Πώς να μαγειρέψετε μπορς

Βίντεο: ΜΠΟΡΣ - ΚΟΚΚΙΝΗ ΣΟΥΠΑ ΜΕ ΜΟΣΧΆΡΙ Ή ΝΗΣΤΙΣΙΜΗ - ολα τα μυστικά, για να βγει πεντανόστιμη 👈

Περιεχόμενο

Συστατικά
Τηγανητό μπορς
Διαφανές μπορς
Βήματα
Μέθοδος 1 από 2: Τηγανητό μπορς
Μέθοδος 2 από 2: Εκκαθάριση borsch
Συμβουλές
Προειδοποιήσεις
Τι χρειάζεσαι
Τηγανητό μπορς
Διαφανές μπορς

Το Borsch είναι ένα παραδοσιακό πιάτο ρωσικής και ουκρανικής κουζίνας. Παρασκευάζεται επίσης στη Λιθουανία, την Πολωνία και άλλες χώρες. Το κύριο συστατικό του μπορς είναι τα παντζάρια. Σε αυτό το άρθρο, θα βρείτε δύο συνταγές για μπορς - τηγανητό μπορς και διάφανο μπορς. Σε ορισμένες συνταγές, το μπορς συνιστάται να σερβίρεται με ξινή κρέμα ή να προσθέτετε "αυτιά" (μικρά ζυμαρικά με κρεμμύδια και μανιτάρια) σε αυτό. Το Borscht έχει γλυκόξινη γεύση. Κάθε νοικοκυρά έχει τα δικά της μυστικά για την προετοιμασία αυτού του νόστιμου πιάτου, αλλά σχεδόν κάθε συνταγή περιέχει παντζάρια.

Συστατικά

Τηγανητό μπορς

4 μεγάλα, ξεφλουδισμένα και ψιλοκομμένα λευκά κρεμμύδια
2 μέτριες πατάτες, ξεφλουδισμένες και ψιλοκομμένες
4 καρότα ξεφλουδισμένα και τριμμένα
2 μεγάλες ντομάτες, ξεφλουδισμένες και ψιλοκομμένες
1/2 χοντροκομμένη κεφαλή λάχανου
3 μέτρια παντζάρια, ξεφλουδισμένα και τριμμένα
4 μεγάλες σκελίδες σκόρδου, ξεφλουδισμένες
Μαϊντανός ή / και άνηθος (για γεύση)
1 κουταλιά της σούπας (15 ml) ξύδι ή χυμό λεμονιού
4-5 κουταλιές της σούπας (περίπου 60 ml) μαγειρικό λάδι
1 κουταλιά της σούπας (15 g) αλάτι (για γεύση)
1-2 κουταλιές της σούπας (15-30 g) ζάχαρη (για γεύση)
Κρέμα γάλακτος (προαιρετικά)

Διαφανές μπορς

4 μεγάλα ή 6 μικρά παντζάρια, ξεφλουδισμένα και κομμένα στη μέση
500 γραμμάρια πολτού μοσχαρίσιου ή μοσχαρίσιου οστού
1 μέτριο καρότο, ξεφλουδισμένο και ψιλοκομμένο
1 μέτρια παστινάδα, ψιλοκομμένη και ξεφλουδισμένη
1 μεγάλο λευκό κρεμμύδι, κομμένο στη μέση
1 μίσχο πράσο, πλυμένο, ξεφλουδισμένο και κομμένο στη μέση (λευκά και πράσινα μέρη)
¼ ξεφλουδισμένη ρίζα σέλινου (ή 1 μακρύ στέλεχος σέλινου)
3-4 πορτσίνι ή μανιτάρια
8 ολόκληρες σκελίδες σκόρδου, αποφλοιωμένες (συν 2 επιπλέον σκελίδες σκόρδου, προαιρετικά)
1 φύλλο δάφνης
1 μεγάλη πρέζα αποξηραμένη μαντζουράνα, περισσότερο καρύκευμα αν το επιθυμείτε
6 κόκκους πιπεριού (για πικάντικο μπορς)
Περίπου 12 φλιτζάνια (2,8 λίτρα) νερό (ανάλογα με το μέγεθος της κατσαρόλας)
Χυμός από 1 λεμόνι
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
½ φλιτζάνι (125 γρ) ξινή κρέμα ή ελληνικό γιαούρτι (προαιρετικά)

