Περιεχόμενο

• Συστατικά
• Τα βασικά
• Για κουρκούτι
• Βουτιά σάλτσα
• Βήματα
• Μέρος 1 από 3: Βράστε τα αυγά
• Μέρος 2 από 3: Καλύψτε και τηγανίστε τα αυγά
• Μέρος 3 από 3: Φτιάξτε τη σάλτσα
• Συμβουλές
• Τι χρειάζεσαι

Το Kwek Kwek είναι ένα δημοφιλές street food που απολαμβάνετε στις Φιλιππίνες, αλλά μπορείτε να φτιάξετε τη δική σας εκδοχή στο σπίτι με τα κατάλληλα υλικά και προμήθειες. Τα βραστά αυγά ορτυκιού καλύπτονται με κουρκούτι πορτοκαλιού και τηγανίζονται μέχρι να γίνουν τραγανά, στη συνέχεια σερβίρονται με μια γλυκόξινη σάλτσα.

Συστατικά

Μερίδες: 4

Τα βασικά

• 1 ντουζίνα αυγά ορτυκιού
• 1 φλιτζάνι (250 ml) αλεύρι
• Νερό για βρασμό
• Φυτικό λάδι, για τηγάνισμα

Για κουρκούτι

• 1 φλιτζάνι (250 ml) αλεύρι
• 3/4 φλιτζανιού (185 ml) νερό
• 1 κουταλιά της σούπας (15 ml) annatto σε σκόνη
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού (2,5 ml) μπέικιν πάουντερ

Βουτιά σάλτσα

• 1/4 φλιτζάνι (60 ml) ξύδι ρυζιού
• 1/4 φλιτζάνι (60 ml) καστανή ζάχαρη
• 1/4 φλιτζάνι (60 ml) κέτσαπ
• 2 κουταλάκια του γλυκού (10 ml) σάλτσα σόγιας
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού (2,5 ml) μαύρο πιπέρι

Βήματα

Μέρος 1 από 3: Βράστε τα αυγά

1. 1 Βράζουμε τα αυγά. Τοποθετήστε τα αυγά σε μια μέτρια κατσαρόλα. Προσθέστε νερό μέχρι το νερό να είναι 2,5 εκ. Υψηλότερο από τα αυγά. Ζεσταίνετε την κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά μέχρι να βράσει το νερό. Σβήνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε το τηγάνι και αφήνουμε τα αυγά να βράσουν σε ζεστό νερό για άλλα 5 λεπτά.
   • Γενικά συνιστάται να βράζετε νερό και αυγά ταυτόχρονα. Εάν ρίξετε κρύα αυγά σε βραστό νερό, τα κελύφη μπορεί να σκάσουν.
   • Για να διευκολύνετε τον καθαρισμό των αυγών και να αποτρέψετε τους κρόκους να πάρουν μια μη ελκυστική πράσινη απόχρωση, ξεπλύνετε τα αυγά σε κρύο νερό μόλις τα αφαιρέσετε από το ζεστό νερό. Αυτό σταματά τη διαδικασία μαγειρέματος και δημιουργεί ένα φράγμα ατμού ανάμεσα στο ασπράδι του αυγού και το κέλυφος, οπότε το κέλυφος αφαιρείται ευκολότερα. Μπορείτε να ξεπλύνετε τα αυγά σε κρύο, τρεχούμενο νερό, ή μπορείτε να τα μουλιάσετε σε ένα μπολ με παγωμένο νερό.
2. 2 Refύξτε και ξεφλουδίστε το κέλυφος. Αφήστε τα αυγά σε θερμοκρασία δωματίου ή σε κρύο νερό μέχρι να κρυώσουν. Μόλις κρυώσουν αρκετά, χρησιμοποιήστε τα δάχτυλά σας για να αφαιρέσετε τα κελύφη. Όταν γίνει αυτό, θα πρέπει να σας μείνουν δώδεκα αυγά ορτυκιού.
   • Για να ξεκολλήσετε το κέλυφος, πιέστε προς τα κάτω σε μια σκληρή επιφάνεια χρησιμοποιώντας αρκετή δύναμη για να δημιουργήσετε μια ρωγμή. Ξεφλουδίστε το κέλυφος κομμάτι -κομμάτι από αυτήν τη ρωγμή.
   • Λάβετε υπόψη ότι μπορείτε να κάνετε αυτό το βήμα δύο ημέρες νωρίτερα. Αν δεν σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε βραστά αυγά ορτυκιού αμέσως, θα πρέπει να τα βάζετε στο ψυγείο σε ένα σκεπασμένο δοχείο μέχρι να είναι έτοιμα. Ωστόσο, τα αυγά δεν πρέπει να αποθηκεύονται για περισσότερο από δύο ημέρες.

