Πώς να παγώσετε τη μελιτζάνα

Βίντεο: Κόψιμο Λαχανικών - Κολοκύθι Μελιτζάνα Πατάτα - StoPikaiFi.gr

Περιεχόμενο

Μέθοδος 2 από 4: Λεύκανση
Μέθοδος 3 από 4: Κατάψυξη
Μέθοδος 4 από 4: Άλλες επιλογές
Ο, τι χρειάζεσαι

1 Αγοράστε φρέσκες μελιτζάνες. Οι φρέσκες μελιτζάνες διατηρούνται καλύτερα μετά την κατάψυξη.

Οι μελιτζάνες πρέπει να είναι ώριμες και οι σπόροι σε αυτές δεν πρέπει να είναι ώριμοι. Συνήθως αυτές οι μελιτζάνες έχουν σκούρο χρώμα και δεν έχουν στίγματα.
Μην καταψύχετε μελιτζάνες που είναι μαλακές ή στερεές.
Λάβετε υπόψη ότι μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε είδος μελιτζάνας για κατάψυξη, αλλά μετά την απόψυξη θα μαλακώσει όποια ποικιλία και αν επιλέξετε.
Εάν δεν έχετε χρόνο να παγώσετε τη μελιτζάνα αμέσως, αποθηκεύστε την στο ψυγείο. Ωστόσο, όσο πιο γρήγορα τα παγώσετε, τόσο καλύτερα θα διατηρήσουν τη γεύση τους.

2 Πλένουμε τη μελιτζάνα. Ξεπλύνετε τα κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό, χρησιμοποιώντας τα δάχτυλά σας για να αφαιρέσετε τη βρωμιά και τα φύλλα που κολλάνε.

Εάν χρησιμοποιείτε μελιτζάνες από τον κήπο σας και είναι αρκετά βρώμικες, χρησιμοποιήστε μια βούρτσα λαχανικών και αφαιρέστε απαλά κάθε βρωμιά.

3 Κόψτε τη μελιτζάνα σε φέτες. Η μελιτζάνα πρέπει να κοπεί σε φέτες με πάχος μικρότερο από ένα εκατοστό (0,8 - 0,9 εκατοστά).

Κόψτε μισό εκατοστό στο πάνω και κάτω μέρος της μελιτζάνας.
Αφαιρέστε το δέρμα με έναν αποφλοιωτή λαχανικών. Μετακινήστε το αποφλοιωτή από πάνω προς τα κάτω, από το ένα άκρο στο άλλο.
Χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να κόψετε τη μελιτζάνα σε φέτες με πάχος μικρότερο από ένα εκατοστό.
Chιλοκόψτε όσες περισσότερες μελιτζάνες μπορείτε να ασπρίσετε κάθε φορά. Η κομμένη σε φέτες μελιτζάνα αρχίζει να σκουραίνει μετά από μισή ώρα, οπότε είναι καλύτερο να την κόψετε λίγο πριν ασπρίσετε.

Μέθοδος 2 από 4: Λεύκανση

1 Αφήστε το νερό να βράσει σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Γεμίστε μια κατσαρόλα 2/3 με νερό και αφήστε το νερό να βράσει σε δυνατή φωτιά.
- Αφήστε το νερό να βράσει δυνατά. Είναι απαραίτητο να μαραθεί.
- Βεβαιωθείτε ότι όλες οι μελιτζάνες σε φέτες ταιριάζουν στην κατσαρόλα. Εάν όχι, τα αλατοπιπερώνετε σε παρτίδες, αλλά προσπαθήστε να τα κόψετε λίγο πριν το ξεβράσετε.
2 Προσθέστε χυμό λεμονιού στο νερό. Για κάθε λίτρο νερού, προσθέστε 30 ml χυμό λεμονιού.
- Ο χυμός λεμονιού θα κρατήσει τη μελιτζάνα από το να σκουρύνει. Δεν θα επηρεάσει τη γεύση της μελιτζάνας.
3 Ρίξτε κρύο νερό σε μια μεγάλη λεκάνη. Η λεκάνη πρέπει να έχει τον ίδιο όγκο με το τηγάνι στο οποίο θα βράσει η μελιτζάνα.
- Προσθέστε όσο το δυνατόν περισσότερο πάγο στο νερό.
- Προετοιμάστε το νερό πριν αρχίσετε το ξεβγάλισμα.
4 Αλευρώστε τη μελιτζάνα. Τοποθετήστε τις φέτες μελιτζάνας σε νερό και βράστε για 4 λεπτά.
- Η λεύκανση καταστρέφει τα ένζυμα που προάγουν τη φθορά. Εάν η μελιτζάνα δεν έχει λευκανθεί, θα αρχίσει να χάνει τη θρεπτική της αξία, το χρώμα και τη γεύση της μέσα σε ένα μήνα, ακόμη και αν την καταψύξετε.
- Το ίδιο νερό μπορεί να χρησιμοποιηθεί για το λευκάρισμα αρκετών παρτίδων μελιτζάνας, αλλά όχι περισσότερο από 5 φορές. Παρακολουθήστε τη στάθμη του νερού: Εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε νερό και χυμό λεμονιού, όπως απαιτείται.
5 Μόλις βράσει η μελιτζάνα, τη βγάζουμε από το βραστό νερό με μια τρυπητή κουτάλα και τη μεταφέρουμε σε ένα μπολ με κρύο νερό.
- Το κρύο νερό θα κρυώσει αμέσως τη μελιτζάνα και η διαδικασία μαγειρέματος θα σταματήσει, διατηρώντας έτσι τη γεύση και τη θρεπτική αξία του λαχανικού.
- Αφήνουμε τις φέτες μελιτζάνας σε κρύο νερό για 4-5 λεπτά.
- Προσθέστε πάγο και κρύο νερό, όπως απαιτείται.
6 Αφαιρέστε τη μελιτζάνα από το κρύο νερό και τοποθετήστε την σε ένα σουρωτήρι. Αφήνουμε να στραγγίσει καλά. Εναλλακτικά, χρησιμοποιήστε χαρτοπετσέτες και στεγνώστε καλά τη μελιτζάνα.

