Περιεχόμενο

• Συμβουλές
• Προειδοποιήσεις
• Τι χρειάζεσαι

1 ΠΗΓΑΙΝΕ στο οπωροπωλειο. Η ποσότητα κρέατος που χρειάζεστε εξαρτάται από το πόσο μεγάλη (και πόσο πεινασμένη) είναι η εταιρεία που θέλετε να ταΐσετε. Καλύτερα να υπολογίζετε σε 200-250 γραμμάρια ανά άτομο.

• Εάν δεν μπορείτε να βρείτε ένα απόκομμα, επικοινωνήστε με τον πωλητή σας για να δείτε αν μπορεί να κόψει ένα κομμάτι μόνο για εσάς.
  
  
• Εάν είναι δυνατόν, επιλέξτε το άκοπο τμήμα - αυτό είναι συνήθως φθηνότερο και μπορείτε να κόψετε το λίπος μόνοι σας στο σπίτι.
• Καλύτερα αν είναι μαρμάρινο μοσχάρι.

2 Προετοιμάστε το κρέας για τηγάνισμα. Για να κάνετε τη μπριζόλα πιο νόστιμη και πιο εύκολη στο ψήσιμο, κόψτε το περιττό λίπος, αφήνοντας μόνο ένα μικρό στρώμα, ώστε να μην χρειαστεί να προσθέσετε λάδι κατά τη διαδικασία του τηγανίσματος.

3 Χρησιμοποιήστε ξηρό καρύκευμα. Υπάρχουν πολλά από αυτά τώρα. Επιλέξτε αυτό που ταιριάζει καλύτερα στο γούστο σας. Αλλά σε κάθε περίπτωση, μην το παρακάνετε, για να μην πνίξετε την υπέροχη γεύση του ίδιου του κρέατος.

4 Αφού κόψετε το περιττό λίπος και ρίξετε το καρύκευμα στο κρέας, αφήστε το να ζεσταθεί σε θερμοκρασία δωματίου για μερικές ώρες. Το κρέας θα έχει χρόνο να μουλιάσει στο καρύκευμα και θα είναι ευκολότερο να το τηγανίσουμε. Εάν το κομμάτι είναι πολύ κρύο, δεν θα έχει χρόνο να τηγανιστεί από μέσα και να καεί εξωτερικά.

5 Ετοιμάστε τη σχάρα σας. Το ανάβουμε και το θερμαίνουμε στους 200 °. Όταν φτάσει στη σωστή θερμοκρασία, προετοιμάστε τα πάντα για τηγάνισμα σε ανοιχτή φωτιά.

• Εάν χρησιμοποιείτε κάρβουνο, σκουπίστε το μέχρι τη μία πλευρά ή χωρίστε το σε δύο σωρούς στις άκρες της σχάρας.
• Εάν χρησιμοποιείτε αέριο, απενεργοποιήστε το από τη μία πλευρά. Or, εάν η σχάρα σας έχει 3 καυστήρες, ενεργοποιήστε τον ακραίο έναν και αφήστε τους άλλους δύο τουλάχιστον.

6 Grήστε τα φιλέτα στο γκριλ. Τοποθετήστε το φιλέτο σε λιγότερο ζεστό μέρος της σχάρας, μακριά από ανοιχτές φλόγες. Το λίπος θα στάζει καθώς μαγειρεύεται και μπορεί να προκαλέσει σπινθήρες, οι οποίες θα προσθέσουν μόνο γεύση στο κρέας, αλλά εάν το λίπος εκτίθεται σε ανοιχτή φωτιά, η κατάσταση θα μπορούσε να ξεφύγει από τον έλεγχο.

7 Τοποθετήστε το καπάκι στη σχάρα. Έτσι η ζέστη και ο καπνός θα παραμείνουν μέσα, ψήνοντας και καπνίζοντας καλά το κρέας. Προσέξτε για θερμοκρασίες και σπινθήρες, αλλά μην κοιτάτε συνεχώς κάτω από το καπάκι.

8 Αφήνουμε το κρέας να ψηθεί. Μαγειρεύουμε για 10-15 λεπτά από κάθε πλευρά. Όσο περισσότερο, τόσο καλύτερα θα ψηθεί η μπριζόλα. Αφήστε το για άλλα 4-5 λεπτά για να μην ζεσταθεί πολύ το κρέας.