Μέρος 2 από 3: Καλύψτε και τηγανίστε τα αυγά

1. 1 Βουτάμε τα αβγά στο αλεύρι. Τοποθετήστε 1 φλιτζάνι (250 ml) αλεύρι σε ένα μικρό, ρηχό πιάτο. Βουτάμε τα φρεσκοφλοιωμένα αυγά ορτυκιού σε αλεύρι μέχρι κάθε αυγό να καλυφθεί καλά περιμετρικά.
   • Σημειώστε ότι μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε αλεύρι καλαμποκιού αντί για αλεύρι σίτου κατά την επικάλυψη αυγών. Το αλεύρι καλαμποκιού έχει χαμηλότερη περιεκτικότητα σε γλουτένη, αλλά διαφορετικά θα λειτουργήσει σαν αλεύρι σίτου και θα κολλήσει εξίσου αποτελεσματικά.
2. 2 Ανακατέψτε τη σκόνη annatto και ζεστό νερό. Διαλύστε τη σκόνη annatto αναμειγνύοντας σε 3/4 φλιτζάνι (185 ml) ζεστό νερό. Ανακατεύουμε με σύρμα μέχρι να διαλυθεί τελείως.
   • Η σκόνη Annatto χρησιμοποιείται κυρίως ως χρωστική ουσία και όταν συνδυάζεται σωστά, θα πρέπει να παράγει ένα βαθύ πορτοκαλί χρώμα. Ωστόσο, δίνει στο κουρκούτι μια επιπλέον γεύση.
   • Αν δεν έχετε σκόνη annatto, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πορτοκαλί χρωματισμό τροφίμων. Τοποθετήστε μερικές σταγόνες πορτοκαλί χρώματος τροφίμων ή μερικές σταγόνες κόκκινου και κίτρινου χρωματισμού τροφίμων σε ζεστό νερό και ανακατέψτε μέχρι να αποκτήσετε ένα βαθύ πορτοκαλί χρώμα. Ο χρωματισμός τροφίμων δεν θα έχει ακριβώς τη σκόνη annatto, αλλά το χρώμα θα πρέπει να είναι περίπου το ίδιο.
3. 3 Ανακατέψτε τα υλικά για το κουρκούτι. Χτυπάμε 1 φλιτζάνι (250 ml) αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και την αραιωμένη σκόνη annatto μαζί σε ένα μεγάλο μπολ. Ανακατέψτε καλά για να αποφύγετε σβώλους.
   • Για να βελτιώσετε την ποιότητα του κουρκούτι, αφήστε το στην άκρη για περίπου 30 λεπτά πριν βάψετε τα αυγά. Αφήνοντας τη ζύμη να καθίσει, αυτό θα επιτρέψει στο αλεύρι να υγραίνεται πιο σχολαστικά, με αποτέλεσμα μια πιο παχιά, πιο πλούσια ζύμη. Ο χρόνος ανάπαυσης δίνει επίσης στο μπέικιν πάουντερ περισσότερο χρόνο για να ενεργοποιηθεί. Προσοχή όμως, αν η ζύμη αφήσει να σταθεί για περισσότερο από 30 λεπτά, μπορεί να προκαλέσει φυσαλίδες που παράγονται από το μπέικιν πάουντερ, με αποτέλεσμα μια πιο παχιά, λιγότερο αέρινη ζύμη.
   • Σημειώστε επίσης ότι η μαγειρική σόδα δεν είναι απολύτως απαραίτητο συστατικό. Ορισμένες συνταγές το αποκλείουν εντελώς. Μπορείτε να το αφήσετε επάνω, και ως αποτέλεσμα, η ζύμη θα είναι λίγο πιο πυκνή.
4. 4 Σκεπάζουμε τα αυγά με κουρκούτι. Ρίξτε τα αυγά στο κουρκούτι. Τυλίξτε τα απαλά μέχρι να καλυφθούν όλες οι πλευρές.