Μέθοδος 3 από 4: Κατάψυξη

1 Τοποθετήστε τις φέτες μελιτζάνας σε ένα δοχείο ή μια σακούλα κατάψυξης.
- Εάν αποφασίσετε να χρησιμοποιήσετε μια τσάντα, αφήστε όσο το δυνατόν περισσότερο αέρα έξω από τη σακούλα πριν την κλείσετε. Αυτό θα βοηθήσει να μην παγώσει η μελιτζάνα. Οι σακούλες κενού είναι οι καλύτερες.
- Εάν αποφασίσετε να χρησιμοποιήσετε ένα πλαστικό δοχείο, μην στοιβάζετε τη μελιτζάνα μέχρι το τέλος. Αφήστε ένα κενό 1-1,5 εκατοστών μεταξύ της μελιτζάνας και του καπακιού του δοχείου. Καθώς παγώνει, η μελιτζάνα θα επεκταθεί και θα χρειαστεί αυτόν τον χώρο.
- Μη χρησιμοποιείτε γυάλινα σκεύη για κατάψυξη.
- Φροντίστε να συμπεριλάβετε την ετικέτα στο δοχείο ή τη σακούλα με την ημερομηνία κατάψυξης.
2 Μπορείτε επίσης να διαχωρίσετε κάθε στρώση μελιτζάνας με μεμβράνη.
- Αυτό το βήμα είναι προαιρετικό. Θα βοηθήσει να μην κολλήσουν οι μελιτζάνες κατά την κατάψυξη.
3 Τοποθετήστε τη μελιτζάνα στην κατάψυξη και παγώστε. Η κατεψυγμένη μελιτζάνα μπορεί να αποθηκευτεί στην κατάψυξη για 9 μήνες.
- Σε μια σακούλα κενού, η κατεψυγμένη μελιτζάνα μπορεί να αποθηκευτεί για 14 μήνες.

Μέθοδος 4 από 4: Άλλες επιλογές

1 Bήστε τη μελιτζάνα πριν την κατάψυξη.
- Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 ° C. Στρώνουμε ένα ρηχό ταψί με αλουμινόχαρτο.
- Τρυπήστε τη μελιτζάνα με ένα πιρούνι σε πολλά σημεία, έτσι ώστε να μην δημιουργηθεί πίεση μέσα στη μελιτζάνα κατά το μαγείρεμα.
- Bήνουμε τη μελιτζάνα για 30-60 λεπτά. Μόλις η μελιτζάνα αρχίσει να καθίζει, είναι έτοιμη. Οι μικρές μελιτζάνες πρέπει να ψηθούν για 30 λεπτά και οι μεγάλες για περίπου μία ώρα.
- Βγάλτε τον πολτό.Μόλις η μελιτζάνα κρυώσει αρκετά για να ακουμπήσει με τα χέρια σας, κόψτε την και βγάλτε τη σάρκα από το δέρμα με ένα κουτάλι.
- Συσκευάστε τον πολτό μελιτζάνας σε ένα δοχείο κενού. Αφήστε ένα κενό 1-1,5 εκατοστών μπροστά από το καπάκι.
- Φυλάσσετε στην κατάψυξη για 12 μήνες.
2 Κόψτε φέτες μελιτζάνας για να φτιάξετε μελιτζάνα παρμεζάνας. Τυλίξτε κάθε πιάτο σε τριμμένη φρυγανιά και παγώστε. Δεν χρειάζεται να τα ψήσετε.
- Πλένουμε τη μελιτζάνα και την κόβουμε σε φέτες (όπως για το λευκάρισμα).
- Βουτήξτε κάθε πιάτο σε γάλα, αυγά ή κουρκούτι.
- Στη συνέχεια, τυλίξτε τη φρυγανιά. Προσθέστε καρύκευμα, παρμεζάνα ή βότανα στη φρυγανιά.
- Τυλίξτε τις πλάκες σε χαρτί κεριού. Κάθε LP πρέπει να τυλίγεται σε ξεχωριστό φάκελο.
- Φυλάσσετε στην κατάψυξη για 6 μήνες.
- Πριν τη χρήση, ξεπαγώστε τα πιάτα στο ψυγείο και ψήστε ή τηγανίστε τα.