Επεξεργασία μπριζόλας - Συμβουλές

Βίντεο: Χοιρινές Μπριζόλες Λεμονάτες στον Φούρνο | Άκης Πετρετζίκης

Περιεχόμενο

Βήματα
Συμβουλή
Προειδοποίηση

Η τέλεια προετοιμασμένη μπριζόλα θα έχει πλούσια, νόστιμη, ελκυστική γεύση και είναι κατάλληλη για ένα μεγάλο πάρτι ή ένα μικρό ζεστό γεύμα. Υπάρχουν πολλοί διαφορετικοί τρόποι μαγειρέματος μπριζόλας, όπως ψήσιμο, ψητά, τηγάνισμα και ακόμη και μαγείρεμα στο φούρνο. Από την άλλη πλευρά, κάθε άτομο θα έχει διαφορετική γεύση για μπριζόλα, μερικοί άνθρωποι θέλουν να τρώνε μπριζόλα με ωραίο καφέ χρώμα στο εξωτερικό και μεσαίο εσωτερικό, και άλλοι σαν μαγειρεμένη μπριζόλα. Ακολουθούν μερικές συνταγές μπριζόλας από τις οποίες μπορείτε να επιλέξετε και να προσαρμόσετε τη δημιουργία μπριζόλας ανάλογα με τις προτιμήσεις σας.