   • Αν δεν θέλετε να κολλήσουν τα δάχτυλά σας, χρησιμοποιήστε ένα μεταλλικό σουβλάκι ή πιρούνι για να μετακινήσετε τα αυγά καθώς τα σκεπάζετε με κουρκούτι. Είναι πολύ σημαντικό όλες οι πλευρές κάθε αυγού να καλύπτονται πλήρως με τη ζύμη.
5. 5 Ζεσταίνουμε λάδι σε ένα βαθύ τηγάνι. Ρίξτε 2,5 εκατοστά φυτικό έλαιο σε ένα φαρδύ, ψηλής όψης, χοντρό πάτο. Ζεσταίνουμε το λάδι σε καυτό πιάτο μέχρι να φτάσει τους 180 ° C.
   • Ελέγξτε τη θερμοκρασία λαδιού με θερμόμετρο λαδιού ή θερμόμετρο καραμελών.
   • Εάν δεν έχετε θερμόμετρο, ελέγξτε τη θερμοκρασία του λαδιού βυθίζοντας μια μικρή κουταλιά ζύμη σε αυτό. Η ζύμη πρέπει αμέσως να αρχίσει να τσιγαρίζει και να τηγανίζεται όταν το βούτυρο είναι έτοιμο.
6. 6 Τηγανίστε τα αυγά σας. Μεταφέρετε τα αυγά στο βούτυρο, 4-6 κάθε φορά. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας ελαφρώς με μια τρυπητή κουτάλα, μέχρι να ροδίσει και να γίνει τραγανή η ζύμη. Χρειάζονται μόνο λίγα λεπτά.
   • Για να μην λερωθούν τα δάχτυλά σας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα σουβλάκι για να τρυπήσετε τα αυγά του κουρκούτι καθώς τα μεταφέρετε στο καυτό λάδι. Χρησιμοποιήστε ένα άλλο σουβλάκι ή πιρούνι για να ρίξετε το αυγό από το σουβλάκι στο καυτό λάδι.
   • Εργαστείτε προσεκτικά για να αποφύγετε να ρίξετε καυτό λάδι όταν ρίχνετε αυγά σε αυτό.
   • Κατανοήστε ότι η θερμοκρασία του λαδιού θα κυμανθεί μόλις ρίξετε τα αυγά στο λάδι και μόλις τα βγάλετε. Συνεχίστε να κοιτάτε το θερμόμετρο βουτύρου καθώς τηγανίζετε τα αυγά σας. Ρυθμίστε τα χειριστήρια θερμότητας στη σόμπα όπως απαιτείται για να διατηρήσετε τη θερμοκρασία γύρω στους 180 ° C.
7. 7 Στραγγίζουμε και κρυώνουμε ελαφρά. Στρώστε ένα πιάτο με πολλά στρώματα καθαρών χαρτοπετσέτες. Αφαιρέστε το Kvek-Kvek από το καυτό λάδι και τοποθετήστε τα αυγά σε χαρτί κουζίνας. Αφήστε το περιττό λάδι να απορροφηθεί στις χαρτοπετσέτες.
   • Ένα πιάτο με επένδυση από καθαρές χάρτινες σακούλες θα λειτουργήσει καλά στη θέση των χαρτοπετσέτες, αν χρειαστεί.
   • Εναλλακτικά, μπορείτε να βάλετε το kvek-kvek σε μεταλλικό κόσκινο και να στραγγίξετε το περιττό λάδι, αντί να χρησιμοποιήσετε χαρτοπετσέτες.
   • Το καλύτερο από όλα, απολαύστε το kvek kvek όσο είναι ακόμα λίγο ζεστό. Η ζύμη θα είναι πιο τραγανή όταν τρώγεται φρέσκια, αλλά μπορεί να γίνει μούσκεμα μόλις κρυώσει.
   • Το Kvek-kvek δεν ξαναζεσταίνεται καθώς η ζύμη τείνει να γίνει μουσκερή κατά τη διαδικασία ψύξης και θέρμανσης.