Βήματα

Μέθοδος 1 από 2: Τηγανητό μπορς

1 Ετοιμάστε τα λαχανικά σας. Πλύνετε και ξεφλουδίστε τα λαχανικά. Κόψτε τα κρεμμύδια, τις πατάτες και τις ντομάτες σε μικρά κομμάτια. Τρίψτε τα παντζάρια και τα καρότα σε λωρίδες 1 ίντσας. Στη συνέχεια ψιλοκόψτε το λάχανο.
2 Σοτάρετε τα κρεμμύδια σε λάδι σε μέτρια φωτιά. Ρίξτε 4-5 κουταλιές της σούπας (50-60 ml) ελαιόλαδο σε ένα βαθύ τηγάνι και στη συνέχεια προσθέστε τα κρεμμύδια. Τηγανίζουμε τα κρεμμύδια σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσουν. Ανακατεύουμε τακτικά.
3 Προσθέστε τα καρότα και μαγειρέψτε για άλλα 2-3 λεπτά. Ανακατεύετε κατά καιρούς τα λαχανικά με μια σπάτουλα για να μην καούν.
4 Προσθέστε ντομάτες, παντζάρια και ξύδι / λεμόνι στο τηγάνι. Μαγειρεύουμε για 5-10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Πρώτα, προσθέστε τις ντομάτες και τα παντζάρια στο τηγάνι. Στη συνέχεια ρίξτε αμέσως ξύδι ή χυμό λεμονιού πάνω στα παντζάρια για να διατηρήσετε το χρώμα και τη γεύση τους. Ανακατέψτε τα πάντα καλά, στη συνέχεια καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι και μαγειρέψτε για 5-10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
- Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ντομάτες σε κονσέρβες, κομμένες σε κύβους. Ωστόσο, μην ξεχάσετε να αποστραγγίσετε το υγρό.
5 Ρίχνουμε νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα και αφήνουμε να σιγοβράσει σε μέτρια φωτιά. Ρίξτε αρκετό νερό στην κατσαρόλα έτσι ώστε να είναι 1/2 ή 2/3 της χωρητικότητας της κατσαρόλας. Αφήνουμε το νερό να βράσει σε μέτρια φωτιά. Θα μπορείτε να προσθέσετε νερό αφού προσθέσετε τα υλικά από το τηγάνι. Καλύτερα ρίξτε λιγότερο και στη συνέχεια προσθέστε εάν είναι απαραίτητο.
6 Βάζουμε τις πατάτες και το λάχανο σε μια κατσαρόλα. Πρώτα τοποθετήστε τις πατάτες και μαγειρέψτε για 3-4 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε το λάχανο και μαγειρέψτε για άλλα 2 λεπτά.
7 Προσθέτουμε τα τηγανητά λαχανικά μαζί με το σκόρδο, το μαϊντανό και τον άνηθο. Τοποθετήστε το περιεχόμενο του τηγανιού - τα λαχανικά και το υγρό - στην κατσαρόλα με τις πατάτες και το λάχανο. Χάρη σε αυτό, το μπορς θα αποκτήσει ένα εξαιρετικό άρωμα.
8 Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη. Η ποσότητα ζάχαρης και αλατιού εξαρτάται από τη γεύση σας. Το Borscht πρέπει να έχει μια ευχάριστη γλυκόξινη γεύση. Αν δεν σας αρέσει το γλυκό μπορντό, μπορείτε να βάλετε λιγότερη ζάχαρη.
9 Περιμένετε να βράσει το νερό, στη συνέχεια αφαιρέστε το μπορντό από τη φωτιά, καλύψτε και αφήστε για 2 ώρες. Βεβαιωθείτε ότι το καπάκι της κατσαρόλας borsch είναι καλά κλειστό. Αυτό θα συνεχίσει τη διαδικασία μαγειρέματος. Όσο περισσότερο χρόνο χρειάζεται για να μαγειρευτεί το μπορς, τόσο καλύτερη θα είναι η γεύση του. Μπορείτε να ψύξετε έτοιμο μπορντό τοποθετώντας το στο ψυγείο και να το ξαναζεστάνετε την επόμενη μέρα. Θα γίνει ακόμα πιο νόστιμο.
10 Σερβίρετε το μπορς. Αν θέλετε το μπορς να έχει πλούσια γεύση, προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού ξινή κρέμα.

