Πώς να φτιάξετε μπριζόλα

Βίντεο: Πώς Ψήνουμε Μοσχαρίσια Μπριζόλα | Άκης Πετρετζίκης

Περιεχόμενο

Μέθοδος 2 από 3: Bakημένη μπριζόλα
Μέθοδος 3 από 3: Μπριζόλα Multicooker Rump
Τι χρειάζεσαι
Μπριζόλα ψημένη σούπα
Bakημένη μπριζόλα με σάλτσα
Μπριζόλα σε αργή κουζίνα

1 Λιώνουμε μια κουταλιά της σούπας (15 ml) βούτυρο σε ένα μεγάλο τηγάνι. Ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια φωτιά μέχρι να λιώσει.

Για πιο ευχάριστη γεύση και άρωμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μοσχάρι ή λίπος λιωμένο από λαρδί. Μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν φυτικά λίπη.

2 Πασπαλίστε το κρέας με αλάτι και πιπέρι. Βεβαιωθείτε ότι τα μπαχαρικά κατανέμονται ομοιόμορφα και στις δύο πλευρές, έτσι ώστε η γεύση να απλώνεται ομοιόμορφα πάνω στο κρέας.

3 Τηγανίζουμε το κρέας σε λάδι. Τοποθετήστε τις έτοιμες μπριζόλες σε ένα τηγάνι με λιωμένο καυτό βούτυρο και τηγανίστε για περίπου 3 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσουν.

Μόλις ροδίσουν οι μπριζόλες, τις βγάζουμε από το τηγάνι και τις τοποθετούμε σε ένα ρηχό πιάτο με χαμηλό χείλος. Ωστόσο, το ύψος των άκρων πρέπει να είναι αρκετό για να διατηρεί το χυμό να ρέει έξω από το κρέας.

4 Λιώνετε το υπόλοιπο βούτυρο στο τηγάνι σας. Τοποθετήστε 2 κουταλιές της σούπας (30 ml) βούτυρο σε ένα τηγάνι και ζεστάνετε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να λιώσει το βούτυρο.

Όπως και πριν, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λαρδί ή λαρδί αντί για βούτυρο για καλύτερη γεύση. Εάν είστε οπαδός μιας υγιεινής διατροφής, αντικαταστήστε το βούτυρο με φυτικό έλαιο.

5 Σοτάρετε τα κρεμμύδια και το σκόρδο σε λάδι. Τοποθετήστε τα κρεμμύδια σε ένα τηγάνι και σοτάρετε, ανακατεύοντας συχνά, για περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο και σοτάρετε για 1 λεπτό όπως πριν, ανακατεύοντας συχνά.

Τα παθητικά κρεμμύδια πρέπει να είναι τρυφερά και να μυρίζουν καλά.
Το τελειωμένο σκόρδο πρέπει να είναι χρυσοκάστανο και να μυρίζει καλά.
Το σκόρδο μαγειρεύεται γρηγορότερα από τα κρεμμύδια, οπότε δεν μπορούν να προστεθούν ταυτόχρονα. Επιπλέον, το σκόρδο μπορεί να καεί εύκολα, οπότε πρέπει να είστε προσεκτικοί για να αποφύγετε αυτό.

6 Ανακατέψτε τα υλικά για τη σάλτσα. Προσθέστε σάλτσα ντομάτας, σιρόπι σφενδάμου, σάλτσα σόγιας, μηλόξιδο και νιφάδες κόκκινου πιπεριού (αν θέλετε) στο τηγάνι. Ανακατέψτε καλά, στη συνέχεια προσθέστε το ζωμό και ανακατέψτε ξανά.

Είναι πιο βολικό να ανακατεύετε τη σάλτσα σε ένα τηγάνι πριν επιστρέψετε το κρέας σε αυτό. Εάν το κρέας παραμείνει στο τηγάνι, θα επηρεάσει και θα σας δυσκολέψει να αναμίξετε όλα τα συστατικά στη σάλτσα.

7 Επιστρέψτε τις μπριζόλες στο τηγάνι. Αφήστε το μείγμα να βράσει πριν μειώσετε τη φωτιά και αφήστε το να πάρει ένα σταθερό βρασμό.

Θυμηθείτε να στραγγίξετε τους χυμούς από το κρέας στο τηγάνι όσο είναι στην πιατέλα. Αυτοί οι χυμοί είναι πολύτιμοι από άποψη γεύσης και αρώματος.