Βήματα

Μέθοδος 1 από 4: Προετοιμάστε μπριζόλα

Επιλέξτε τη μπριζόλα σας. Βασικά, όταν πρόκειται για κρέας ως "μπριζόλα", δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κρέας σε κανένα σημείο. Ωστόσο, μπορείτε να επιλέξετε κρέας σύμφωνα με το γούστο, τη γεύση, το χυμώδες και την τιμή σας σύμφωνα με τις ακόλουθες προτάσεις:
- Τρυφερόφιλο T-bone. Μια μπριζόλα φιλέτου Τ-σχήματος είναι δύο φιλέτα που χωρίζονται στη μέση από ένα οστό σε σχήμα "Τ". Το φιλέτο φιλέτο Τ είναι δημοφιλές σε πολλούς ανθρώπους, αλλά επειδή είναι το φιλέτο βοείου κρέατος (εξαιρετικά μαλακό κρέας), η τιμή του είναι λίγο ακριβό.
- Κρέας Porterhouse: Τόσο το φιλέτο όσο και το λιπαρό φιλέτο, το Porterhouse είναι σαν ένα φιλέτο με σχήμα Τ με λεπτό κόκαλο ανάμεσα στα δύο πλούσια αρωματισμένα κρέατα. Η τιμή του κρέατος Porterhouse είναι παρόμοια με εκείνη του φιλέτου σε σχήμα Τ.
- Άπαχο πίσω (Rib-eye). Το άπαχο κρέας είναι το βόειο κρέας, οπότε ονομάζεται Rib-eye. Αυτό είναι το κρέας που σκέφτονται οι περισσότεροι όταν πρόκειται για τη λέξη "μπριζόλα". Το άπαχο κρέας έχει ωραίες γραμμές (λεπτά στρώματα λίπους μεταξύ του κρέατος) για απαλή υφή και πλούσια γεύση.
- Νέα Υόρκη. Αυτό το κρέας βρίσκεται στον ώμο της αγελάδας, όπου οι μύες χρησιμοποιούνται σπάνια, οπότε είναι σχετικά μαλακό. Αν και δεν είναι τόσο τρυφερό όσο το άπαχο κρέας, το κρέας οσφυϊκής έχει επίσης πολλές όμορφες γραμμές.
- Sirloin: Το "sirloin" μπορεί να είναι το πάνω μέρος της πλάτης (νόστιμο αλλά ακριβό) ή το κάτω μέρος της πλάτης. Αυτό είναι το πίσω μέρος του βοείου κρέατος, κοντά στο φιλέτο Τ και του Porterhouse.
Αγοράστε μια μπριζόλα πάχους περίπου 4-5 cm. Γιατί είναι καλύτερη η παχιά μπριζόλα; Αυτό συμβαίνει επειδή μια λεπτή μπριζόλα καθιστά δύσκολο να μαγειρέψετε το τέλεια τραγανό καφέ εξωτερικό και το εσωτερικό είναι μεσαίο, ζουμερό. Αντίθετα, μια παχιά μπριζόλα θα είναι πιο εύκολο να μαγειρευτεί. Επιπλέον, είναι καλύτερο για δύο άτομα (ή περισσότερα) να μοιράζονται μια μεγάλη μπριζόλα περίπου 340 g - 450 g είναι καλύτερα από την κατανάλωση μιας μικρής μπριζόλας το καθένα.
Περίοδος με σάλτσα ή ξηρή μορφή. Πολλοί άνθρωποι θέλουν απλώς να αλατίσουν και να πιπέσουν τη μπριζόλα, έτσι ώστε να ξεχωρίζει η γεύση του κρέατος. Ωστόσο, αν θέλετε, μπορείτε ακόμα να μαρινάρετε τη μπριζόλα σας με αυτές τις δύο απλές συμβουλές:
- Μαριναρισμένη σάλτσα: 1/3 φλιτζάνι σάλτσα σόγιας, 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο, 1/3 φλιτζάνι χυμό λεμονιού. ¼ φλιτζάνι σάλτσα Worcestershire, 2 σκελίδες σκόρδου κιμά, 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένο βασιλικό, ¼ φλιτζάνι σέλινο. Μαρινάρετε το κρέας περίπου 4-24 ώρες πριν το προετοιμάσετε.
- Αποξηραμένα μπαχαρικά: 4 1/2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι μεγάλου σπόρου, 2 κουταλάκια του γλυκού σκόνη πιπεριού, 2 κουταλάκια του γλυκού πιπεριά πάπρικα, 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη κρεμμυδιού, 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου, 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένα φύλλα ρίγανης, 2 κουταλάκια του γλυκού σκόνη κύμινο.
Αφήστε τη μπριζόλα σε θερμοκρασία δωματίου. Εάν η μπριζόλα μαριναριστεί και αποθηκευτεί στο ψυγείο, πάρτε την και αφήστε την σε θερμοκρασία δωματίου πριν από το ψήσιμο. Ο σκοπός αυτού είναι:
- Επιταχύνετε τη διαδικασία ωρίμανσης. Ο χρόνος μαγειρέματος του ζεστού κρέατος είναι μικρότερος.
- Κάντε μια ισορροπία μεταξύ του εξωτερικού και του εσωτερικού του κρέατος. Εάν το κρέας ψύχεται για 1 ημέρα, η εσωτερική θερμοκρασία του κρέατος θα πάρει περισσότερο χρόνο για να αυξηθεί. Με αυτόν τον τρόπο, όταν ψήνεται στη σχάρα, το εξωτερικό του κρέατος καίγεται εύκολα ενώ το εσωτερικό δεν μαγειρεύεται.
Πασπαλίζουμε αλάτι πάνω από το κρέας αν δεν έχει καρυκεύματα με σάλτσα ή ξηρό καρύκευμα. Όσο μεγαλύτερο είναι το κομμάτι κρέατος, τόσο περισσότερο αλάτι χρειάζεται. Για παράδειγμα, το κρέας σε χοιρινό φιλέτο T-λοβού των 450 γραμμαρίων θα ήταν διπλάσιο από το κρέας στο άπαχο κρέας, οπότε απαιτεί περισσότερο αλάτι.
- Πασπαλίστε πρώτα το αλάτι πάνω από το κρέας. Αν και πολλοί άνθρωποι αρέσει να αλατίζουν το κρέας 4 ημέρες πριν, πρέπει μόνο να μαρινάρετε περίπου 40 λεπτά και να περιμένετε να φτάσει το κρέας σε θερμοκρασία δωματίου.
- Γιατί να μην πιπέρι; Σε αντίθεση με το αλάτι, το πιπέρι μπορεί να καεί κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας και να προκαλέσει άσχημη γεύση στην μπριζόλα. Επομένως, θα πρέπει να μαρινάρετε το πιπέρι μόνο αφού το προετοιμάσετε.
διαφήμιση