Μέρος 3 από 3: Φτιάξτε τη σάλτσα

1. 1 Συνδυάστε τα υλικά σε μια κατσαρόλα. Σε μια μικρή κατσαρόλα, συνδυάστε το ξύδι ρυζιού, τη μαύρη ζάχαρη, την κέτσαπ, τη σάλτσα σόγιας και το μαύρο πιπέρι. Ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
   • Για πιο πικάντικη σάλτσα, ψιλοκόψτε ένα καυτό τσίλι και ανακατέψτε με τα άλλα υλικά. Αν και, αν εξακολουθείτε να προτιμάτε μια πιο ομαλή σάλτσα, θα μπορούσατε να επιτύχετε το ίδιο επίπεδο ζέστης προσθέτοντας 1 κουταλάκι του γλυκού σε 1 κουταλιά της σούπας (5-15 ml) σάλτσα τσίλι.
   • Φτιάξτε αυτή τη σάλτσα ενώ τα αυγά στραγγίζουν και κρυώνουν. Μέχρι να γίνει η σάλτσα, το βούτυρο θα πρέπει να έχει στραγγίσει και τα αυγά θα πρέπει να έχουν παγώσει αρκετά για να δαγκώσουν. Ωστόσο, δεν θέλετε τα αυγά να κρυώσουν εντελώς, καθώς η ζύμη θα μουλιάσει μόλις συμβεί αυτό.
   • Σημείωση, θα μπορούσατε ακόμη και να κάνετε τη σάλτσα εκ των προτέρων. Φυλάσσετε σε αεροστεγές δοχείο και ψυγείο μέχρι να είναι έτοιμο για χρήση. Προθερμάνετε το στο φούρνο μικροκυμάτων για 30-60 δευτερόλεπτα ή θερμάνετε απαλά στην εστία.
2. 2 Ζέσταμα. Σιγοβράζουμε στη σόμπα μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη. Ανακατεύουμε συχνά μέχρι να γίνει η σάλτσα.
   • Όταν η σάλτσα είναι έτοιμη, αφαιρέστε την αμέσως από την πηγή θερμότητας. Αφήστε το να κρυώσει μέχρι να κρυώσει αρκετά η σάλτσα για να ακουμπήσει χωρίς να καεί.
3. 3 Σερβίρετε με αυγά. Μεταφέρετε τη σάλτσα εμβάπτισης σε ένα μικρό μπολ. Σερβίρετε με φρεσκοψημένα αυγά ορτυκιού ή Kvek-Kvek.

Συμβουλές

• Εάν δεν μπορείτε να βρείτε αυγά ορτυκιού, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τυπικά αυγά κοτόπουλου. Ακολουθήστε τις ίδιες οδηγίες για το βράσιμο, το κάλυμμα και το τηγάνισμα των αυγών και σερβίρετε με την ίδια σάλτσα. Σημειώστε, ωστόσο, ότι όταν χρησιμοποιείτε αυγά κοτόπουλου, αυτό το πιάτο ονομάζεται "tokneneng" αντί για "Kvek-Kvek".

Τι χρειάζεσαι

• Δύο μικρά τηγάνια
• Μικρό πιάτο
• Μικρό μπολ ανάμειξης
• Μεγάλο μπολ
• Βαθύ, βαρύ τηγάνι
• Θερμόμετρο για καραμέλες ή βούτυρο
• Σουβλάκι
• Πιρούνι
• Με τρυπητή κουτάλα
• Πλάκα
• Χάρτινες πετσέτες, χάρτινες σακούλες ή μεταλλικό κόσκινο
• Στεφάνη άνθους
• Κουτάλι ανάμιξης
• Μπολ (για βουτιά στη σάλτσα)
• Δίσκος σερβιρίσματος