Περιεχόμενο

• Βήματα
• Μέθοδος 1 από 4: Bήστε ένα ολόκληρο μανταλάκι
• Μέθοδος 2 από 4: Roήσιμο των φιλέτων στο φούρνο
• Μέθοδος 3 από 4: Τηγάνισμα φιλέτων σε τηγάνι
• Μέθοδος 4 από 4: Φιλέτα τηγανίσματος
• Συμβουλές
• Προειδοποιήσεις

Το red snapper είναι ένα αρωματικό λευκό ψάρι που έχει υπέροχη γεύση όταν τηγανίζεται με βότανα. Επειδή το φιλέτο του κόκκινου ψαριού είναι τόσο λεπτό, το ψάρι συνήθως τηγανίζεται ολόκληρο ώστε να μην σπαταληθεί ούτε ένα κομμάτι κρέας. Εάν προτιμάτε να μην αγοράσετε ολόκληρα ψάρια, μπορείτε να ψήσετε, να σοτάρετε ή να τηγανίσετε τα φιλέτα.

Βήματα

Μέθοδος 1 από 4: Bήστε ένα ολόκληρο μανταλάκι

1. 1 Επιλέξτε ολόκληρο ψάρι. Υπάρχουν πολλές ποικιλίες σπασίκλας, αλλά το κόκκινο μανίκι έχει ένα διακριτικό έντονο κόκκινο δέρμα που μοιάζει με μέταλλο που απλώνεται ροζ κοντά στην κοιλιά. Όταν επιλέγετε ένα ολόκληρο μανδύα, αναζητήστε ένα που είναι καθαρό και κόκκινο. Η σάρκα πρέπει να είναι σταθερή στο άγγιγμα.
   • Ο Snapper έχει γίνει τόσο πανταχού παρών που χρησιμοποιείται συχνά ως συλλογικός όρος για κάθε είδους λευκά ψάρια. Για το λόγο αυτό, συνήθως δεν επισημαίνεται σωστά, όπως και τα λιγότερο επιθυμητά ψάρια όπως η σφυρίδα. Όταν αγοράζετε σναπ, φροντίστε να το κάνετε από έναν αξιόπιστο ψαράδικο, ώστε να γνωρίζετε ότι αγοράζετε πραγματικά ψάρια.
   • Ζητήστε να καθαρίσετε και να καθαρίσετε τα ψάρια εάν δεν θέλετε να το κάνετε μόνοι σας.
   • Θα χρειαστείτε περίπου ένα ολόκληρο μπιφτέκι ανά μερίδα.
2. 2 Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 ° C. Βεβαιωθείτε ότι έχει ζεσταθεί πλήρως πριν βάλετε ψάρια σε αυτό.
3. 3 Ετοιμάστε ένα ταψί. Επιλέξτε ένα μεταλλικό, γυάλινο ή κεραμικό πιάτο ψησίματος ή πιάτο που είναι αρκετά μεγάλο για να χωρέσει το ψάρι. Στρώστε τη φόρμα με αλουμινόχαρτο για να μην κολλήσει το ψάρι.
4. 4 Αλατοπιπερώνουμε τα ψάρια. Το Red snapper είναι υπέροχο με ελαφριά μπαχαρικά που συμπληρώνουν τη φρέσκια γεύση του. Πασπαλίστε με αλάτι, πιπέρι και χυμό λεμονιού για να δοκιμάσετε μέσα στην κοιλότητα του ψαριού. Προσθέστε κομμάτια βουτύρου στο εσωτερικό του ψαριού για να διατηρηθεί υγρό όσο ψήνεται. Αλατοπιπερώνουμε το εξωτερικό με επιπλέον αλάτι και πιπέρι.
   • Αν θέλετε η γεύση των βοτάνων να έχει γεύση, προσθέστε κλωνάρια θυμάρι, δεντρολίβανο ή βασιλικό στο εσωτερικό της κοιλότητας του ψαριού.
   • Για να ολοκληρώσετε το γεύμα, τοποθετήστε ψιλοκομμένα καρότα, κρεμμύδια ή πατάτες γύρω από τα ψάρια σε ένα ταψί. Τα λαχανικά θα μαγειρευτούν μαζί με το ψάρι.
5. 5 Bήστε το ψάρι. Τοποθετήστε το ταψί στο φούρνο και μαγειρέψτε το ψάρι για 45 λεπτά ή μέχρι να ψηθεί εντελώς. Είναι λίγο δύσκολο να πείτε αν το ψάρι είναι έτοιμο, αλλά ξέρετε ότι έχει γίνει όταν η σάρκα δεν είναι πλέον διαυγής.
   • Μετά από περίπου 40 λεπτά, ελέγξτε το ψάρι για να δείτε αν έχει γίνει. Μπορείτε να τραβήξετε απαλά τον πολτό με ένα πιρούνι. Αν είναι λευκό και ξεφλουδίζει εύκολα, έχει γίνει. Αν είναι ακόμα λίγο καουτσούκ, θα διαρκέσει περισσότερο.
   • Το ξαναβάζετε στο φούρνο αν διαρκέσει περισσότερο και, στη συνέχεια, ελέγξτε ξανά μετά από πέντε ή δέκα λεπτά.
6. 6 Μεταφέρετε το ψάρι σε ένα πιάτο και σερβίρετε. Ένα ολόκληρο κόκκινο μανιτάρι φαίνεται εντυπωσιακό σε μια πιατέλα περιτριγυρισμένο από φρέσκα κλωνάρια βοτάνων. Για το σερβίρισμα, χρησιμοποιήστε ένα πιρούνι ή κουτάλι για να τοποθετήσετε το ψάρι σε ξεχωριστά πιάτα.