9 Ελέγξτε για ετοιμότητα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα θερμόμετρο κρέατος για να ελέγξετε τη θερμοκρασία στο εσωτερικό. Φυσικά, θα πρέπει να τρυπήσετε το κομμάτι και λίγο από το χυμό θα διαρρεύσει. Οι έμπειροι σεφ μπορούν να καθορίσουν την ετοιμότητα με το άγγιγμα.

• Ελέγξτε πώς αισθάνεται ο μυς μεταξύ του δείκτη και του αντίχειρα στο χέρι σας. Εάν η μπριζόλα αισθάνεται το ίδιο, δεν έχει ψηθεί ακόμα.
• Εάν το κρέας μοιάζει περισσότερο με μυ στη βάση του αντίχειρα - λιγότερο τρυφερό - η μπριζόλα είναι ελαφριά έως μεσαία σπάνια.
• Σφίξτε τον μυ στη βάση του αντίχειρα σας. Αν η μπριζόλα σας έχει την ίδια αίσθηση, μπράβο.

10 Αφαιρέστε το κρέας από τη σχάρα όταν είναι ελαφρώς λιγότερο από αυτό που θα θέλατε να είναι.

11 Αφήστε το να σταθεί ξανά. Αφού αφαιρέσετε το κρέας από τη σχάρα, καλύψτε το με αλουμινόχαρτο και αφήστε το να καθίσει για 10 λεπτά. Το κρέας θα ανέβει, αλλά ο χυμός θα παραμείνει μέσα.

• Ενώ το κρέας εγχύεται, κάντε τα υπόλοιπα παρασκευάσματα - συνοδευτικά, ποτά, σερβίρισμα. καλέστε τους επισκέπτες στο τραπέζι.

12 Κόψτε σε λεπτές στρώσεις σε όλο τον κόκκο. Όταν τελειώσει το κρέας, το κόβουμε σε λεπτές στρώσεις και το σερβίρουμε. Σε κάποιους αρέσει να σερβίρουν σε λεπτές φέτες, ενώ σε άλλους αρέσουν οι μεγαλύτερες.

• Εάν η μπριζόλα έχει ψηθεί σωστά, δεν χρειάζεται να την κόψετε πολύ λεπτή. Το βέλτιστο πάχος είναι 1 - 1,5 cm.
• Εάν η μπριζόλα είναι λίγο στεγνή, τότε είναι καλύτερα να την κόψετε λίγο πιο λεπτή.

13 Σερβίρετε με όποια πλευρά σας αρέσει περισσότερο. Η μπριζόλα ταιριάζει καλά με τα πιάτα Τέξας-Μεξικού όπως φασόλια, καλαμπόκι, καυτερή σάλτσα. Το ψωμί σκόρδου, η σαλάτα και οι πατάτες θα είναι επίσης χρήσιμα.

• Ταιριάζει με Cabernet Sauvignon, Shiraz, Châteauneuf-du-Pape ή άλλα δυνατά κόκκινα κρασιά.

Συμβουλές

• Η μπριζόλα που έχει απομείνει μπορεί να κάνει ένα υπέροχο σάντουιτς. Χρησιμοποιήστε καλό ψωμί, τυρί, μαγιονέζα και μουστάρδα.
• Μην τρυπάτε το κρέας! Αντί να είναι πεντανόστιμα ζουμερό, η μπριζόλα σας θα στεγνώσει εάν ο χυμός διαρρεύσει μέσα από τις σχισμές μαρινάδας, γεμίσεις όπως σκόρδο, θερμόμετρο και άλλα πικάντικα αντικείμενα.
• Εάν το παντοπωλείο δεν γνωρίζει τι είναι το τριγωνικό φιλέτο, απλώς ζητήστε το κάτω άκρο ενός μοσχαριού.
• Αφαιρέστε μόνο τον συνδετικό ιστό, το λίπος πρέπει να παραμείνει.
• Για όσους μαγειρεύουν στο σπίτι σε ηλεκτρική σχάρα, ψήνετε τη μπριζόλα για 30 λεπτά και να είστε εξαιρετικά προσεκτικοί.

Προειδοποιήσεις

• Δώστε μεγάλη προσοχή στη σχάρα καθ 'όλη τη διάρκεια του μαγειρέματος.
• Να είστε προσεκτικοί όταν τηγανίζετε σε ανοιχτή φωτιά.

Τι χρειάζεσαι

• Illησταριά αερίου ή σχάρα με κάρβουνο.
• Δοχείο για μαρινάδα ή ερμητικά σφραγισμένη σακούλα (προαιρετικά).
• Το αγαπημένο σας καρύκευμα, μαρινάδα ή το μυστικό σας συστατικό.
• Κοφτερό μαχαίρι.