Περιεχόμενο

• Συστατικά
• Για να πας
• Μέρος 1 από 3: Προετοιμάστε τα αναλώσιμα
• Μέρος 2 από 3: Προετοιμασία παντζαριών και άλμης
• Μέρος 3 από 3: Βάλτε τα τεύτλα στα βάζα
• Συμβουλές

Με κονσερβοποίηση τεύτλων μπορείτε να τα απολαύσετε όλο το χρόνο. Τα τεύτλα αποθηκεύονται σε διάλυμα ελαφρά άλμης, το οποίο συμπληρώνει τέλεια τη γεύση των τεύτλων και αποτρέπει την αλλοίωση των τεύτλων. Για να μαζέψετε τα τεύτλα, το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να τα καθαρίσετε καλά, να προετοιμάσετε τα πάντα καλά και να προετοιμάσετε ένα διάλυμα άλμης για να διατηρήσετε τα τεύτλα σε αποστειρωμένα βάζα.

Συστατικά

• 10 μεγάλα τεύτλα
• 2 dl νερό
• Λευκό ξύδι 4 dl
• 40 γραμμάρια λευκής ζάχαρης
• 3 γραμμάρια (1 κουταλάκι του γλυκού) αλάτι
• 3 γραμμάρια μαύρου πιπεριού
• 3 γραμμάρια σπόρου σέλινου
• 5 γραμμάρια ξηρής μουστάρδας

Για να πας

Μέρος 1 από 3: Προετοιμάστε τα αναλώσιμα

1. Αποστειρώστε τα βάζα κονσερβοποίησης. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ειδικά βάζα συντήρησης με καπάκια με ελαστικό δακτύλιο ή να επαναχρησιμοποιήσετε γυάλινα βάζα μαρμελάδας ή άλλα γυάλινα βάζα με βιδωτό καπάκι. Εάν παίρνετε μεταχειρισμένα δοχεία, τρίψτε τα δοχεία με ζεστό νερό και λίγο υγρό απορρυπαντικού και μια βούρτσα πλυσίματος ή καθαριστικό για να αφαιρέσετε τυχόν υπολείμματα φαγητού ή καθαρίστε τα δοχεία στο πλυντήριο πιάτων. Αποστειρώστε τα βάζα, τα καπάκια και άλλα αντικείμενα που χρησιμοποιείτε στην κονσερβοποίηση με τον ακόλουθο τρόπο:
   • Τοποθετήστε τα σε μια μεγάλη κατσαρόλα και γεμίστε το με νερό.
   • Αφήστε το νερό να βράσει και αφήστε το να βράσει για 10 λεπτά.
   • Βγάλτε τα πάντα με καθαρές λαβίδες και αφήστε το να στεγνώσει σε μια καθαρή πετσέτα κουζίνας.
2. Επιλέξτε τα τεύτλα που έχουν ωριμάσει καλά. Στην ιδανική περίπτωση, τα τεύτλα συλλέγονται περίπου ένα μήνα πριν από τη συντήρηση. Αυτό δίνει στο λαχανικό χρόνο να ωριμάσει σωστά, με αποτέλεσμα την καλύτερη γεύση. Αναζητήστε τεύτλα που είναι σταθερά, χωρίς ορατές μώλωπες ή μαλακά σημεία.
   • Ενώ είναι καλύτερο να επιλέξετε ώριμα τεύτλα, είναι επίσης καλύτερο να χρησιμοποιείτε τεύτλα που είναι λίγο μεγαλύτερα ή όχι αρκετά ώριμα, καθώς το υγρό άλμης προσθέτει επίσης γεύση στα τεύτλα.
3. Τρίψτε τα τεύτλα. Τα φρέσκα τεύτλα είναι συχνά λίγο βρώμικα. Τρίψτε καλά τα τεύτλα με μια βούρτσα λαχανικών για να αφαιρέσετε όλη τη βρωμιά και το χώμα. Ξεπλύνετε καλά με κρύο τρεχούμενο νερό. Εάν βρείτε άσχημα σημεία κάτω από τη βρωμιά, κόψτε τα με ένα αποφλοιωτή πατάτας.
4. Αφαιρέστε τα φύλλα. Κόψτε τα με ένα κοφτερό μαχαίρι. Τα φύλλα τεύτλων είναι πολύ νόστιμα. Ενδέχεται να μπορείτε να τα μαγειρέψετε όταν τελειώσετε την κονσερβοποίηση των τεύτλων σας.