Μέθοδος 2 από 4: Roήσιμο των φιλέτων στο φούρνο

1. 1 Επιλέξτε φρέσκα κόκκινα φιλέτα. Τα φιλέτα του κόκκινου ψαριού πρέπει να αγοραστούν με το δέρμα καθώς προσδίδουν μια υπέροχη γεύση και βοηθούν στο να μην αποσυντίθεται το ψάρι κατά το μαγείρεμα. Αναζητήστε φιλέτα με ροζ δέρμα που μοιάζει με μέταλλο και σφριγηλή σάρκα. Θα χρειαστείτε 113-151 γραμμάρια ανά μερίδα.
2. 2 Προθερμάνετε το φούρνο στους 220 ° C. Αυτή η υψηλή θερμοκρασία μαγειρέματος βοηθά τα φιλέτα να ψηθούν γρήγορα, έτσι ώστε να έχουν μια λεπτή, υγρή υφή.
3. 3 Στρώνουμε ένα φύλλο ψησίματος με φέτες λεμονιού. Το ψήσιμο των φιλέτων με φέτες λεμονιού από πάνω τους βοηθά να διατηρήσουν την υγρασία. Αρχικά, λαδώνουμε ελαφρά ένα ταψί που έχει χείλος. Κόψτε το λεμόνι σε λεπτούς δίσκους και τοποθετήστε το σε ένα ταψί.
4. 4 Τοποθετήστε φιλέτα πάνω από κάθε ζευγάρι φέτες. Ένα φιλέτο πρέπει να χωράει ακριβώς δύο φέτες, αλλά αν τηγανίζετε μεγάλα φιλέτα, μπορεί να χρειαστείτε τρεις. Τοποθετήστε κάθε δέρμα φιλέτου προς τα κάτω.
5. 5 Αλατοπιπερώνουμε τα φιλέτα. Πασπαλίστε το πάνω μέρος του φιλέτου με αλάτι και πιπέρι. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε λίγο πιπέρι καγιέν, σκόνη σκόρδου, θυμάρι ή οποιοδήποτε άλλο βότανο για γεύση.
6. 6 Bήνουμε τα φιλέτα. Τοποθετήστε το ταψί στο φούρνο μόλις ζεσταθεί πλήρως. Bήστε τα φιλέτα για 15 λεπτά, ή μέχρι να θολώσουν.Όταν τελειώσει, η σάρκα πρέπει να είναι αδιαφανής και να ξεφλουδίζει εύκολα όταν τρυπηθεί με ένα πιρούνι.
7. 7 Ετοιμάστε τη σάλτσα. Τα φιλέτα Red Snapper μπορούν να καρυκευτούν με μια απλή κρεμώδη σάλτσα που αναδεικνύει την καλύτερη γεύση. Η σάλτσα είναι αρκετά εύκολη και θα πάρει το πιάτο ψηλά. Ενώ το ψάρι ψήνεται, λιώνετε τα ακόλουθα συστατικά σε μια κατσαρόλα:
   • 2 κουταλιές βούτυρο
   • ¼ κουταλάκι του γλυκού πάπρικα
   • 1 κουταλάκι δεντρολίβανο, ψιλοκομμένο
   • Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
   • Ένα κουταλάκι του γλυκού ξύσμα λεμονιού
8. 8 Σερβίρετε τα φιλέτα με βούτυρο βοτάνων. Τοποθετήστε κάθε φιλέτο σε ένα πιάτο με δύο φέτες λεμονιών. Ρίξτε λίγο γκι πάνω από κάθε φιλέτο.