Μέθοδος 2 από 4: Ψητή μπριζόλα

Ο ξυλάνθρακας σκληρού ξύλου είναι ο καλύτερος. Εάν δεν έχετε ξυλάνθρακα σκληρού ξύλου όπως χρυσό πεύκο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κηρήθρα άνθρακα. Ωστόσο, ο ξυλάνθρακας σκληρού ξύλου θα καίει γρηγορότερα και πιο ζεστός για καλύτερη μπριζόλα. Από την άλλη πλευρά, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μια σχάρα αερίου, αλλά η γεύση της μπριζόλας θα είναι ελαφρώς διαφορετική από ό, τι όταν ψήνετε με κάρβουνο.
- Μην χρησιμοποιείτε κηροζίνη για ανάφλεξη. Καύσιμα θα μυρωδιά μπριζόλα στη μπριζόλα. Στην ιδανική περίπτωση, θα πρέπει να αγοράσετε έναν εξειδικευμένο αναφλεκτήρα για χρήση.
Βάλτε όλα τα καυτά κάρβουνα στη μία πλευρά της σχάρας. Η άλλη πλευρά θα είναι η πιο δροσερή πλευρά της σχάρας για να μαγειρέψετε το κρέας. Η πιο ζεστή πλευρική σχάρα θα χρησιμοποιηθεί για το μαγείρεμα του κρέατος. Με αυτόν τον τρόπο η μαγειρεμένη μπριζόλα θα είναι πιο τέλεια.
Ψήστε το κρέας στην πιο δροσερή πλευρά της σχάρας (χωρίς κάρβουνο). Καλύψτε τη σχάρα και αφήστε το κρέας να ψηθεί Περίμενε υπό άμεση φλόγα. Στην πραγματικότητα, αυτό βασίζεται στην κοινή θεωρία ότι πολλοί άνθρωποι θέλουν να μαγειρέψουν μια μπριζόλα για να «διατηρήσουν τη γεύση μέσα».
- Ξεκινώντας μπριζόλες στην πιο δροσερή πλευρά της σχάρας θα δώσει αρκετό χρόνο σε ολόκληρη την μπριζόλα (όχι μόνο το εξωτερικό) για να ζεσταθεί. Εκτός αυτού, η μπριζόλα θα έχει επίσης αρκετό χρόνο για να δημιουργήσει μια τραγανή εξωτερική κρούστα όταν σχεδόν μαγειρεύεται. Σε αυτό το σημείο, απλώς γυρίστε γρήγορα το κρέας στους καυτούς άνθρακες.
Αναστρέψτε συχνά για να δημιουργήσετε ένα τραγανό εξωτερικό στρώμα κρέατος και στις δύο πλευρές. Χρησιμοποιήστε μια λαβίδα για να αναποδογυρίζετε το κρέας κάθε λίγα λεπτά ενώ η πλευρική σχάρα κρυώνει. Πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι η μπριζόλα πρέπει να γυριστεί μόνο μία φορά, αλλά στην πραγματικότητα, το κρέας που αναποδογυρίζεται συχνά κάτω από μια έμμεση φωτιά θα μαγειρεύει όλο και περισσότερο χυμώδες. Επίσης, φροντίστε να κλείσετε το καπάκι όταν δεν αναποδογυρίσετε το κρέας.
Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο για να ελέγξετε τη μαγειρική του κρέατος. Ένα τεστ θερμόμετρου είναι σίγουρα πιο επιστημονικό και αξιόπιστο από το να κάνετε τη δική σας αξιολόγηση. Ακολουθεί ένας πίνακας των εσωτερικών θερμοκρασιών που ισοδυναμούν με την ωριμότητα του κρέατος:
- 50 ° C = Re
- 55 ° C = Μεσαίο μέσο
- 60 ° C = Μεσαία ωρίμανση
- 65 ° C = Εννέα
- 70 ° C = Μπράβο
Εάν δεν έχετε θερμόμετρο, μπορείτε ακόμα να ελέγξετε το κρέας με τα χέρια σας. Αξιολογήστε την ωριμότητα του κρέατος αγγίζοντας την παχιά σάρκα της παλάμης (κάτω από τον αντίχειρα). Πρώτα, ανοίξτε τα χέρια σας φαρδιά και χαλαρώστε τις παλάμες σας. Μετά από κάθε βήμα παρακάτω, αγγίξτε το εσωτερικό του χεριού σας με το άλλο σας χέρι:
- Τα δάχτυλα δεν αγγίζουν (ανοιχτή στην παλάμη): Αυτό θα νιώσει σαν ωμό κρέας.
- Μπράβο στα δάχτυλα δεικτών: Αυτό θα αισθανθεί έτσι.
- Ο αντίχειρας αγγίζει το μεσαίο δάχτυλο: Η μεσαία σάρκα θα νιώσει έτσι.
- Ο αντίχειρας αγγίζει το δακτύλιο: Το μεσαίο μαγειρεμένο κρέας πρέπει να αισθάνεται έτσι.
- Ο αντίχειρας αγγίζει το μικρό δάχτυλο: Το καλά μαγειρεμένο κρέας θα νιώσει έτσι.
Όταν η θερμοκρασία του κρέατος είναι -10 βαθμούς C χαμηλότερη από την ιδανική θερμοκρασία, μαγειρέψτε γρήγορα και στις δύο πλευρές για ένα όμορφο χρώμα. Εάν η μπριζόλα είναι ένα ικανοποιητικό καφέ, αφήστε το να καθίσει στην ψυχρότερη πλευρά του φούρνου για να βοηθήσει στην απελευθέρωση νερού.
Αφαιρέστε την μπριζόλα από τη σχάρα όταν το κρέας είναι 15 βαθμούς C χαμηλότερο από την ιδανική θερμοκρασία. Αυτό συμβαίνει επειδή το κρέας θα συνεχίσει να αυξάνει την εσωτερική του θερμοκρασία κατά περίπου 15 βαθμούς Κελσίου αφού αφαιρεθεί από τη σχάρα.
Πασπαλίστε με πιπέρι και αφήστε το κρέας να κρυώσει για τουλάχιστον 5 λεπτά. Κατά τη διαδικασία ψησίματος, ο ζωμός συσσωρεύεται στο κρέας λόγω της συστολής των μυϊκών ινών. Εάν κόψετε το κρέας μόλις το τραβήξετε από τη σχάρα, το κρέας στη μέση θα στραγγίσει. Ως εκ τούτου, περιμένετε τουλάχιστον 5 λεπτά για να τεντωθούν οι ίνες και ο ζωμός απλώνεται ομοιόμορφα σε ολόκληρο το κομμάτι.
Απολαμβάνω. Απολαύστε μια νόστιμη ψητή μπριζόλα με πατατάκια φούρνου και σπανάκι σκόρδου (σπανάκι). διαφήμιση