8 Σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσουν. Σκεπάζουμε το τηγάνι με ένα καπάκι και σιγοβράζουμε για 60-90 λεπτά. Αφαιρέστε το κάλυμμα 20 λεπτά πριν από το τέλος.

Ανακατεύετε περιοδικά το περιεχόμενο του τηγανιού κατά το μαγείρεμα.
Η αφαίρεση του καπακιού κατά την τελευταία φάση μαγειρέματος βοηθά τη σάλτσα να πήξει και να γίνει παχύτερη και πιο γεμάτη.
Το αργό ψήσιμο είναι ένας ιδανικός τρόπος για να μαγειρέψετε μπριζόλα, η οποία είναι συχνά στεγνή και όχι πολύ μαλακή. Μια μακρά διαδικασία μαγειρέματος επιτρέπει στο κρέας να βράσει καλύτερα και το υγρό που υπάρχει κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος εμποδίζει το κρέας να στεγνώσει.

9 Σερβίρετε ζεστό. Μεταφέρετε τις μπριζόλες σε πιάτα σερβιρίσματος και από πάνω τη σάλτσα.

Μέθοδος 2 από 3: Bakημένη μπριζόλα

1 Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 163 βαθμούς Κελσίου. Ενώ ο φούρνος θερμαίνεται, ετοιμάστε ένα ταψί και εφαρμόστε αντικολλητικό σπρέι μαγειρέματος στο κάτω μέρος και τις πλευρές.
- Εάν έχετε ένα μεγάλο τηγάνι, με παχύ τοίχωμα, κατάλληλο για φούρνο, τότε δεν χρειάζεστε ξεχωριστό ταψί. Θα μπορείτε να μαγειρέψετε μπριζόλα με κουκούτσι χρησιμοποιώντας μόνο αυτό.
2 Ζεσταίνουμε λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι. Ρυθμίστε τη φωτιά πάνω από το μέσο όρο. Τοποθετήστε το βούτυρο στο τηγάνι και αφήστε το να λιώσει, πρέπει να είναι λείο και γυαλιστερό. Αυτό θα σας πάρει περίπου ένα λεπτό.
3 Χτυπήστε το κρέας. Τοποθετήστε το κρέας ανάμεσα σε δύο στρώσεις λαδωμένου ή λαδόχαρτου. Χρησιμοποιήστε ένα σφυρί κρέατος για να χτυπήσετε τις μπριζόλες σε πάχος περίπου 1/4 ίντσας (6,35 mm).
- Το χτύπημα του κρέατος κάνει την τελειωμένη μπριζόλα πιο τρυφερή, πιο εύκολη στο μάσημα.
4 Ανακατεύουμε αλεύρι και αλάτι. Συνδυάστε το αλεύρι και το αλάτι σε μια μεγάλη πλαστική σακούλα με φερμουάρ. Ανακινήστε τη σακούλα δυνατά για να αναμειχθεί το αλεύρι ομοιόμορφα με το αλάτι.
- Εναλλακτικά, μπορείτε να αναμίξετε το αλεύρι και το αλάτι σε ένα φαρδύ μπολ με ψηλό χείλος. Βεβαιωθείτε ότι το μπολ είναι άνετο για τα χτυπημένα κομμάτια κρέατος. Κοσκινίστε τα υλικά μαζί για να βεβαιωθείτε ότι έχουν αναμειχθεί καλά.
5 Βουτάμε το κρέας στο μείγμα αλευριού και αλατιού. Τοποθετήστε ένα κομμάτι κρέατος σε μια σακούλα με αλεύρι και αλάτι, καλύψτε και ανακινήστε καλά έτσι ώστε το αλεύρι να καλύπτει το κρέας από όλες τις πλευρές.
