Πώς να τηγανίσετε μια μπριζόλα led dan

Βίντεο: Boneless fried crucian carp, 3 ways my grandmother told

Περιεχόμενο

Μέθοδος 2 από 2: Μαγειρεμένη μπριζόλα στο τηγάνι
Συμβουλές
Τι χρειάζεσαι
Ψητή μπριζόλα
Μπριζόλα τηγανίσματος

1 Επιλέξτε μαρμάρινο βόειο κρέας για μαγείρεμα. Δεδομένου ότι θα μαγειρέψετε τη μπριζόλα μέχρι να μαγειρευτεί εντελώς, το κρέας πρέπει να φορτωθεί με αρκετό λίπος, ώστε να μην στεγνώσει. Οι μπριζόλες της Νέας Υόρκης και το ribeye ειδικότερα είναι γνωστά για τα μαρμάρινά τους.

Ένα κομμάτι βάρους 230-340 g λειτουργεί καλά για μία μερίδα.

2 Αφήστε τη μπριζόλα σε θερμοκρασία δωματίου για 20 λεπτά. Το κρέας σε θερμοκρασία δωματίου είναι ακριβώς αυτό που χρειάζεστε για να κάνετε τη μπριζόλα πιο ομοιόμορφα ψημένη. Αφαιρέστε τη μπριζόλα από τη συσκευασία και τοποθετήστε την σε ένα πιάτο στον πάγκο για 20-30 λεπτά για να ζεσταθεί το κρέας.

Λίγος χυμός μπορεί να βγει από τη μπριζόλα όταν ζεσταθεί, οπότε τοποθετήστε το κρέας σε ένα ψητό ταψί.
Μην αφήνετε το ωμό κρέας σε θερμοκρασία δωματίου για πολύ καιρό, διαφορετικά μπορεί να αρχίσει να αλλοιώνεται. Δώστε μεγάλη προσοχή στο χρόνο έως ότου οι μπριζόλες φτάσουν σε θερμοκρασία δωματίου και μην αφήσετε το κρέας για περισσότερο από 30 λεπτά.

3 Προθερμάνετε τη σχάρα σε δυνατή φωτιά από τη μία πλευρά. Εάν έχετε σχάρα αερίου, ενεργοποιήστε μόνο έναν από τους καυστήρες. Εάν πρόκειται για μια ψησταριά, απλά χαμηλώστε τη θερμοκρασία αφού γυρίσετε τις μπριζόλες.

Εάν χρησιμοποιείτε κάρβουνο, σκουπίστε όλα τα καυτά κάρβουνα στη μία πλευρά της σχάρας. Αν φέρετε το χέρι σας 8-10 εκατοστά πάνω από τη ζεστή πλευρά της σχάρας, θα πρέπει να αισθανθείτε τη θερμότητα σε 2 δευτερόλεπτα.
Ενώ η υψηλή θερμοκρασία είναι απαραίτητη για να ροδίσει τη μπριζόλα, δεν πρέπει να μαγειρεύετε το κρέας σε υψηλή φωτιά όλη την ώρα, καθώς αυτό θα μαγειρέψει το εξωτερικό της μπριζόλας πιο γρήγορα από το εσωτερικό.
Για να αποφευχθεί αυτό, όλη η θερμότητα πρέπει να συγκεντρωθεί στη μία πλευρά της σχάρας, έτσι ώστε να υπάρχει μια δροσερή περιοχή όπου μπορείτε να μεταφέρετε τις μπριζόλες όταν ροδίσουν.

4 Βουρτσίστε τις μπριζόλες με 1 κουταλάκι του γλυκού (5 ml) φυτικό έλαιο. Αυτό γίνεται για να μην κολλήσουν οι μπριζόλες στη σχάρα. Βουρτσίστε το κρέας από κάθε πλευρά με ένα λεπτό στρώμα βουτύρου.

Οι μικρότερες μπριζόλες πιθανότατα θα χρειάζονται λιγότερο λάδι. Και για πολύ μεγάλες μπριζόλες, θα χρειαστεί να πάρετε λίγο περισσότερο λάδι.