Μέρος 2 από 3: Προετοιμασία παντζαριών και άλμης

1. Βράστε τα τεύτλα. Τοποθετήστε τα σε μια μεγάλη κατσαρόλα και ρίξτε νερό στην κορυφή μέχρι να βυθιστούν. Πασπαλίζουμε ένα πλούσιο κουταλάκι του γλυκού αλάτι στο νερό και τα βράζουμε. Βράστε τα τεύτλα μέχρι να μπορέσετε να εισάγετε εύκολα ένα μαχαίρι. περίπου 30 λεπτά. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και στραγγίστε το νερό.
   • Εάν έχετε τεύτλα διαφορετικού μεγέθους, βάλτε πρώτα τα μεγαλύτερα τεύτλα στο νερό. Αφήστε τους να μαγειρέψουν για περίπου πέντε λεπτά πριν προσθέσετε τα υπόλοιπα τεύτλα. Αυτό διασφαλίζει ότι τα μεγαλύτερα τεύτλα είναι καλά μαγειρεμένα και τα μικρότερα τεύτλα δεν μαγειρεύονται.
2. Ξεφλουδίστε τα τεύτλα. Όταν τα τεύτλα έχουν κρυώσει αρκετά, μπορείτε εύκολα να αφαιρέσετε το δέρμα με τα δάχτυλά σας. Μετά το μαγείρεμα, τα δέρματα των τεύτλων πρέπει να γλιστρήσουν εύκολα. Εάν είναι απαραίτητο, χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι. Όταν τελειώσετε, πετάξτε τις φλούδες.
3. Κόψτε τα τεύτλα. Πολλοί άνθρωποι επιλέγουν να κόβουν τεύτλα σε φέτες που είναι κατάλληλες για ψωμί, αλλά φυσικά μπορείτε να τα κόψετε σε οποιοδήποτε σχήμα θέλετε. Εάν κόψετε τα τεύτλα σε μικρότερα κομμάτια, περισσότερα θα χωρέσουν στα γλάστρες.
4. Προετοιμάστε το διάλυμα άλμης. Κάνετε αυτό ενώ τα τεύτλα είναι ζεστά, έτσι ώστε το διάλυμα άλμης να είναι επίσης ζεστό όταν τα τεύτλα είναι έτοιμα. Βάζουμε όλα τα συστατικά σε μια κατσαρόλα, βράζουμε το μείγμα και στη συνέχεια σιγοβράζουμε απαλά για δύο λεπτά.

Μέρος 3 από 3: Βάλτε τα τεύτλα στα βάζα

1. Βάλτε τα τεύτλα στα βάζα. Χωρίστε τα ομοιόμορφα ανάμεσα στις γλάστρες που έχετε ετοιμάσει. Αφήστε μερικά εκατοστά δωρεάν στην κορυφή των γλάστρες.
2. Ρίξτε το υγρό άλμης στα βάζα. Ρίξτε το διάλυμα άλμης πάνω από τα τεύτλα σε μια ίντσα από την κορυφή κάθε βάζου. Είναι σημαντικό να αφήσετε λίγο χώρο στην κορυφή του ποτ για να αποφύγετε να δημιουργείτε υπερβολική πίεση εκεί. Βάλτε τα καπάκια στα βάζα και περιστρέψτε τα ή κάντε κλικ πάνω τους.
   • Εάν δείτε φυσαλίδες αέρα σε ένα βάζο, αγγίξτε απαλά το κάτω μέρος του βάζου για να τα κάνετε να επιπλέουν στην κορυφή και να σκάσουν.
3. Αφήστε τα βάζα να κρυώσουν εντελώς. Βάλτε τα στον πάγκο και αφήστε τα να κρυώσουν όλη τη νύχτα πριν τα βάλετε μακριά.
4. Αφήστε τα τεύτλα στην άλμη για τουλάχιστον μια εβδομάδα πριν ανοίξετε ένα βάζο. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η άλμη θα μουλιάσει στα τεύτλα, βελτιώνοντας τη γεύση και αλλάζοντας την υφή. Μετά από αυτήν την εβδομάδα, μπορείτε να αρχίσετε να απολαμβάνετε τα παντζάρια σας όποτε θέλετε.
   • Τα τεύτλα που διατηρούνται με αυτόν τον τρόπο θα διατηρηθούν για έως και τρεις μήνες σε ένα δροσερό, σκοτεινό μέρος.
   • Μόλις ανοίξει, μπορείτε να το φυλάξετε στο ψυγείο.

Συμβουλές

• Διατηρήστε τα τουρσί σας σε καθαρό και ξηρό μέρος.