Περιεχόμενο

• Για να πας
• Μέθοδος 1 από 3: Προσθέστε ή αντικαταστήστε συστατικά στη συνταγή σας
• Μέθοδος 2 από 3: Χρήση τεχνικών ψησίματος για τη δημιουργία λαστιχωτών μπισκότων
• Μέθοδος 3 από 3: Αποθηκεύστε τα cookies για μια λαστιχωτή υφή

Σε όλους τους αρέσει ένα ωραίο, σταθερό, λαστιχωτό μπισκότο και δεν χρειάζεται να είναι δύσκολο να φτιάξετε το δικό σας. Η μεγαλύτερη διαφορά ανάμεσα σε ένα λαστιχωτό cookie και ένα τραγανό cookie είναι ότι ένα λαστιχωτό cookie περιέχει περισσότερη υγρασία. Αντικαθιστώντας τα συστατικά, χρησιμοποιώντας ορισμένες τεχνικές ψησίματος και αποθηκεύοντας σωστά τα μπισκότα σας, μπορείτε να ψήσετε υπέροχα μαλακά, λαστιχωτά μπισκότα κάθε φορά.

Για να πας

Μέθοδος 1 από 3: Προσθέστε ή αντικαταστήστε συστατικά στη συνταγή σας

1. Προσθέστε μελάσα ή μέλι στα μπισκότα σας. Η προσθήκη μιας κουταλιάς σούπας (21 g) μελάσας στη ζύμη των μπισκότων σας θα αυξήσει την περιεκτικότητα σε υγρασία της ζύμης, δίνοντας στα μπισκότα σας μια ομαλή, λαστιχωτή υφή. Εάν δεν είστε λάτρης της έντονης γεύσης της μελάσας, δοκιμάστε να χρησιμοποιήσετε μια κουταλιά της σούπας μέλι.
   • Μην προσθέτετε αρκετές κουταλιές υγρών γλυκών συστατικών όπως μελάσα ή μέλι, καθώς αυτό θα κάνει τα μπισκότα σας πολύ υγρά και γλυκά. Μια κουταλιά της σούπας είναι αρκετή για να μαλακώσει τα μπισκότα σας, αλλά διατηρεί τα θεμέλια της ζύμης.
2. Χρησιμοποιήστε καστανή ζάχαρη ή σκούρα καστανή ζάχαρη αντί για κοκκοποιημένη ζάχαρη. Η μαύρη ζάχαρη είναι πιο υγρή από την κοκκοποιημένη ζάχαρη, παράγοντας μπισκότα που είναι πιο λαστιχωτά από τραγανή. Αντικαταστήστε την κοκκοποιημένη ζάχαρη στη συνταγή σας 1-1 με καστανή ζάχαρη. Αυτό θα δώσει επίσης στα μπισκότα σας μια πιο πλούσια, καραμελωμένη γεύση.
3. Χρησιμοποιήστε συνταγές που απαιτούν συντόμευση αντί για βούτυρο. Το βούτυρο περιέχει λίπος, γάλα και νερό, ενώ το λίπος είναι 100% λίπος. Η χρήση βουτύρου στα μπισκότα δημιουργεί ατμό (χάρη στο νερό) κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ψησίματος, κάνοντας τα μπισκότα σας να στεγνώσουν ελαφρά. Η συντόμευση θα δώσει ένα πιο μαλακό, λαστιχωτό αποτέλεσμα. Εάν θέλετε να αντικαταστήσετε το βούτυρο με τη συντόμευση σε μια συνταγή, κάντε το με αναλογία 1-1.
4. Επιλέξτε συνταγές με μπέικιν πάουντερ αντί για μαγειρική σόδα. Η μαγειρική σόδα είναι πιο όξινη από τη μαγειρική σόδα, οπότε τα μπισκότα σας δεν θα εξαπλωθούν τόσο πολύ. Αυτό θα αποτρέψει την απώλεια υπερβολικής υγρασίας από τα μπισκότα καθώς είναι πιο λεπτά.

Μέθοδος 2 από 3: Χρήση τεχνικών ψησίματος για τη δημιουργία λαστιχωτών μπισκότων

1. Μειώστε τη θερμοκρασία στο φούρνο σας. Πολλές συνταγές μπισκότων απαιτούν θερμοκρασία 175 ° C ή υψηλότερη. Αυτές οι υψηλές θερμοκρασίες διασφαλίζουν ότι τα μπισκότα σας χάνουν πολλή υγρασία κατά τη διαδικασία ψησίματος. Αναζητήστε συνταγές που απαιτούν θερμοκρασία φούρνου περίπου 160 ° C για να διατηρήσετε τα μπισκότα σας υγρά.
2. Αφήστε τη ζύμη σας να ξεκουραστεί στο ψυγείο πριν το ψήσιμο. Η ψύξη της ζύμης σας στο ψυγείο για τουλάχιστον μία ώρα θα προκαλέσει λίγο νερό να εξατμιστεί από τα μπισκότα σας, δίνοντας στη ζύμη υψηλότερη περιεκτικότητα σε ζάχαρη. Αυτό το υψηλότερο περιεχόμενο θα διατηρήσει τα μπισκότα σας υγρά και λαστιχωτά.
   • Όσο περισσότερο αφήνετε τη ζύμη σας να ξεκουραστεί, τόσο πιο λαστιχωτά θα είναι τα μπισκότα. Οι επαγγελματίες αρτοποιοί αφήνουν συχνά τη ζύμη τους να ξεκουραστεί για αρκετές ημέρες για να επιτύχουν την επιθυμητή υφή. Ωστόσο, μην αφήνετε τη ζύμη στο ψυγείο σας για περισσότερο από μία εβδομάδα.

Μέθοδος 3 από 3: Αποθηκεύστε τα cookies για μια λαστιχωτή υφή

1. Αφήστε τα μπισκότα να κρυώσουν εντελώς, αλλά μην τα αφήσετε στον πάγκο. Αφήστε τα μπισκότα σας να κρυώσουν εντελώς στο ταψί πριν τα αποθηκεύσετε. Στη συνέχεια, φυλάξτε τα αμέσως όταν βρίσκονται σε θερμοκρασία δωματίου. Αφήνοντάς τα ανοιχτά θα τους βοηθήσει να στεγνώσουν γρηγορότερα.
2. Προσθέστε μια φέτα φρέσκο ​​ψωμί στο δοχείο όπου διατηρείτε τα μπισκότα σας. Προσθέστε μια φέτα φρέσκο ​​ψωμί στο δίσκο με τα μπισκότα σε αυτό για να διατηρήσετε τα μπισκότα σας μασώμενα και υγρά για περισσότερο. Αυτό θα προσθέσει υγρασία στο δοχείο, το οποίο θα απορροφηθεί από τα μπισκότα. Θα γνωρίζετε ότι η μέθοδος λειτουργεί όταν το κομμάτι του ψωμιού σας έχει στεγνώσει σαν ένα κομμάτι τοστ την επόμενη μέρα, ενώ τα μπισκότα σας είναι ακόμα μαλακά και λαστιχωτά.