5 Αλατοπιπερώνουμε απλόχερα. Το μόνο που χρειάζεται για να αναδείξει τη φυσική γεύση ενός καλού φιλέτου είναι να το αλατοπιπερώσετε. Προκειμένου τα μπαχαρικά να χορτάσουν σωστά το κρέας, είναι καλύτερο να πάρουμε περισσότερο από λιγότερο. Ταυτόχρονα, όλα εξαρτώνται από το μέγεθος των τεμαχίων κρέατος και τις προσωπικές σας προτιμήσεις.

6 Τοποθετήστε τις μπριζόλες στη ζεστή πλευρά της σχάρας για 4-5 λεπτά. Θα ακούσετε ένα σφύριγμα όταν η μπριζόλα αγγίζει τη σχάρα και σύντομα θα μυρίσετε το δελεαστικό άρωμα του ψημένου κρέατος. Ωστόσο, μην μπείτε στον πειρασμό να μετακινήσετε τη μπριζόλα πάνω από τη σχάρα πολύ. Είναι καλύτερα να το αφήσετε εκεί που το βάλατε αρχικά για να ροδίσει καλά. Η κρούστα θα σας βοηθήσει να διατηρήσετε τους χυμούς μέσα στη μπριζόλα, με αποτέλεσμα μια πιο τρυφερή, ψητή μπριζόλα.

Μην υπερφορτώνετε τη σχάρα πολύ. Αφήστε τουλάχιστον 3-5 εκατοστά μεταξύ των μπριζολών.
Μετά από 4-5 λεπτά, η μπριζόλα πρέπει να ροδίσει και να κάψει ελαφρώς.
Εάν θέλετε να λάβετε διαγώνια σημάδια σχάρας, μπορείτε να γυρίσετε τη μπριζόλα 45 ° μία φορά μέχρι να σχηματιστεί κρούστα, διαφορετικά μην αγγίζετε τη μπριζόλα.

7 Χρησιμοποιήστε λαβίδες για να αναποδογυρίσετε τις μπριζόλες και να τις μεταφέρετε σε λιγότερο ζεστή πλευρά. Όταν γυρίζετε τις μπριζόλες, τις μεταφέρετε στην πιο κρύα πλευρά της σχάρας. Εάν χρησιμοποιείτε μία μόνο σχάρα, ενεργοποιήστε τη σε μέτρια φωτιά.

Χρησιμοποιείτε πάντα λαβίδες όταν μαγειρεύετε μπριζόλες. Οι λαβίδες δεν τρυπάνε το κρέας, οπότε οι μπριζόλες μπορούν να κρατήσουν περισσότερους χυμούς κατά το μαγείρεμα.

8 Συνεχίστε το μαγείρεμα της μπριζόλας για περίπου 10-12 λεπτά. Αυτό θα σας δώσει μια ψητή μπριζόλα, αλλά δεν θα είναι σκληρή και ελαστική. Εάν θέλετε να βεβαιωθείτε ότι η μπριζόλα είναι έτοιμη, χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο κρέατος και αφαιρέστε τη μπριζόλα από τη σχάρα όταν το κρέας φτάσει τους 74 ° C.

Η θερμοκρασία της ψημένης μπριζόλας πρέπει να είναι 77 ° C. Ωστόσο, δεδομένου ότι η μπριζόλα θα συνεχίσει να μαγειρεύεται για λίγα λεπτά αφού την αφαιρέσετε από τη φωτιά, θα έχετε τα καλύτερα αποτελέσματα αφαιρώντας την από τη σχάρα λίγο πριν φτάσετε σε αυτή τη θερμοκρασία.

9 Αφήνουμε τη μπριζόλα να ξεκουραστεί για περίπου 5 λεπτά πριν τη σερβίρουμε. Όταν ψηθεί η μπριζόλα, όλοι οι χυμοί μαζεύονται στο κέντρο του κρέατος. Κατά τη διάρκεια της ανάπαυσης, οι χυμοί θα έχουν την ευκαιρία να αναδιανείμουν σε όλη τη μπριζόλα.

Όταν ετοιμάζετε μια τηγανητή μπριζόλα, είναι ιδιαίτερα σημαντικό να φροντίσετε να διατηρείτε τους χυμούς σε αυτήν - αν δεν παρακολουθείτε την ώρα, το κρέας θα στεγνώσει.