Μέθοδος 3 από 4: Τηγάνισμα φιλέτων σε τηγάνι

1. 1 Αγοράστε φρέσκα κόκκινα φιλέτα. Επιλέξτε ένα φιλέτο με πέτσα καθώς γίνεται εξαιρετικά τραγανό όταν τηγανίζετε τα φιλέτα. Αγοράστε φιλέτα με ροζ δέρμα που μοιάζει με μέταλλο και σφριγηλή σάρκα. Θα χρειαστείτε 113-150 γραμμάρια ανά μερίδα.
2. 2 Αλατοπιπερώνουμε τα φιλέτα. Σκουπίστε τα φιλέτα με μια χαρτοπετσέτα για να βεβαιωθείτε ότι είναι εντελώς στεγνά και στη συνέχεια πασπαλίστε με αλάτι και πιπέρι και από τις δύο πλευρές.
3. 3 Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Ζεσταίνουμε το λάδι μέχρι να είναι ζεστό αλλά να μην καπνίζει.
4. 4 Προσθέστε τα φιλέτα από την πλευρά προς τα κάτω. Όταν το λάδι είναι ζεστό, τοποθετήστε τα φιλέτα στο τηγάνι. Μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσει το δέρμα, περίπου τρία λεπτά. Ελέγξτε τη θερμότητα κατά το μαγείρεμα για να αποφύγετε το κάψιμο του δέρματος. Εάν το δέρμα γίνει καφέ αμέσως, μειώστε τη θερμότητα.
5. 5 Αναποδογυρίζουμε τα φιλέτα και τελειώνουμε το μαγείρεμα. Τα φιλέτα πρέπει να μαγειρευτούν από την άλλη πλευρά για περίπου τρία λεπτά. Το ψάρι είναι έτοιμο όταν δεν είναι πλέον διαφανές και αποκολλάται εύκολα όταν τρυπηθεί με ένα πιρούνι.
6. 6 Σερβίρετε τα φιλέτα. Είναι υπέροχο με ghee και χυμό λεμονιού.

