• Εάν το μπολ άλμης δεν είναι αρκετά μεγάλο για να μουλιάσει όλα τα πόδια, μπορείτε είτε να ρίξετε την άλμη σε 2 ή περισσότερα μπολ είτε να το τοποθετήσετε σε μεγάλες πλαστικές σακούλες με φερμουάρ και στη συνέχεια να διαιρέσετε τον αριθμό των ποδιών σε κάθε μπολ ή καλύψτε την τσάντα άλμης και καλύψτε ή φερμουάρ την τσάντα για να αποφύγετε διαρροές.

Αφήστε τα ζαμπόν εμποτισμένα με θαλασσινό νερό στο ψυγείο για 3 έως 7 ημέρες. Τοποθετήστε το μπολ στο ψυγείο για 3 έως 7 ημέρες, ώστε τα πόδια να έχουν αρκετό χρόνο για να μουλιάσουν στο αλμυρό νερό. Αυτό το βήμα εμποδίζει τα πόδια να στεγνώσουν κατά τη διάρκεια του καπνίσματος.

• Εάν χρησιμοποιείτε μια πλαστική σακούλα, γυρίστε την κάθε μέρα για να βεβαιωθείτε ότι η άλμη κατανέμεται ομοιόμορφα στα πόδια σας.

Τοποθετήστε τα πόδια στο ράφι στο ψυγείο για να στραγγίξετε. Αφαιρέστε τα πόδια από το αλμυρό νερό και ξεπλύνετε με κρύο, τρεχούμενο νερό. Τοποθετήστε τα trotters στο ράφι και ψύξτε για 1 ώρα έως 1 ημέρα. Αυτό θα επιτρέψει στα πόδια να απορροφήσουν περισσότερο από την καπνιστή μυρωδιά όταν το βάζετε στο φούρνο καπνού.

• Μπορείτε να τοποθετήσετε μια πετσέτα ή να πιάσετε το ταψί κάτω από το τρίποδο στο ψυγείο για να αποφύγετε το στάξιμο του αλμυρού νερού.

Προθερμάνετε το φούρνο καπνού στους 93 βαθμούς Κελσίου. Εάν χρησιμοποιείτε ηλεκτρικό φούρνο, απλώς ενεργοποιήστε τον και ρυθμίστε τον στους 93 βαθμούς Κελσίου. Εάν χρησιμοποιείτε φούρνο άνθρακα, πρέπει να κάψετε άνθρακα και να περιμένετε να θερμανθεί ο φούρνος μέχρι να φτάσει τους 93 βαθμούς Κελσίου.

• Εάν δεν έχετε φούρνο καπνού, μπορείτε να μετατρέψετε έναν συνηθισμένο φούρνο σε έναν προσωρινό φούρνο καπνού τοποθετώντας κομμάτια υγρού ξύλου σε ένα δίσκο ψησίματος στη σχάρα παρακάτω. Καλύψτε απαλά το δίσκο έτσι ώστε ο καπνός να ξεφύγει ελαφρώς από τις άκρες του δίσκου και προθερμάνετε το φούρνο στους 93 βαθμούς Κελσίου.

Βάλτε τα ποδαράκια στο φούρνο καπνού. Αφαιρέστε το χάμστερ από το ράφι στο ψυγείο και τοποθετήστε το απευθείας στη σχάρα στο φούρνο καπνού. Θυμηθείτε να τακτοποιήσετε τα πόδια έτσι ώστε τα πόδια να μην αγγίζουν. Κλείστε το καπάκι του φούρνου για να αρχίσετε να καπνίζετε τα πόδια.

• Εάν χρησιμοποιείτε το φούρνο ως προσωρινό φούρνο καπνού, τοποθετήστε τα πόδια απευθείας στη σχάρα ακριβώς πάνω από τη σχάρα ξύλου.

Καπνίστε έως ότου η θερμοκρασία στο τρίποδο φτάσει τους 66 βαθμούς Κελσίου. Αφήστε τα ποδαράκια στο φούρνο καπνού για 2-6 ώρες. Χρησιμοποιήστε θερμόμετρο κρέατος για να ελέγχετε την εσωτερική θερμοκρασία των ποδιών κάθε ώρα μέχρι το θερμόμετρο να είναι μόνο 66 βαθμούς Κελσίου. Αφαιρέστε τα πόδια από το φούρνο όταν η θερμοκρασία φτάσει τους 66 βαθμούς Κελσίου.

