Περιεχόμενο

• Συστατικά
• Βήματα
• Μέρος 1 από 3: Προετοιμασία του κρέατος
• Μέρος 2 από 3: Roήσιμο κρέατος
• Μέρος 3 από 3: Σερβίρισμα κρέατος
• Συμβουλές
• Τι χρειάζεσαι

Το μοσχαρίσιο φιλέτο είναι ένα σχετικά άπαχο κομμάτι κρέατος που λαμβάνεται από την κορυφή των πίσω ποδιών μιας αγελάδας. Συνήθως ζυγίζει από δυόμισι έως πέντε κιλά (1,1 έως 2,3 κιλά). Μπορεί να τηγανιστεί σε μέτρια φωτιά στο φούρνο. Το κλειδί για την παρασκευή φιλέτου βοείου κρέατος είναι να αποφύγετε την καύση του κρέατος και να χρησιμοποιήσετε ένα θερμόμετρο για να ελέγξετε τη θερμοκρασία του πυρήνα.

Συστατικά

• 2 κουτ (4,6 γραμμάρια) μαύρο πιπέρι
• 2 κουτ (4 γραμμάρια) ξηρή μουστάρδα
• 1 κουτ (1,2 g) δεντρολίβανο
• 1 κουτ (1,4 g) θυμάρι
• 1/2 κουτ (0,9 g) σκόνη μπαχάρι
• 1/2 κουτ (0,9 g) κόκκινη πιπεριά αλεσμένη
• 1 κουτ σε 1 κ.σ. (4,9 έως 14,8 ml) ελαιόλαδο
• 1 μεγάλη σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη

Βήματα

Μέρος 1 από 3: Προετοιμασία του κρέατος

1. 1 Εάν το κρέας έχει παγώσει, το ξεπαγώνετε για δύο ημέρες στο ψυγείο.
2. 2 Αφαιρέστε το κρέας από το ψυγείο μία ώρα νωρίτερα για να το φέρετε σε θερμοκρασία δωματίου.
3. 3 Συνδυάστε μαύρο πιπέρι, ξηρή μουστάρδα, σκόρδο, δεντρολίβανο, θυμάρι, μπαχάρι και κόκκινη πιπεριά και ελαιόλαδο με ένα πιρούνι σε ένα μπολ. Ανακατέψτε μέχρι να γίνουν όλα μια πάστα.
4. 4 Τρίψτε αυτήν την πάστα σε ολόκληρη την επιφάνεια του φιλέτου βοείου κρέατος.

Μέρος 2 από 3: Roήσιμο κρέατος

1. 1 Προθερμάνετε το φούρνο στους 325 βαθμούς Φαρενάιτ (163 βαθμούς Κελσίου).
2. 2 Τοποθετήστε το καρυκευμένο κρέας στο ψητό κρέας με το λίπος προς τα πάνω. Θα στραγγίσει και θα χορτάσει το άπαχο κρέας.
3. 3 Πολλαπλασιάστε το βάρος του κρέατος επί 30 λεπτά για να υπολογίσετε το χρόνο μαγειρέματος. Για παράδειγμα, ένα κρέας δυόμισι κιλών (1,1 κιλό) χρειάζεται 75 λεπτά ή 1,25 ώρες. Ένα κρέας πέντε λιβρών (2,3 κιλά) χρειάζεται 150 λεπτά ή 2,5 ώρες.
   • Αν θέλετε να πετύχετε ένα μεσαίο ψητό με αίμα, υπολογίστε 25 λεπτά ανά λίβρα. Αν θέλετε το κρέας να είναι σχεδόν ψημένο, αυξήστε το χρόνο στα 35 λεπτά. Είναι καλύτερο να μαγειρέψετε το φιλέτο βοείου κρέατος μέχρι να ψηθεί και να μαλακώσει με αίμα.
4. 4 Τοποθετήστε το κρέας στην κεντρική σχάρα στο φούρνο. Ξεκινήστε το χρονόμετρο.
5. 5 Αφαιρέστε το ψητό και ελέγξτε το με ένα θερμόμετρο κρέατος όταν μείνουν 30 λεπτά από το χρόνο μαγειρέματός σας. Τοποθετήστε το θερμόμετρο στο παχύτερο μέρος του κρέατος. Ακολουθήστε αυτόν τον οδηγό για να επιτύχετε τον σωστό βαθμό ετοιμότητας:
   • Το μη μαγειρεμένο κρέας πρέπει να είναι 125-130 βαθμούς Φαρενάιτ (52-54 βαθμούς Κελσίου) όταν μαγειρεύεται.
   • Το κρέας μεσαίου μαγειρέματος πρέπει να έχει 140 βαθμούς Φαρενάιτ (60 βαθμούς Κελσίου).
   • Το μεσαίο μαγειρεμένο κρέας πρέπει να έχει 155 βαθμούς Φαρενάιτ (68 βαθμούς Κελσίου).

Μέρος 3 από 3: Σερβίρισμα κρέατος

1. 1 Βγάζουμε το ψητό από το φούρνο με πέντε βαθμούς για να σωθεί. Για ακριβές μαγείρεμα, αφαιρέστε το ψητό όταν είναι κάτω από την επιθυμητή θερμοκρασία πυρήνα. Θα συνεχίσει να μαγειρεύεται για πέντε λεπτά ενώ βράζει.
2. 2 Τοποθετήστε το μαγκάλι στο τραπέζι. Καλύψτε το κρέας με αλουμινόχαρτο.
3. 3 Αφήστε το κρέας να ξεκουραστεί για 15 λεπτά πριν το σφάξετε.
4. 4 Κόψτε το φιλέτο σε χοντρά κομμάτια ενάντια στον κόκκο. Σερβίρετε αμέσως μετά τον τεμαχισμό.

Συμβουλές

• Φτιάξτε μια σάλτσα με λίπος από ένα κοτόπουλο. Αφαιρέστε το περιττό λίπος και ανακατέψτε σε ένα απαλό μείγμα γάλακτος και νερού σε μέτρια φωτιά.
• Αυξήστε την ποσότητα ελαιολάδου που χρησιμοποιείτε στα μπαχαρικά σας εάν το κρέας είναι πολύ άπαχο. Χρειάζεται λίπος για να διατηρείται ζουμερό το φιλέτο κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
• Το μοσχαρίσιο φιλέτο μπορεί επίσης να σοταριστεί σε αργή κουζίνα ή μικρό μαγειρικό.

Τι χρειάζεσαι

• Μαγκάλι
• Μπολ
• Κουτάλια μέτρησης
• Φούρνος
• Θερμόμετρο κρέατος
• Αλουμινόχαρτο