Περιεχόμενο

• Συστατικά
• Βήματα
• Μέθοδος 1 από 3: Ατμός
• Μέθοδος 2 από 3: Βράζουμε
• Μέθοδος 3 από 3: aringήσιμο
• Συμβουλές
• Προειδοποιήσεις
• Τι χρειάζεσαι

Οι μπελάδες είναι νεαροί βλαστοί της φτέρης στρουθοκαμήλου (Matteuccia struthiopteris). Πήραν ένα τόσο προφορικό όνομα επειδή μοιάζουν με το σχήμα του λαιμού σε ένα βιολί. Αυτές οι ανοιξιάτικες λιχουδιές έχουν γεύση σπαράγγι, παγώνουν καλά και παρασκευάζονται εύκολα, αλλά όχι χωρίς κινδύνους. Θα σας δείξουμε διάφορους τρόπους για να τα κάνετε χωρίς κίνδυνο. Συνέχισε να διαβάζεις!

Συστατικά

• "Μυχάκια"
• Νερό
• Φυτικό λάδι ή βούτυρο, εάν τηγανιστούν
• Βούτυρο, αλάτι για γεύση

Βήματα

1. 1 Καθαρίστε τα χεράκια. Ξεπλύνετε καλά, στη συνέχεια τοποθετήστε το σε ένα μπολ με κρύο νερό. Αφαιρέστε τυχόν υπολείμματα καφέ μεμβράνης και ξεπλύνετε ξανά μέχρι να φανεί πράσινο και καθαρό, χωρίς φιλμ.
   • Προσεκτικά... Μην τρώτε χοντράδες ωμά όπως άλλα λαχανικά! Πρέπει να ψηθούν για να είναι βρώσιμα. Έχουν ήδη υπάρξει αρκετές περιπτώσεις τροφικής δηλητηρίασης που σχετίζονται με την κατανάλωση ωμών ή αμαγειρεμένων κατσικιών.
2. 2 Προετοιμάστε τα χρησιμοποιώντας μία από τις μεθόδους που περιγράφονται παρακάτω.
3. 3 Σερβίρετε με βούτυρο. Αν το φαγητό είναι ζεστό, αλατοπιπερώνετε και θυμηθείτε - όσο πιο γρήγορα το φάτε, τόσο καλύτερη είναι η γεύση! Ακολουθούν μερικοί άλλοι γαστρονομικοί συνδυασμοί:
   • Προσθέστε λίγο ξύδι σε φρεσκομαγειρεμένα μπιφτέκια.
   • Σερβίρετε ως σνακ, σε κροστίνι ή φρυγανιά.
   • Cύξτε και σερβίρετε σε μια σαλάτα με κρεμμύδια και ξύδι.
   • Σχεδόν σε κάθε συνταγή, τα σπαράγγια θα ταιριάζουν με τα κατσούφια.

Μέθοδος 1 από 3: Ατμός

1. 1 Τοποθετήστε τα κεφαλάκια σε ένα δοχείο ατμού. Ο ατμός θα βοηθήσει στη διατήρηση των ευαίσθητων αρωμάτων των βλαστών της φτέρης.
   • Προσθέστε νερό σε μια κατσαρόλα ή στον ατμό, αλλά μην πλημμυρίσετε τους βλαστούς με νερό.
2. 2 Αφήστε το νερό να βράσει. Βράζετε στον αχνισμό τα κεφαλάκια για 10-12 λεπτά μέχρι να ψηθούν.

Μέθοδος 2 από 3: Βράζουμε

1. 1 Βράζω νερό. Ρίξτε αρκετό νερό στην κατσαρόλα για να καλύψει τελείως τα κεφαλάκια.
2. 2 Προσθέστε μια πρέζα αλάτι. Όταν βράσει εντελώς το νερό, προσθέστε αλάτι.
3. 3 Ανακατέψτε τα κατσούφια. Αφήστε το νερό να βράσει ξανά και, στη συνέχεια, μαγειρέψτε για άλλα 15 λεπτά.