• Ο χρόνος που απαιτείται για να τελειώσει εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τον τύπο του καπνιστή που χρησιμοποιείτε. Επομένως, ίσως χρειαστεί να χρησιμοποιείτε θερμόμετρο κρέατος από καιρό σε καιρό για να ελέγξετε την εσωτερική θερμοκρασία για να βεβαιωθείτε ότι τα πόδια δεν είναι υπερθέρμανση και στεγνά.

Κόψτε το στρώμα του δέρματος και του λίπους του γάντζου. Χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι για να κόψετε προσεκτικά τα πόδια διαγώνια σε κυψελίδες σχήματος διαμαντιού μέσω του στρώματος δέρματος και λίπους του τριπόδου. Μην πιέζετε το μαχαίρι πολύ δυνατά. θα πρέπει να αποφύγετε να κόψετε τη σάρκα κάτω από το δέρμα και το λίπος.

• Αυτό το βήμα είναι να αφήσετε τους ποδοσφαιριστές να μουλιάσουν σε αλάτι και καρυκεύματα και το τελικό προϊόν θα προσθέσει γεύση.

Τρίψτε το αγαπημένο σας καρύκευμα στο εξωτερικό του hock. Πασπαλίστε αλάτι, πιπέρι, μπαχαρικά μαριναρισμένα με χοιρινό, σπόρους καραμέλας ή οποιοδήποτε άλλο καρύκευμα της επιλογής σας και στη συνέχεια τρίψτε το καρύκευμα στα βαθουλώματα στο δέρμα και το λίπος στα μπλουζάκια.

• Τρίψτε το καρύκευμα στο γάντζο για να κάνετε το κρέας τρυφερό και απορροφητικό.
• Το ποσό του καρυκεύματος που απαιτείται εξαρτάται από το γούστο σας και το μέγεθος των trotters. Ωστόσο, αρχικά θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε 2 κουταλιές της σούπας μπαχαρικά και, στη συνέχεια, να προσθέσετε περισσότερα αν χρειαστεί.

Τοποθετήστε το χωριουδάκι σε ένα μεγάλο ταψί με λίγο νερό. Αφού τελειώσει η μαρινάδα, θα βάλετε κάθε πόδι στο ταψί, με το κρέας στραμμένο προς τα κάτω. Τακτοποιήστε τα ζαμπόν έτσι ώστε να μην έρχονται σε επαφή μεταξύ τους και στη συνέχεια ρίξτε νερό στον δίσκο ψησίματος σε βάθος περίπου 2,5 cm.

• Όταν γεμίζετε ένα δίσκο με νερό, αποφύγετε να το ρίχνετε στους δίσκους. Προσπαθήστε να διατηρήσετε το δέρμα και το λίπος στεγνό, ώστε να είναι τραγανό όταν ψήνονται.

Προσθέστε τα συστατικά που θέλετε να ψήσετε με το ζαμπόν. Ενώ ψήνετε τα ρολά στο φούρνο, μπορείτε να εξοικονομήσετε χρόνο προετοιμασίας γευμάτων και μαγειρέματος ψήνοντας με άλλα συστατικά μαζί με το ζαμπόν.

• Τα ψητά λαχανικά με ανοιξιάτικα ρολά θα βοηθήσουν επίσης στην αύξηση της γεύσης του πιάτου σας κατά το ψήσιμο.

Ψήνουμε τα ρολά στο φούρνο για περίπου 3-4 ώρες. Τοποθετήστε το δίσκο ψησίματος που περιέχει τα πόδια, το νερό και άλλα συστατικά στο φούρνο, προσέξτε να μην αφήσει το νερό να πιτσιλιστεί πάνω του. Ψήστε τα ελατήρια στο φούρνο για 3-4 ώρες ή έως ότου η θερμοκρασία στο εσωτερικό του χωριού φτάσει τους 74 βαθμούς Κελσίου.

• Εάν χρησιμοποιείτε ένα ιδιαίτερα μικρό τρίποδο, μπορείτε να πάρετε τη θερμοκρασία μέσα σε αυτό με ένα θερμόμετρο κρέατος μετά από 2 ώρες αντί να περιμένετε έως και 3 ώρες.

Βάλτε τα πλυμένα πόδια στην κατσαρόλα. Τοποθετήστε απαλά κάθε πόδι στην κατσαρόλα για να βεβαιωθείτε ότι το νερό δεν ξεχειλίζει. Θυμηθείτε ότι όλα τα πόδια πρέπει να έχουν βάθος περίπου 2,5 εκατοστά κάτω από το νερό.

