Πώς να μαγειρέψετε πάπια

Βίντεο: Πάπια με σάλτσα πορτοκαλιού - Συνταγή του Λευτέρη Λαζάρου | Lidl Cyprus

Περιεχόμενο

Συστατικά
Ολόκληρη ψητή πάπια
Τηγανητό στήθος πάπιας
Κοκκινιστά πόδια πάπιας
Βήματα
Μέθοδος 1 από 4: Επιλογή πάπιας
Μέθοδος 2 από 4: Roast Whole Duck
Μέθοδος 3 από 4: Τηγανιτό στήθος πάπιας
Μέθοδος 4 από 4: Κοκκινιστά πόδια πάπιας
Συμβουλές
Προειδοποιήσεις
Τι χρειάζεσαι

Η πάπια έχει πιο δυνατή και πλούσια γεύση από άλλα πουλερικά, καθώς το κρέας της πάπιας είναι πιο λιπαρό. Η πάπια σερβίρεται συχνά σε ειδικές περιπτώσεις, αλλά στην πραγματικότητα είναι εύκολο να ετοιμαστεί και το κρέας της είναι μια ευέλικτη βάση για πολλά πιάτα. Διαβάστε παρακάτω για να μάθετε πώς να επιλέγετε μια πάπια, να τη ψήνετε ολόκληρη, να τηγανίζετε το στήθος και να μαγειρεύετε τα πόδια.

Συστατικά

Ολόκληρη ψητή πάπια

Ολόκληρη πάπια
Ελαιόλαδο
Αλατοπίπερο
Νερό

Τηγανητό στήθος πάπιας

Στήθος πάπιας με δέρμα
Ελαιόλαδο
Αλατοπίπερο

Κοκκινιστά πόδια πάπιας

Πόδια πάπιας με δέρμα
Αλατοπίπερο
2 κρεμμύδια, κομμένα σε κύβους
3 καρότα σε κύβους
3 κοτσάνια σέλινου, κομμένα σε κύβους
Αλατοπίπερο
2 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου

Βήματα

Μέθοδος 1 από 4: Επιλογή πάπιας

1 Καθορίστε πόσες μερίδες χρειάζεστε. Η τυπική μερίδα ενηλίκων είναι 150 g πάπιας.
2 Αγοράστε κρέας υψηλής ποιότητας που πληροί τα κυβερνητικά πρότυπα.
3 Επιλέξτε το κομμάτι της πάπιας που θέλετε. Η ολόκληρη πάπια δεν είναι η πιο δημοφιλής και συχνά βρεθεί επιλογή. Μπορείτε να αγοράσετε μια κομμένη πάπια χωρίς κόκαλα, δέρμα και λίπος.

Μέθοδος 2 από 4: Roast Whole Duck

1 Τοποθετήστε την πάπια σε μια σανίδα κοπής. Κόψτε τις άκρες των φτερών. Αφαιρέστε το περιττό λίπος από τις κοιλότητες του λαιμού και του σώματος.
2 Ξεπλύνετε το εσωτερικό και το εξωτερικό της πάπιας με κρύο νερό. Στεγνώστε με μια χαρτοπετσέτα.
3 Τρυπήστε το δέρμα της πάπιας και το παχύ λιπαρό στρώμα. Χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι ή σουβλάκι για να τρυπήσετε σε διαστήματα 2,5 εκ. Θα πρέπει να τρυπήσετε εντελώς το στρώμα λίπους, αλλά όχι το κρέας. Θα νιώσετε αντίσταση όταν φτάσετε στο στρώμα του κρέατος. Μπορείτε να παραλείψετε αυτό το βήμα εάν αγοράσατε μια πάπια χωρίς δέρμα και λίπος.
4 Τοποθετήστε την προετοιμασμένη πάπια, με το στήθος προς τα πάνω, σε μια σχάρα μέσα στο ταψί. Αυτό είναι απαραίτητο ώστε το κρέας να ψηθεί σωστά και το λίπος να ρέει προς τα κάτω.
5 Ρίξτε 2-3 φλιτζάνια βραστό νερό πάνω στην πάπια. Αφήστε το νερό στον πάτο του ταψιού. Το βραστό νερό θα ξεκινήσει τη διαδικασία τήξης του λιπαρού στρώματος και θα κάνει το δέρμα της πάπιας τραγανό.
6 Τρίψτε αλάτι και πιπέρι στο εξωτερικό και το εσωτερικό της πάπιας.
7 Ανοίξτε τον προθερμασμένο φούρνο και τοποθετήστε την πάπια μαζί με το ταψί. Μην το καλύψετε.
8 Roήνουμε την πάπια για περίπου 3 ώρες, γυρίζοντας κάθε 30 λεπτά.
9 Αφαιρέστε το ταψί από το φούρνο και ελέγξτε ότι η πάπια έχει ψηθεί.
- Τοποθετήστε ένα θερμόμετρο τροφής στο παχύτερο μέρος του κρέατος, του στήθους ή του μηρού της πάπιας. Βεβαιωθείτε ότι το θερμόμετρο δεν αγγίζει τα οστά. Η εσωτερική θερμοκρασία της τελικής πάπιας πρέπει να είναι 74 βαθμοί Κελσίου.
- Ελέγξτε αν το δέρμα της πάπιας είναι τραγανό και το λιπαρό στρώμα έχει λιώσει εντελώς. Αν ναι, τότε το πουλί σας είναι έτοιμο. Εάν όχι, επιστρέψτε την πάπια στο φούρνο και μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά.
10 Μεταφέρετε την πάπια σε μια σανίδα κοπής. Περιμένετε 15 λεπτά πριν το κόψετε.
11 Σερβίρισμα.