Μέθοδος 2 από 2: Μαγειρεμένη μπριζόλα στο τηγάνι

1 Επιλέξτε μπριζόλα υψηλής ποιότητας με ομοιόμορφο μαρμάρισμα. Marbling σημαίνει ότι ραβδώσεις λίπους περνούν μέσα από όλο το κρέας. Χάρη σε αυτά αποκτάται πιο ζουμερή μπριζόλα. Μπορείτε συνήθως να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε μερίδα για αυτή τη μπριζόλα, αλλά δημοφιλείς επιλογές για ψήσιμο είναι η μπριζόλα της Νέας Υόρκης, το ribeye, το porterhouse και το t-bon.
- Για μία μερίδα, επιλέξτε μια μπριζόλα βάρους περίπου 230-340g.
2 Αλατοπιπερώνουμε τη μπριζόλα με ένα παχύ στρώμα αλατιού 30 λεπτά πριν το μαγείρεμα. Η ακριβής ποσότητα αλατιού εξαρτάται από το μέγεθος της μπριζόλας που αγοράζετε, αλλά μην φοβάστε να πασπαλίσετε γενναιόδωρα με αλάτι στο κρέας. Το μεγαλύτερο μέρος του αλατιού απορροφάται από το κρέας ενώ «ξεκουράζεται». Αφήστε την αλατισμένη μπριζόλα σε θερμοκρασία δωματίου για 20-30 λεπτά πριν το μαγείρεμα.
- Εκτός από τη γεύση, το αλάτι δημιουργεί μια στεγνή επιφάνεια στη μπριζόλα, η οποία βοηθά στην απόκτηση μιας ωραίας κρούστας κατά το ψήσιμο.
- Μην αφήνετε τη μπριζόλα σε θερμοκρασία δωματίου για περισσότερο από 30 λεπτά, διαφορετικά υπάρχει κίνδυνος ανάπτυξης βακτηρίων επικίνδυνων τροφίμων.
3 Προθερμάνετε το φούρνο στους 204 ° C. Ο καλύτερος τρόπος για να πάρετε μια πλήρως ψημένη μπριζόλα είναι να τηγανίσετε σε ένα τηγάνι και στη συνέχεια να τοποθετήσετε το τηγάνι σε προθερμασμένο φούρνο για να ολοκληρώσετε το μαγείρεμα του κρέατος. Με αυτόν τον τρόπο το εξωτερικό της μπριζόλας δεν θα καεί όταν ψηθεί στο φούρνο.
4 Ζεσταίνουμε 1,5 κουταλιές της σούπας (20 ml) φυτικό έλαιο σε δυνατή φωτιά σε ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο. Στις περισσότερες εστίες, διαρκεί μόνο 2-3 λεπτά. Όταν το τηγάνι είναι αρκετά ζεστό, το λάδι θα καπνίσει ελαφρώς. Προσέξτε το λάδι για να μην καεί. Διαφορετικά, πρέπει να το πετάξετε έξω και να ξεκινήσετε από την αρχή.
- Το φυτικό έλαιο είναι μια καλή επιλογή καθώς έχει ουδέτερη γεύση και υψηλό σημείο καπνού. Εάν χρησιμοποιείτε διαφορετικό λάδι, βεβαιωθείτε ότι δεν αναφλέγεται σε υψηλές θερμοκρασίες. Το έλαιο canola, το έλαιο σταφυλιού και το φυστικέλαιο είναι επίσης καλά για μαγείρεμα σε υψηλή θερμοκρασία.
- Εάν δεν έχετε τηγάνι από χυτοσίδηρο, χρησιμοποιήστε οποιοδήποτε άλλο τηγάνι με βαρύ πάτο, με τοίχους που είναι ασφαλές για χρήση στο φούρνο. Εναλλακτικά, μπορείτε να τηγανίσετε τις μπριζόλες σε ένα τηγάνι και στη συνέχεια να τις μεταφέρετε σε ένα πιάτο κατάλληλο για φούρνο και να μαγειρέψετε σε αυτό.
5 Τοποθετήστε τη μπριζόλα σε ένα τηγάνι και μαγειρέψτε για 2-3 λεπτά. Όταν το λάδι αρχίζει να καπνίζει, χρησιμοποιήστε λαβίδες για να τοποθετήσετε απαλά τις μπριζόλες στο τηγάνι. Μην τοποθετείτε το κρέας το ένα κοντά στο άλλο: αν μαγειρεύετε περισσότερες από μία μπριζόλες, τότε τα κομμάτια δεν πρέπει να αγγίζουν το ένα το άλλο στο τηγάνι. Εάν είναι απαραίτητο, μαγειρέψτε τις μπριζόλες σε πολλούς κύκλους.