- Εάν χρησιμοποιείτε ένα μπολ αντί για μια σακούλα, τοποθετήστε το κρέας σε αυτό και γυρίστε το κάθε κομμάτι αρκετές φορές έτσι ώστε το αλεύρι να κολλήσει σε αυτό από όλες τις πλευρές.
6 Τηγανίζουμε τις μπριζόλες σε καυτό λάδι. Τοποθετήστε τις αλευρωμένες μπριζόλες στο καυτό λάδι και μαγειρέψτε για περίπου 3 λεπτά από κάθε πλευρά, ή μέχρι να ροδίσουν.
- Αφαιρέστε τις ψημένες μπριζόλες από το τηγάνι. Τοποθετήστε τα σε ένα πιάτο με χαμηλό χείλος για να διατηρηθούν ζεστά και χυμούς που θα στραγγίσουν από το κρέας.
7 Σοτάρετε σέλινο, καρότα και κρεμμύδια. Τοποθετήστε τα λαχανικά σε ένα μεγάλο τηγάνι και μαγειρέψτε για 3-4 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς.
- Τα τελικά λαχανικά πρέπει να είναι ελαφρώς τραγανά. Θα πρέπει να είναι αρκετά μαλακά για να δαγκώσουν, αλλά ταυτόχρονα θα πρέπει να τσακίσουν λίγο.
8 Προσθέστε ντομάτες και σάλτσα Worcestershire. Βάζουμε τα υλικά σε μια κατσαρόλα και αφήνουμε να βράσουν. Αφού βράσει το περιεχόμενο, χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να σιγοβράσει για 5 λεπτά.
- Μετά από αυτό, πρέπει να ανακατέψετε καλά το περιεχόμενο για να διαλυθούν όλα τα τηγανητά κομμάτια που έχουν κολλήσει στον πάτο. Αυτά τα κομμάτια είναι ιδιαίτερα πολύτιμα επειδή έχουν καλή γεύση.
- Μην σκεπάζετε το τηγάνι όσο βράζει.
9 Μεταφέρετε το περιεχόμενο του τηγανιού σας στο έτοιμο ταψί. Τοποθετήστε τις μπριζόλες σε ένα στρώμα σε ένα ταψί και τοποθετήστε το περιεχόμενο του τηγανιού πάνω τους.
- Εάν ψήνετε τη μπριζόλα με το ίδιο τηγάνι που χρησιμοποιούσατε για να ψήσετε τα λαχανικά, απλώς τοποθετήστε τις μπριζόλες σε αυτό και βουτήξτε λίγο στο μείγμα λαχανικών.
10 Bήνουμε μέχρι να μαλακώσουν. Σκεπάζουμε το πιάτο με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για 60 λεπτά στον προθερμασμένο φούρνο.
- Το αργό ψήσιμο σε μια σάλτσα είναι ένας άλλος πολύ καλός τρόπος για να φτιάξετε μπριζόλα, η οποία είναι συχνά άπαχη και όχι πολύ τρυφερή. Η μακρά διαδικασία ψησίματος στη σάλτσα κάνει το κρέας πιο τρυφερό και ζουμερό.
11 Προσθέτουμε και λιώνουμε το τυρί. Ανοίξτε το πιάτο και πασπαλίστε το τυρί στις μπριζόλες. Τοποθετήστε ξανά στο φούρνο για 5 λεπτά, ή μέχρι να λιώσει το τυρί.
- Εάν επιθυμείτε, μπορείτε να προσθέσετε περισσότερο τυρί από αυτό που γράφεται στη συνταγή, οπότε ο χρόνος μαγειρέματος θα αυξηθεί ελαφρώς, επειδή η παχύτερη στρώση τυριού χρειάζεται περισσότερο χρόνο για να λιώσει.
12 Σερβίρετε ζεστό. Αφαιρέστε την έτοιμη μπριζόλα από το φούρνο και τοποθετήστε την σε πιάτα, από πάνω με το μείγμα λαχανικών.

