερο ορθογώνιο. Στη συνέχεια στρίψτε τη φραντζόλα ή την μπαγκέτα με ένα σωλήνα όσο το δυνατόν πιο σφιχτά και τσιμπήστε τη ραφή στο τέλος.
- Μπορείτε επίσης να φτιάξετε ψωμί οποιουδήποτε άλλου σχήματος. Ένα στρογγυλό καρβέλι μπορεί να σχηματιστεί τυλίγοντας όλες τις γωνίες στη ζύμη.
2 Τοποθετήστε τα ψωμιά σε ένα ταψί. Πρώτα λιπαίνετε ελαφρά ένα φύλλο ψησίματος με φυτικό λάδι και πασπαλίζετε με αλεύρι.
3 Αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει για τελευταία φορά. Σκεπάζουμε τα ψωμιά με μια υγρή πετσέτα τσαγιού και τα αφήνουμε να φουσκώσουν δύο φορές. Αυτό μπορεί να διαρκέσει περίπου 45-60 λεπτά, ανάλογα με τη θερμοκρασία δωματίου.

Μέθοδος 3 από 3: Bήστε το ψωμί

1 Προθερμάνετε το φούρνο στους 230⁰C.
2 Κάντε περικοπές στο καρβέλι. Αφαιρέστε την πετσέτα από τα ψωμιά και κόψτε κάθε καρβέλι με ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι. Παραδοσιακά, οι διαγώνιες τομές γίνονται σε βάθος ενός εκατοστού.
- Μπορείτε να ψήσετε ψωμί με μια αλμυρή κρούστα. Υπάρχουν δύο τρόποι. Ο πρώτος τρόπος: καλύψτε τα ψωμιά με ένα μείγμα ενός αυγού, 1 κουταλιά της σούπας. αλάτι και ένα τέταρτο ποτήρι ζεστό νερό. Δεύτερος τρόπος: Πασπαλίστε τα ψωμιά με νερό και πασπαλίστε με χοντρό αλάτι.
- Εάν είστε λάτρης του αλμυρού, συνδυάστε τις δύο μεθόδους σε μία: εφαρμόστε πρώτα ένα μείγμα αυγού και αλατιού και στη συνέχεια πασπαλίστε με χοντρό αλάτι.
3 Τοποθετήστε τα ψωμιά στο φούρνο. Μόλις ο φούρνος φτάσει στην επιθυμητή θερμοκρασία, τοποθετήστε το φύλλο ψησίματος με τα ψωμιά σε μεσαίο επίπεδο. Spεκάστε λίγο νερό πάνω από το φούρνο για να δημιουργήσετε το πιο υγρό δυνατό περιβάλλον. Λόγω της υγρασίας, το ψωμί θα φουσκώσει περισσότερο και η επιφάνεια της ζύμης δεν θα σπάσει.
- Αντί να ψεκάσετε νερό, μπορείτε να τοποθετήσετε ένα δοχείο με νερό στον πάτο του φούρνου για τα πρώτα 10 λεπτά ψησίματος.
- Εάν έχετε φούρνο αερίου, τότε το δοχείο με νερό πρέπει να τοποθετηθεί λίγο ψηλότερα.
- Ο ιδανικός φούρνος είναι ένας ειδικός φούρνος ψησίματος, αλλά κοστίζει περίπου 370 χιλιάδες ρούβλια.
4 Μετά από 10 λεπτά, χαμηλώστε τη θερμοκρασία στους 175 ° C. Spεκάστε ξανά το φούρνο με νερό.
5 Bήνουμε το ψωμί για 20 λεπτά. Μετρήστε τη θερμοκρασία με ειδικό θερμόμετρο. Αφαιρέστε τα ταψιά από το φούρνο μόλις η εσωτερική θερμοκρασία του ψωμιού φτάσει τους 90 ° C.Εάν η θερμοκρασία είναι πολύ χαμηλότερη, το ψωμί θα είναι κολλώδες. Εάν είναι πολύ υψηλότερο, έχετε στεγνώσει το ψωμί.
6 Βγάζουμε τα ψωμιά από το φούρνο και τα τοποθετούμε σε σχάρα για να κρυώσουν. Σερβίρετε το ψωμί μόλις κρυώσει. Μπορείτε παραδοσιακά να κόψετε το ψωμί σε μερίδες ή να κόψετε τα κομμάτια από το καρβέλι. Αλείφουμε μια φέτα φρέσκο ψωμί με βούτυρο ή μαρμελάδα.

Συμβουλές

Εάν θέλετε να διατηρήσετε το ψωμί για όσο το δυνατόν περισσότερο, βάλτε το σε μια σακούλα μόλις κρυώσει και παγώστε το. Στη συνέχεια ξεπαγώστε στο ψυγείο για να μην λιώσει το αλάτι από τη φλούδα του καρβέλι.
Βεβαιωθείτε ότι όλα τα συστατικά είναι φρέσκα και καλά.
Ποτέ μην πετάτε το παλιό ψωμί. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να φτιάξετε υπέροχο γαλλικό τοστ ή πουτίγκα ψωμιού.
Το ψωμί αποθηκεύεται για πολύ καιρό στο ψυγείο σε πλαστική σακούλα. Ωστόσο, με την πάροδο του χρόνου, το αλάτι απορροφάται στο ψωμί. Τα γευστικά χαρακτηριστικά παραμένουν αμετάβλητα, αλλά η εμφάνιση του ψωμιού γίνεται αντιαισθητική.