Μέθοδος 2 από 2: Εκκαθάριση borsch

1 Ρίξτε 12 φλιτζάνια (2,8 λίτρα) νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Εάν η κατσαρόλα σας είναι μικρότερη, προσθέστε όσο νερό ταιριάζει. Ωστόσο, θυμηθείτε ότι σε αυτή την περίπτωση θα χρειαστεί να χρησιμοποιήσετε λιγότερο καρυκεύματα.
2 Ετοιμάστε τα λαχανικά σας. Παρά το γεγονός ότι ετοιμάζετε διάφανο μπορς, θα πρέπει να έχει καλή γεύση. Δεδομένου ότι θα αφαιρέσετε τα λαχανικά από το μπορς στο τέλος του μαγειρέματος, είναι καλύτερο να τα κόψετε σε μεγάλα κομμάτια. Χρησιμοποιήστε τις παρακάτω συμβουλές:
- Ξεφλουδίστε 4 μεγάλες (ή 6 μικρές) ρίζες τεύτλων και στη συνέχεια κόψτε τις στη μέση.
- Πάρτε 1 μέτριο καρότο και ξεφλουδίστε το.Μπορείτε να βράσετε ολόκληρα τα καρότα ή να τα κόψετε στη μέση αν είναι πολύ μακριά.
- Πάρτε 1 μέτρια παστινάδα. Πυκνώστε και ξεφλουδίστε το λαχανικό ρίζας.
- Ξεφλουδίστε 1 μεγάλο κρεμμύδι, στη συνέχεια κόψτε το στη μέση.
- Πάρτε 1 μίσχο πράσο και αφαιρέστε τα φύλλα. Κόψτε το στη μέση.
- Ξεφλουδίστε τη ρίζα σέλινου και κόψτε την στα τέσσερα. Πάρτε ένα μέρος για μπορς, χρησιμοποιήστε το υπόλοιπο κρεμμύδι για μια άλλη συνταγή.
- Ξεφλουδίστε 8 σκελίδες σκόρδο. Μην τα αλέσετε.
3 Προσθέστε λαχανικά, κόκκαλα κρέατος, βότανα και μπαχαρικά σε μια κατσαρόλα και στη συνέχεια αφήστε το νερό να σιγοβράσει σε μέτρια φωτιά. Τοποθετήστε παντζάρια, κόκαλα κρέατος, καρότα, παστινάκια, κρεμμύδια, πράσα, ρίζα σέλινου, μανιτάρια, σκόρδο, δάφνη και μαντζουράνα σε μια κατσαρόλα. Πρέπει να υπάρχει αρκετό νερό στην κατσαρόλα έτσι ώστε όλα τα συστατικά να καλύπτονται πλήρως με αυτό. Εάν δεν υπάρχει αρκετός χώρος στην κατσαρόλα για αρκετό νερό, αφαιρέστε μερικά από τα συστατικά.
- Ξεκινήστε με 8 σκελίδες σκόρδο. Μπορείτε πάντα να προσθέσετε περισσότερα αν χρειαστεί.
- Αν θέλετε να μαγειρέψετε ένα πικάντικο πιάτο, προσθέστε λίγο πιπέρι.
- Μην προσθέτετε αλάτι, πιπέρι, χυμό λεμονιού ή ξινή κρέμα / γιαούρτι.
4 Αφαιρέστε τον αφρό και μαγειρέψτε το μπορς σε χαμηλή φωτιά για περίπου 2 ώρες. Μπορείτε να προχωρήσετε στο επόμενο βήμα όταν το κρέας χαλαρώσει από το κόκκαλο και τα λαχανικά είναι τρυφερά.
5 Σουρώνουμε το μπορς χρησιμοποιώντας άλλη κατσαρόλα. Τοποθετήστε ένα σουρωτήρι πάνω από μια άδεια κατσαρόλα και ρίξτε το μπορς σε αυτό. Χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι ή σπάτουλα, πιέστε το κρέας και τα λαχανικά, πιέζοντάς τα στο κάτω μέρος του σουρωτήρι για να αυξήσετε την ποσότητα του υγρού.
- Σε αυτό το στάδιο, μπορείτε να πάρετε το κρέας και τα λαχανικά από το μπορς και να τα χρησιμοποιήσετε για να ετοιμάσετε ένα άλλο πιάτο.
- Μην ανησυχείτε αν μείνει αποξηραμένη μαντζουράνα στην μπούρδα.
6 Δώστε μια γεύση στο borsch. Εάν το μπορντό φαίνεται άγευστο, αφήστε το να βράσει και σιγοβράστε σε μέτρια φωτιά για 30 λεπτά ή μέχρι να βελτιωθεί η γεύση. Εάν η γεύση μπορς είναι πολύ έντονη, προσθέστε περισσότερο νερό.
7 Προσθέστε χυμό λεμονιού, αλάτι και πιπέρι. Εκτιμήστε τη γεύση του πιάτου. Ένα ιδανικό μπορς πρέπει να έχει γλυκόξινη γεύση. Επιπλέον, πρέπει να γίνει αισθητή η γεύση του σκόρδου. Σε αυτό το σημείο, μπορείτε να προσθέσετε περισσότερα καρυκεύματα όπως αλάτι, πιπέρι, χυμό λεμονιού ή αποξηραμένη μαντζουράνα. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε μερικές ακόμη σκελίδες σκόρδο. Μαγειρέψτε το μπορς για άλλα 1-2 λεπτά. Βεβαιωθείτε ότι το πιάτο δεν βράζει καθώς θα χάσει το χρώμα του.
- Ξεφλουδίστε τις σκελίδες σκόρδου και στη συνέχεια πιέστε τις με την επίπεδη πλευρά του μαχαιριού. Προσθήκη στο μπορς. Βεβαιωθείτε ότι έχετε αφαιρέσει το σκόρδο από το πιάτο πριν το σερβίρετε.
8 Σερβίρετε το μπορς σε μικρά μπολ. Αν θέλετε το μπούρς σας να έχει πιο πλούσια γεύση, προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού ξινή κρέμα ή γιαούρτι.