• Εάν η στάθμη του νερού αυξηθεί κοντά στην κορυφή του δοχείου αφού βάλετε τα πόδια, πρέπει να ρίξετε λίγο νερό στο νεροχύτη.

Προσθέστε καρυκεύματα και λαχανικά στην κατσαρόλα για γεύση. Εάν θέλετε τα ζαμπόν να είναι πιο έντονα, μπορείτε να προσθέσετε μερικά μπαχαρικά ή λαχανικά στο νερό πριν το βράσετε. 1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι, 1-2 κρεμμύδια σε φέτες, 1 κουταλάκι του γλυκού σκόρδο, 2-3 μίσχοι σέλινου ή 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι που προστίθεται στο νερό μπορεί να δώσει μια πλούσια γεύση στο πόδι. όταν βράσει.

• Μπορείτε επίσης να βράσετε το ζαμπόν σε μια κατσαρόλα μαζί με άλλα συστατικά για σερβίρισμα, όπως έναν κόκορα ή μια πατάτα. Απλά πρέπει να βάζετε φασόλια ή πατάτες στην κατσαρόλα πριν τα βράσετε.

Βράζω νερό. Αφού βάλετε το ελατήριο και τα συστατικά που θέλετε να μαγειρέψετε στην κατσαρόλα του νερού, ανάψτε τη φωτιά και συνεχίστε να βράζει μέχρι να βράσει το νερό.

Βράστε το ζαμπόν σε χαμηλή φωτιά για 2-4 ώρες. Μόλις το νερό βράσει έντονα, χαμηλώστε τη θερμότητα σε μέτρια ή χαμηλή ώστε το νερό να συνεχίσει να σιγοβράζει χωρίς να χυθεί. Ο ακριβής χρόνος βρασμού εξαρτάται από την ποσότητα, το μέγεθος των ποδιών και τη θερμοκρασία του νερού. Επομένως, πρέπει να αρχίσετε να δοκιμάζετε το κρέας 2 ώρες μετά το βράσιμο για να βεβαιωθείτε ότι δεν υπερθερμαίνεται.

• Μπορείτε να ανοίξετε το δοχείο ενώ βράζετε ή να καλύψετε το δοχείο για να το βράσετε πιο γρήγορα. Εάν καλύπτετε το δοχείο, βεβαιωθείτε ότι το ελέγχετε κάθε 30 λεπτά για να βεβαιωθείτε ότι το νερό εξακολουθεί να βράζει και όχι υπερθέρμανση.

Ελέγξτε αν το κρέας αφήνει εύκολα τα κόκαλα. Για να δείτε εάν το ζαμπόν είναι τρυφερό, μπορείτε να αφαιρέσετε ένα κομμάτι κρέας από το δοχείο με βραστό νερό και να δοκιμάσετε να χρησιμοποιήσετε ένα πιρούνι για να βγάλουμε ένα μικρό κομμάτι κρέας. Εάν το κρέας αφήνει εύκολα το κόκαλο, τα πόδια γίνονται. Εάν το κρέας είναι ακόμα λαστιχωτό και προσκολλημένο στο οστό ή δεν είναι πολύ μαλακό, βάλτε το στην κατσαρόλα και μαγειρέψτε ξανά.

Αφαιρέστε το μαγειρεμένο ζαμπόν από το βραστό νερό. Μόλις γίνει το ζαμπόν και το κρέας βγαίνει εύκολα από τα οστά, απενεργοποιήστε τη φωτιά και αφαιρέστε προσεκτικά το πόδι από την κατσαρόλα με ένα μεγάλο κουτάλι. Τοποθετήστε το πόδι σε μια σανίδα ή πλάκα κοπής και αφήστε το να κρυώσει για λίγα λεπτά πριν ξεφλουδίσετε, κόψετε ή αφήσετε τα κομμάτια και σερβίρετε.

• Χρησιμοποιήστε βραστά ποτά για σούπες, στιφάδο ή σερβίρεται με πατάτες και σαλάτες.
• Εάν πρόκειται να φάτε το βρασμένο ρολό ελατηρίου και θέλετε το δέρμα να είναι λίγο πιο τραγανό, μπορείτε να το τοποθετήσετε στο τηγάνι και να το τοποθετήσετε στο φούρνο στους 232 βαθμούς Κελσίου για 20 λεπτά ή να μαγειρέψετε για 5-10 λεπτά.

διαφήμιση