Μέθοδος 3 από 4: Τηγανιτό στήθος πάπιας

1 Αφαιρέστε το στήθος της πάπιας από το ψυγείο. Πλύνετε με κρύο νερό και στεγνώστε με χαρτί κουζίνας. Χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να σχεδιάσετε ένα μοτίβο Χ στο δέρμα.
- Αυτό θα βοηθήσει να γίνει τραγανό το δέρμα. Μην κάνετε περικοπές στο κρέας.
2 Αλατοπιπερώνουμε το στήθος και από τις δύο πλευρές. Τοποθετήστε το σε ένα πιάτο και αφήστε το να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.
3 Τρίψτε την υγρασία από το στήθος της πάπιας. Ξύστε κάθε υγρασία που έχει σχηματιστεί στο στήθος μετά το αλάτισμα με τη θαμπή πλευρά ενός μαχαιριού. Η υπερβολική υγρασία εμποδίζει το δέρμα να γίνει τραγανό.
4 Προθερμάνετε ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο ή αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Τοποθετήστε το δέρμα του στήθους της πάπιας προς τα κάτω στο τηγάνι. Μαγειρέψτε για 3-5 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθος του στήθους.
5 Χρησιμοποιήστε λαβίδες για να αναποδογυρίσετε το στήθος στην άλλη πλευρά. Μαγειρεύουμε για άλλα 3-5 λεπτά.
- Αφού αναποδογυρίσετε το στήθος, προσθέστε αλάτι στο δέρμα. Αυτό θα βελτιώσει το άρωμα και θα κάνει το δέρμα ακόμη πιο τραγανό.
6 Ρυθμίστε το στήθος στο πλάι για να ροδίσουν τις άκρες. Αν μαγειρεύετε 2 στήθη, ακουμπήστε τα το ένα στο άλλο μέχρι να ψηθούν οι άκρες για περίπου ένα λεπτό.
7 Αφαιρέστε το στήθος από το τηγάνι. Τοποθετήστε σε ένα ξύλο κοπής και περιμένετε 5 λεπτά πριν το κόψετε.

Μέθοδος 4 από 4: Κοκκινιστά πόδια πάπιας

1 Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς Κελσίου.
2 Προθερμάνετε ένα τηγάνι ή ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Τοποθετήστε τα πόδια της πάπιας στο τηγάνι, με το δέρμα προς τα κάτω. Αλατοπιπερώνουμε. Μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσει ελαφρώς το δέρμα, περίπου 3 λεπτά. Χρησιμοποιήστε λαβίδες για να αναποδογυρίσετε τα πόδια και μαγειρέψτε από την άλλη πλευρά για άλλο ένα λεπτό. Μεταφέρετε σε ένα πιάτο.
3 Στραγγίστε το λίπος από το τηγάνι σε ένα δοχείο. Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας λίπος πίσω στο τηγάνι και κρατήστε το σε μέτρια φωτιά.
4 Προσθέστε λαχανικά στο τηγάνι. Σοτάρετε μέχρι τα κρεμμύδια να είναι ημιδιαφανή, περίπου 5 λεπτά.
5 Τοποθετήστε τα πόδια της πάπιας πίσω στο τηγάνι.
6 Ρίξτε το ζωμό κοτόπουλου στο τηγάνι με τα πόδια της πάπιας και τα λαχανικά.
7 Τοποθετήστε το τηγάνι στο φούρνο. Μαγειρέψτε για 30 λεπτά. Μειώστε τη θερμοκρασία στους 180 βαθμούς Κελσίου και μαγειρέψτε για άλλα 30 λεπτά.
8 Βγάζουμε το τηγάνι από το φούρνο. Τα πόδια της πάπιας είναι έτοιμα αν το κρέας τους είναι μαλακό και το υγρό στο τηγάνι έχει μειωθεί στο μισό.

Συμβουλές

Αν τηγανίζετε την πάπια επιπλέον για να γίνει τραγανή η επιδερμίδα και να λιώσει το λίπος μέχρι το τέλος, προσέξτε προσεκτικά, καθώς μπορεί να καεί εύκολα σε υψηλές θερμοκρασίες.
Αποθηκεύστε το λίπος της πάπιας και χρησιμοποιήστε το για να τηγανίσετε πατάτες και άλλα λαχανικά. Θα προσθέσει μια πλούσια και άφθονη γεύση σε κάθε τηγανητό πιάτο.

Προειδοποιήσεις

Ο φούρνος και η πάπια θα είναι πολύ ζεστά κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Χρησιμοποιήστε γάντια φούρνου για να αποφύγετε εγκαύματα.
Το ωμό κρέας πάπιας δεν πρέπει να θερμαίνεται πάνω από 7 βαθμούς Κελσίου πριν από την προετοιμασία και το μαγείρεμα για να διατηρηθεί η φρεσκάδα και να αποφευχθεί η ανάπτυξη βακτηρίων.