Συμβουλές

Μπορείτε να βρείτε πολλές συνταγές μπορς, όλες θα είναι διαφορετικές μεταξύ τους. Βρείτε την τέλεια συνταγή σας και απολαύστε την οικογένειά σας!
Προσθέστε διάφορα συστατικά στο μπορς, όπως πιπεριές, φρούτα, μπαχαρικά. Πείραμα!
Στην Πολωνία, καθώς και στη Ρωσία και την Ουκρανία, υπάρχουν πολλές συνταγές για μπορς. Τα Χριστούγεννα στην Πολωνία, το μπορς συνήθως σερβίρεται με αυτιά.
Για πιο πλούσιο γεύμα, προσθέστε ξινή κρέμα ή ελληνικό γιαούρτι.
Εάν το μπορς είναι πολύ γλυκό, προσθέστε λίγο ξύδι ή χυμό λεμονιού.
Το Borscht μπορεί να αποθηκευτεί για αρκετές ημέρες στο ψυγείο. Η γεύση του θα γίνει πιο έντονη.
Το Borsch είναι ένα παλιό σλαβικό πιάτο. Υπάρχει μεγάλη ποικιλία από συνταγές μπορς. Σε ορισμένες συνταγές, ακόμη και τα φασόλια προστίθενται στο μπορς!

Προειδοποιήσεις

Μην βάζετε πολύ αλάτι και ζάχαρη στο μπορς, διαφορετικά η γεύση θα αποδειχθεί πικρή.
Βεβαιωθείτε ότι το borsch δεν καίγεται. Διαφορετικά, θα χάσει το πλούσιο χρώμα του.