Μέθοδος 3 από 4: Ψήστε το μπριζόλα στη φωτιά

Τοποθετήστε τη σχάρα 10-15 cm από την οροφή του φούρνου. Αυτή είναι η ιδανική απόσταση για να μαγειρέψετε μια μεσαία ή μεσαία μαγειρεμένη μπριζόλα. Εάν θέλετε να ψήσετε μπριζόλα λίγο πιο χλωμό, τοποθετήστε τη σχάρα 15 cm από την οροφή του φούρνου. Αντίθετα, εάν θέλετε μια ελαφρώς ώριμη μπριζόλα, τοποθετήστε τη σχάρα 10 cm από την οροφή του φούρνου.
Ενεργοποιήστε τη λειτουργία ψησίματος και τοποθετήστε μια μεγάλη κατσαρόλα από χυτοσίδηρο στο φούρνο. Το ταψί από χυτοσίδηρο είναι καλά αγώγιμο, οπότε είναι καλύτερο να το χρησιμοποιήσετε για να ψηθεί στην κορυφή. Εάν δεν έχετε τηγάνι από χυτοσίδηρο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα ειδικό ταψί. Προθερμάνετε το φούρνο για 15-20 λεπτά για να κάνετε το τηγάνι αρκετά ζεστό.
Όταν το τηγάνι είναι αρκετά ζεστό, βάλτε τη μπριζόλα και μαγειρέψτε πάνω από τη φωτιά για 3 λεπτά. Εάν χρησιμοποιείτε ένα ειδικό ταψί με παράλληλες ανυψωμένες γραμμές, τοποθετήστε μια διαγώνια μπριζόλα για να δημιουργήσετε ένα όμορφο σημάδι ψησταριάς. Και οι δύο πλευρές της μπριζόλας πρέπει να αρχίσουν να σιγοβράζουν όταν ο φούρνος είναι αρκετά ζεστός.
Γυρίστε και ψήστε τη μπριζόλα για άλλα 3 λεπτά. Χρησιμοποιήστε λαβίδες για να αναποδογυρίσετε την μπριζόλα και μην χρησιμοποιήσετε πιρούνι για να αποφύγετε τους πρόωρους χυμούς.
Χαμηλότερη θερμοκρασία φούρνου στους 260 ° C μετά από 3 λεπτά σε κάθε πλευρά.
Ψήστε τη μπριζόλα με βάση το χρόνο και το πάχος του κρέατος. Όταν ψήνετε μια μπριζόλα στους 260 βαθμούς Κελσίου, μπορείτε να βασιστείτε στον παρακάτω πίνακα για να ρυθμίσετε τον χρόνο ψησίματος ανάλογα με το πάχος του κρέατος:
- Re (50-55 ° C)
  - 2, 5 cm - 0-1 λεπτά
  - 3 cm - 2-3 λεπτά
  - 4,5 cm - 4-5 λεπτά
- Μεσαία ωρίμανση (60-65 ° C)
  - 2,5 cm - 2-3 λεπτά
  - 3 cm - 4-5 λεπτά
  - 4,5 cm - 6-7 λεπτά
- Μπράβο (65-70 ° C)
  - 2, 5 cm - 4-5 λεπτά
  - 3 cm - 6-7 λεπτά
  - 4,5 cm - 8-9 λεπτά
Πασπαλίστε με πιπέρι και αφήστε τη μπριζόλα να κρυώσει για τουλάχιστον 5 λεπτά. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ψησίματος, ο ζωμός συσσωρεύεται στο κρέας λόγω της συστολής των μυϊκών ινών. Εάν κόψετε το κρέας μόλις το βγάλετε από τη σχάρα, το κρέας στη μέση θα στραγγίσει. Επομένως, περιμένετε τουλάχιστον 5 λεπτά για να τεντωθούν οι ίνες και ο ζωμός απλώνεται ομοιόμορφα σε ολόκληρο το κομμάτι.
Απολαμβάνω. Απολαύστε μια νόστιμη ψητή μπριζόλα με φασολάκια και πατάτες φούρνου. διαφήμιση