Μέθοδος 3 από 3: aringήσιμο

1. 1 Ζεσταίνουμε το λάδι. Σε ένα τηγάνι, θερμαίνετε ένα ουδέτερο λάδι, όπως σπόρους σταφυλιού ή φυτικό έλαιο σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσει. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε βούτυρο, αλλά μειώστε τη φωτιά σε μέτρια καθώς αυτό το βούτυρο έχει χαμηλότερη θερμοκρασία τηγανίσματος.
2. 2 Προσθέστε προετοιμασμένα "κεφαλόφιλα". Η φτέρη πρέπει πρώτα να σβήσει ή να βράσει. Το τηγάνισμα από μόνο του δεν είναι αρκετό για να προστατευθείτε από ασθένειες.
3. 3 Τηγανίζουμε σε λάδι μέχρι να αρχίσουν να ροδίζουν. Προσθέστε αλάτι και ψιλοκομμένο σκόρδο ή καλαμάκια για γεύση αν σας αρέσει. Συνεχίστε το μαγείρεμα για περίπου ένα λεπτό.
4. 4 Σερβίρετε αμέσως και απολαύστε!

Συμβουλές

• Τα φύλλα της φτέρης πρέπει να είναι σφιχτά κατσαρά. Εάν τα κλαδιά είναι μεγαλύτερα και πιο χαλαρά, μην τα φάτε. Διαβάστε εδώ Συμβουλές για την Ασφάλεια των Τροφίμων για τον Καναδά σχετικά με τα κεφαλάκια.
• Οι βλαστοί φτέρης στρουθοκαμήλου έχουν διάμετρο περίπου 2,5 εκατοστά. Μπορούν να αναγνωριστούν από την επίστρωση που μοιάζει με καφέ κλίμακα στο χαλαρό μέρος, καθώς και το λείο στέλεχος της φτέρης, καθώς και από το βαθύ αυλάκι σχήματος "U" στο εσωτερικό του στελέχους της φτέρης.
• Προσδιορίστε σωστά τους "κεφαλόφιλους". Ενώ υπάρχουν πολλές ποικιλίες φτέρης, η φτέρη στρουθοκαμήλου είναι η μόνη βρώσιμη και ασφαλής. Άλλες ποικιλίες φτέρης μπορεί να φαίνονται ίδιες, αλλά μπορεί να είναι δηλητηριώδεις ή δυσάρεστες στη γεύση.
• Τα μανταλάκια είναι διαθέσιμα σε παντοπωλεία και είναι ασφαλή για φαγητό, αλλά πρέπει να είστε προσεκτικοί εάν ψάχνετε μόνοι σας αυτά τα χόρτα.

Προειδοποιήσεις

• Βεβαιωθείτε ότι οι κεφαλές σας είναι από αξιόπιστη πηγή. Τα παντοπωλεία τείνουν να λαμβάνουν ασφαλή τρόφιμα, αλλά ζητήστε από τον πωλητή παντοπωλείου έναν προμηθευτή για πρόσθετη αξιοπιστία. Τα μανταλάκια είναι συχνά σπιτικά στον Καναδά, οπότε αν τα αγοράσετε τοπικά βεβαιωθείτε ότι ο πωλητής έχει καλή φήμη. Εάν μαζευτούν άγριοι μανταλάκια κοντά στην άκρη του δρόμου, μπορεί να περιέχουν μολυσματικούς παράγοντες.
• Τα μανταλάκια πρέπει να μαγειρευτούν καλά πριν το φαγητό. Στην καλύτερη περίπτωση, θα έχουν τρομερή γεύση αν δεν μαγειρευτούν σωστά. Υπάρχει μια τοξίνη γνωστή ως σικιμικό οξύ σε κεφαλές που δεν πρέπει να τρώγεται. Πιθανές ασθένειες από κεφαλόποδα περιλαμβάνουν διάρροια, ναυτία, έμετο και κοιλιακές κράμπες.
• Συχνά συγκομίζονται μπελάδες νωρίς την άνοιξη και μόνο τρεις από τους επτά βλαστούς μπορούν να κοπούν ή το φυτό θα πεθάνει.
• Πάντα να είστε σίγουροι ότι αναγνωρίζετε σωστά το άγριο φυτό πριν το φάτε.

Τι χρειάζεσαι

• Μπολ για πλύσιμο
• Κατσαρόλα ή τηγάνι
• Μαχαίρι στόκου