Μέθοδος 4 από 4: Φιλέτα τηγανίσματος

1. 1 Χρησιμοποιήστε φιλέτα χωρίς δέρμα. Δεν θα μπορείτε να βρείτε μια κόκκινη μύτη χωρίς δέρμα, αλλά μπορείτε να αφαιρέσετε το δέρμα μόλις το φέρετε στο σπίτι. Τα φιλέτα θα ψηθούν πιο ομοιόμορφα χωρίς το δέρμα. Κόψτε τα φιλέτα σε κομμάτια μεγέθους δακτύλου για να βοηθήσετε τα φιλέτα να ψηθούν πιο γρήγορα και πιο ομοιόμορφα.
2. 2 Ετοιμάστε το κουρκούτι. Το Red snapper είναι τόσο ευέλικτο που έχει υπέροχη γεύση με οποιοδήποτε είδος παναρίσματος ή κουρκούτι. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κλασικό ξερό ψωμί με θαλασσινά, ψίχα από ιαπωνικό Panko ή κουρκούτι μπύρας.
   • Για ξηρό ψήσιμο, συνδυάστε 1/2 φλιτζάνι αλεύρι, 1/2 φλιτζάνι ψίχουλα ξηρού ψωμιού και 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Προσθέστε μαύρες και κόκκινες πιπεριές για γεύση.
   • Το Panko είναι επίσης μια δημοφιλής επιλογή. Αυτό το ψωμί πωλείται σε κουτάκια και διατίθεται στα ράφια στο διάδρομο αρτοποιίας στο παντοπωλείο.
   • Αν σας αρέσει η γεύση του κουρκούτι μπύρας, ανακατέψτε 2 φλιτζάνια αλεύρι και μία μπύρα 340 γρ. Προσθέστε 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και μαύρο πιπέρι για γεύση.
3. 3 Ζεσταίνουμε το λάδι. Ρίξτε αρκετό λάδι σε μια κατσαρόλα για να σηκώσετε τις πλευρές κατά 5 εκατοστά. Το ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να φτάσει τους 185 ° C. Ελέγξτε τη θερμοκρασία με ένα θερμόμετρο κουζίνας πριν προχωρήσετε, καθώς τα ψάρια δεν θα ψηθούν σωστά εάν το λάδι δεν είναι αρκετά ζεστό.
   • Χρησιμοποιήστε ένα πολύ καπνιστό λάδι όπως λάδι κανόλας ή φυστικοβούτυρο. Το ελαιόλαδο και άλλα έλαια με χαμηλά επίπεδα καπνού θα υποβαθμιστούν όταν θερμανθούν σε υψηλές θερμοκρασίες.
4. 4 Βουτάμε τα φιλέτα στο κουρκούτι. Βεβαιωθείτε ότι κάθε κομμάτι είναι καλά καλυμμένο από όλες τις πλευρές. Δοκιμάστε να βάλετε τα φιλέτα και τη ζύμη μαζί σε μια σακούλα και ανακινήστε για να καλυφθούν ομοιόμορφα τα φιλέτα.
5. 5 Τηγανίζουμε τα φιλέτα. Τα βάζετε σε βούτυρο πολλά κάθε φορά. Τα ψήνουμε για ένα ή δύο λεπτά ή μέχρι να φουσκώσουν. Μην γεμίζετε την κατσαρόλα αλλιώς δεν θα ψηθούν σωστά. Τα ψάρια θα τηγανιστούν πολύ γρήγορα, οπότε προσέξτε τα κομμάτια προσεκτικά για να μην καούν.
6. 6 Αφαιρέστε τα φιλέτα και στεγνώστε τα σε χαρτί κουζίνας. Χρησιμοποιήστε μια τρυπητή κουτάλα για να μεταφέρετε τα φιλέτα από την κατσαρόλα σε πιάτα με επένδυση πετσέτας.Οι τηγανητές φέτες ψαριού είναι εξαιρετικές όταν σερβίρονται με φέτες λεμονιού και σάλτσα ταρτάρ.
7. 7τελείωσε>

Συμβουλές

• Εάν το ψάρι είναι παγωμένο, ο χρόνος μαγειρέματος πρέπει να διπλασιαστεί. Για καλύτερα αποτελέσματα, ξεπαγώστε τα ψάρια πριν το μαγείρεμα.
• Αν το κόκκινο φιλέτο είναι μικρότερο από 1,3 εκατοστά πάχος, δεν χρειάζεται να το αναποδογυρίσετε κατά το μαγείρεμα.
• Εάν μαγειρεύετε ψάρια σε οποιοδήποτε είδος σάλτσας, προσθέστε άλλα 5 λεπτά στο συνολικό χρόνο μαγειρέματος.

Προειδοποιήσεις

• Για προστασία από τροφική δηλητηρίαση και αλλοίωση, μην αφήνετε τα ψάρια να ξεπαγώσουν ή να μαριναριστούν σε θερμοκρασία δωματίου. Αφήστε το στο ψυγείο μέχρι να είστε έτοιμοι να το μαγειρέψετε.