Μέθοδος 4 από 4: Pan-Fried Steak

Ζεσταίνουμε 2 κουταλιές της σούπας λάδι σε μια κατσαρόλα από χυτοσίδηρο σε υψηλή φωτιά μέχρι να καπνίσει. Το σκεύος από χυτοσίδηρο πραγματοποιεί θερμότητα καλά, έτσι ώστε η επιφάνεια του τηγανιού να θερμαίνεται ομοιόμορφα.
- Χρησιμοποιήστε ουδέτερο λάδι για να τηγανίσετε τη μπριζόλα. Χρησιμοποιήστε λάδι canola ή άλλα φυτικά έλαια για σοτάρισμα μπριζόλες, ενώ το ελαιόλαδο είναι κατάλληλο μόνο για την παρασκευή ζυμαρικών και μελιτζάνας.
Τοποθετήστε τη μπριζόλα στο τηγάνι και τοποθετήστε τη διαγώνια από τις πλωτές γραμμές στο τηγάνι.
Αναστρέψτε συχνά, κάθε λίγα λεπτά και σοτάρετε για 6-12 λεπτά έως ότου η εσωτερική θερμοκρασία του κρέατος φτάσει στην ιδανική θερμοκρασία. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα θερμόμετρο για να ελέγξετε τη θερμοκρασία μέσα στο κρέας. Ακολουθεί ένας πίνακας ισοδύναμων θερμοκρασιών κρέατος στον οποίο μπορείτε να ανατρέξετε:
- 50 ° C = Re
- 55 ° C = Μέσο μέσο
- 60 ° C = Μεσαία ωρίμανση
- 65 ° C = Εννέα
- 70 ° C = Μπράβο
Πριν το κρέας φτάσει στον επιθυμητό βαθμό ωριμότητας, προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο και βότανα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα ακόλουθα βότανα όταν τηγανίζετε μπριζόλα:
- Δενδρολίβανο
- Η δάφνη φεύγει
- Δυτική μαντζουράνα
- Σκόρδο
- φύλλα φασκόμηλου
Αφού μαγειρευτεί η μπριζόλα (θα συνεχίσει να μαγειρεύεται μετά την απενεργοποίηση της φωτιάς), αφήστε το κρέας να κρυώσει για τουλάχιστον 5 λεπτά. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ψησίματος, ο ζωμός συσσωρεύεται στο κρέας λόγω των συσταλτικών μυϊκών ινών. Εάν κόψετε το κρέας μόλις το τραβήξετε από τη σχάρα, το κρέας στη μέση θα στραγγίσει. Ως εκ τούτου, περιμένετε τουλάχιστον 5 λεπτά για να τεντωθούν οι ίνες και ο ζωμός απλώνεται ομοιόμορφα σε ολόκληρο το κομμάτι.
Απολαμβάνω. Απολαύστε μια νόστιμη ψητή μπριζόλα με γερμανική σαλάτα πατάτας και λαχανάκια Βρυξελλών. διαφήμιση

Συμβουλή

Χρησιμοποιήστε μια καθαρή σχάρα κατά το ψήσιμο κρέατος. Το κρέας μαγειρεύεται γρηγορότερα και πιο νόστιμο όταν ψήνεται σε μια καθαρή σχάρα.
Το βόειο κρέας θα έχει καλύτερη γεύση με την πάροδο του χρόνου. Σε αντίθεση με τα λαχανικά που πρέπει να αγοραστούν όταν είναι φρέσκα, το βόειο κρέας θα έχει καλύτερη γεύση και θα γίνει πιο μαλακό με την πάροδο του χρόνου.Έτσι μπορείτε να εξοικονομήσετε χρήματα και να αγοράσετε μπριζόλες με έκπτωση (πρόκειται να λήξει ή να μην είναι ενημερωμένο).
Πάντα μαρινάρετε μπριζόλα. Η σωστά ψημένη μπριζόλα δεν χρειάζεται να σερβίρεται με σάλτσα.
Ψεκάστε συνεχώς το αντικολλητικό διάλυμα.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μαχαίρι για να κάνετε μια μικρή τομή στην μπριζόλα για να ελέγξετε την ωριμότητα του κρέατος, αλλά βεβαιωθείτε ότι η πλευρά της μπριζόλας είναι στραμμένη προς τα κάτω όταν τοποθετείται στην πλάκα.

Προειδοποίηση

Μην αγγίζετε τη ζεστή σχάρα.
Τα αντικολλητικά σπρέι θα προκαλέσουν ακόμη περισσότερο την πυρκαγιά. Επομένως, δεν πρέπει να φέρετε τα εύφλεκτα αντικείμενα πιο κοντά κατά τον ψεκασμό του αντικολλητικού διαλύματος.