Μέθοδος 3 από 3: Μπριζόλα Multicooker Rump

1 Λιώνουμε το βούτυρο σε ένα μεγάλο τηγάνι. Βάζουμε το βούτυρο σε ένα τηγάνι και το ζεσταίνουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να λιώσει το βούτυρο.
- Youσως θελήσετε να ψεκάσετε την επιφάνεια του multicooker σας ή να την καλύψετε με μεμβράνη αργού μαγειρέματος. Κατ 'αρχήν, αυτό δεν είναι απαραίτητο, αλλά στη συνέχεια πρέπει να είστε προσεκτικοί, διαφορετικά τα κομμάτια μπριζόλας μπορεί να καούν και να κολλήσουν στον πάτο, και αυτό θα περιπλέξει το πλύσιμο αργότερα.
2 Συνδυάστε το αλεύρι με σκόνη σκόρδου, αλάτι και πιπέρι. Τοποθετήστε όλα τα υλικά σε μια τσάντα με φερμουάρ και κλείστε το. Ανακινήστε τη σακούλα για να αναμειχθούν ομοιόμορφα τα μπαχαρικά με το αλεύρι.
- Εναλλακτικά, μπορείτε να αναμίξετε το αλεύρι και τα μπαχαρικά σε ένα φαρδύ μπολ με ψηλό χείλος. Βεβαιωθείτε ότι το μπολ είναι άνετο για την τοποθέτηση των κομματιών του κρέατος. Κοσκινίστε τα υλικά μαζί για να βεβαιωθείτε ότι έχουν αναμειχθεί καλά.
3 Βουτάμε τις μπριζόλες στο μείγμα αλευριού και μπαχαρικών. Τοποθετήστε ένα κομμάτι κρέατος σε μια σακούλα με μείγμα αλευριού, καλύψτε και ανακινήστε καλά έτσι ώστε το αλεύρι και τα μπαχαρικά να καλύψουν το κρέας από όλες τις πλευρές.
- Εάν χρησιμοποιείτε ένα μπολ αντί για μια σακούλα, τοποθετήστε το κρέας σε αυτό και γυρίστε το κάθε κομμάτι αρκετές φορές έτσι ώστε το αλεύρι να κολλήσει σε αυτό από όλες τις πλευρές.
4 Τηγανίζουμε τις μπριζόλες σε καυτό λάδι. Τοποθετήστε τις μπριζόλες σε καυτό λάδι και μαγειρέψτε για περίπου 3 λεπτά από κάθε πλευρά, ή μέχρι να ροδίσουν.
- Από τεχνική άποψη, μπορείτε να παραλείψετε τα παραπάνω βήματα με ένα τηγάνι, αλλά συνιστώνται ιδιαίτερα. Το τηγάνισμα μπριζόλας πριν το μαγείρεμα σε μια αργή κουζίνα θα βελτιώσει σημαντικά τη γεύση τους.
- Όταν ροδίσουν οι μπριζόλες, τις μεταφέρουμε απευθείας από το τηγάνι στο πολυμαγειρικό.
5 Τοποθετήστε τα υλικά για τη σάλτσα στο τηγάνι. Τοποθετήστε το ζωμό κρέατος, ψιλοκομμένα κρεμμύδια, ξερά κρεμμύδια σούπας, καστανή ζάχαρη, μπαχάρι, τζίντζερ, μανιτάρια και φύλλα δάφνης στο τηγάνι. Επίσης, αν έχετε υπόλοιπο αλεύρι, προσθέστε το εδώ. Φέρτε τη σάλτσα σε χαμηλή βράση, ανακατεύοντας συνεχώς με ένα σύρμα, αυτό θα διαρκέσει περίπου 5 λεπτά.
- Το προ-μαγείρεμα της σάλτσας σε ένα τηγάνι είναι προαιρετικό, αλλά συνιστάται. Προσθέτοντας υγρό στο τηγάνι και ανακατεύοντας τα υλικά βοηθάει στην απαέρωση διαλύοντας τα τηγανητά κομμάτια που κολλάνε στο τηγάνι στη σάλτσα. Βοηθά επίσης να πήξει η σάλτσα καθώς βράζει.
6 Ρίχνουμε τη σάλτσα στις μπριζόλες στο multicooker. Βεβαιωθείτε ότι κάθε μπριζόλα είναι πλήρως καλυμμένη με τη σάλτσα.
7 Σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για 7 ώρες. Οι τελειωμένες μπριζόλες πρέπει να είναι πολύ τρυφερές.
- Το μαγείρεμα μπριζόλας με σάλτσα σε αργή κουζίνα είναι ένας άλλος πολύ καλός τρόπος. Οι μπριζόλες ρούμι είναι συχνά αρκετά άπαχες και όχι πολύ τρυφερές, αλλά το μακροχρόνιο μαγείρεμα σε μια αργή κουζίνα βοηθά το κρέας να βράσει καλύτερα και το κάνει πολύ μαλακό. Επίσης, η σάλτσα στην οποία παρασκευάζεται η μπριζόλα δεν της επιτρέπει να στεγνώσει.
8 Σερβίρετε ζεστό. Αφαιρέστε τις μπριζόλες από το multicooker και τοποθετήστε τις σε πιάτα. Ρίξτε τη σάλτσα σε κάθε κομμάτι κρέατος πριν ξεκινήσετε το γεύμα σας.
- Θυμηθείτε να αφαιρέσετε το φύλλο δάφνης από τη σάλτσα πριν το σερβίρετε.