- Μετά από 2-3 λεπτά, η μπριζόλα πρέπει να ροδίσει ελαφρά και να μην κολλήσει στο τηγάνι όταν την αναποδογυρίσετε.
- Αυτό θα κρατήσει τους χυμούς μέσα και θα κάνει τη μπριζόλα πιο τρυφερή.
6 Χρησιμοποιήστε λαβίδες για να αναποδογυρίσετε τη μπριζόλα και να ροδίσει η άλλη πλευρά για 2-3 λεπτά. Οι λαβίδες είναι ιδανικές για να γυρίσετε μπριζόλες καθώς δεν τρυπούν το κρέας. Εάν χρησιμοποιείτε ένα πιρούνι για αυτό, θα αφήσει τρύπες στη μπριζόλα μέσα από τις οποίες θα ρέει ο χυμός και στη συνέχεια η μπριζόλα δεν θα γίνει τόσο ζουμερή.
- Υπάρχει μεγάλος κίνδυνος να καταστρέψετε την κρούστα στο κάτω μέρος της μπριζόλας με μια σπάτουλα εάν δεν είναι αρκετά δυνατή.
7 Προσθέστε 2-3 κουταλιές της σούπας (30-45 g) βούτυρο στο τηγάνι αφού γυρίσετε τη μπριζόλα. Το βούτυρο θα υγράνει τη μπριζόλα καθώς μαγειρεύει. Το αποτέλεσμα είναι μια ακόμα πιο τρυφερή και ζουμερή μπριζόλα.
- Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε βότανα και μπαχαρικά στο τηγάνι με βούτυρο. Το θυμάρι χρησιμοποιείται συχνά για μπριζόλα σε ένα τηγάνι. Απλά ρίξτε 1-2 κλωναράκια ταυτόχρονα με το βούτυρο και αφαιρέστε τα πριν τα σερβίρετε.
8 Με ένα κουτάλι ρίξτε το βούτυρο πάνω στη μπριζόλα για τα επόμενα 2 λεπτά. Όταν το φιλέτο τελειώσει το τηγάνισμα στο τηγάνι, ρίξτε το λάδι πάνω από το κρέας συνεχώς με ένα μεγάλο κουτάλι. Αυτό όχι μόνο θα βοηθήσει να κορεστεί πλήρως η μπριζόλα με το λάδι, αλλά θα αποτρέψει επίσης το λάδι να καεί όταν λιώσει σε υψηλή θερμοκρασία.
- Εάν είναι απαραίτητο, μπορείτε να γείρετε το τηγάνι ελαφρώς για να διευκολύνετε το μάζεμα του λαδιού με ένα κουτάλι.
9 Τοποθετήστε τη μπριζόλα στο φούρνο για περίπου 12 λεπτά. Ο ακριβής χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται από το μέγεθος και το πάχος της μπριζόλας. Μετά από περίπου 12 λεπτά, ελέγξτε τη θερμοκρασία του παχύτερου μέρους της μεγαλύτερης μπριζόλας. Εάν η θερμοκρασία είναι 74 ° C, αφαιρέστε τις μπριζόλες από το φούρνο. Αν όχι, τα ξαναβάζετε και τα ελέγχετε κάθε 1-2 λεπτά μέχρι να ψηθούν.
- Για να μαγειρέψετε τη μπριζόλα σας σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας, βασιστείτε στη θερμοκρασία και όχι στο χρόνο. Αυτό θα σας δώσει πιο αξιόπιστα αποτελέσματα.
- Χρησιμοποιήστε ένα γάντι φούρνου για να μεταφέρετε το τηγάνι καθώς η λαβή είναι πιθανό να είναι ζεστή.
10 Αφήνουμε τη μπριζόλα να ξεκουραστεί για περίπου 5 λεπτά και στη συνέχεια σερβίρουμε. Σε υψηλές θερμοκρασίες, οι χυμοί μέσα σε ένα κομμάτι κρέατος συνήθως συγκεντρώνονται στο κέντρο. Εάν αφήσετε τη μπριζόλα να ξεκουραστεί μετά το μαγείρεμα, όλοι οι χυμοί μέσα θα αναδιανεμηθούν και στη συνέχεια η μπριζόλα θα είναι πιο τρυφερή.