Περιεχόμενο

• Συστατικά
• Βήματα
• Μέρος 1 από 4: Παρασκευή της ζύμης
• Μέρος 2 από 4: Προετοιμασία για μαγείρεμα
• Μέρος 3 από 4: Κάνοντας το Dosai
• Μέρος 4 από 4: Σερβίρετε το Dosai
• Συμβουλές
• Προειδοποιήσεις

Dosa (dosai) - πολύ λεπτές τηγανίτες, συνήθως φτιαγμένες από ρύζι και ούρδα (συλλαβικά μαύρη φασόλια mung ή απλά φακές). Ένα δημοφιλές πιάτο μεταξύ των λαών της Νότιας Ινδίας, οι τηγανίτες είναι πολύ λεπτές και τραγανές με μια ήδη έτοιμη γεύση. Το Dosai μπορεί να γίνει μικρό για ένα άτομο ή μεγάλο για μια ομάδα ανθρώπων. Το Dosai είναι μια καλή πηγή πρωτεΐνης και παρασκευάζεται πολύ εύκολα.

Συστατικά

• 2 φλιτζάνια πλυμένο ρύζι (συνιστάται 1 φλιτζάνι μεσαίου κόκκου ρύζι και 1 φλιτζάνι βρασμένο ρύζι)
• 1/2 φλιτζάνι πλυμένη ούρδα (μαύρες φακές)
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού σπόροι fenugreek (5-7 σπόροι)
• φιλτραρισμένο νερό
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

Βήματα

Μέρος 1 από 4: Παρασκευή της ζύμης

1. 1 Μουλιάστε το ρύζι. Αφού ξεπλύνετε το ρύζι, τοποθετήστε το σε ένα μεγάλο μπολ και καλύψτε με νερό. Στην ιδανική περίπτωση, το νερό πρέπει να καλύπτει το ρύζι κατά 5 εκ. Αφήστε το ρύζι να μουλιάσει για 6 ώρες.
2. 2 Μουλιάστε το ούρντ και το μανιόλι. Αφού ξεπλύνετε το ούρδα, τοποθετήστε το σε ένα μεγάλο μπολ με νερό και μουλιάστε το μαζί με το μανιόλι. Το νερό πρέπει να τα καλύψει κατά 5 εκ. Αφήστε να μουλιάσουν για 6 ώρες.
3. 3 Chιλοκόβουμε το ούρντο και το μανιόλι. Ένας υγρός μύλος είναι ο καλύτερος για αυτό, αλλά μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί επεξεργαστής τροφίμων και μπλέντερ. Τοποθετήστε μια χούφτα urda και fenugreek στο μύλο.
   • Αν νομίζετε ότι το μείγμα είναι στεγνό, προσθέστε λίγο νερό στο οποίο ήταν εμποτισμένο.
   • Το μείγμα πρέπει να είναι αφράτο και κρεμώδες.
   • Η διαδικασία λείανσης θα διαρκέσει περίπου 15 λεπτά.
   • Όταν τελειώσετε, μεταφέρετε το μείγμα σε ένα μεγάλο μπολ.
4. 4 Αλέστε το ρύζι. Δεν χρειάζεται να πλένετε τον μύλο του καφέ σας μετά από ούρδα και μανιόκα. Προσθέστε όλο το ρύζι και ένα φλιτζάνι νερό που μουλιάσατε και αλέστε για 20 λεπτά, μέχρι το μείγμα να γίνει λείο αλλά κοκκώδες.
5. 5 Ανακατέψτε τη ζύμη ρυζιού με το urd. Τοποθετήστε τη ζύμη του ρυζιού σε ένα μπολ με μείγμα ούρδας και τριγωνέλλας, προσθέστε αλάτι και συνδυάστε όλα τα υλικά με καθαρά χέρια. Καλύψτε με ένα πανί ή καπάκι, αλλά όχι αεροστεγές.
   • Βεβαιωθείτε ότι το καπάκι δεν είναι καλά κλειστό. Ο αέρας είναι απαραίτητος για τη διαδικασία της ζύμωσης.
6. 6 Αφήνουμε τη ζύμη να ζυμωθεί. Τώρα το μείγμα σας πρέπει να παραμείνει ζεστό για 8-10 ώρες.
   • Βέλτιστη θερμοκρασία ζύμωσης (27 - 32 βαθμοί C).
   • Αφήστε τη ζύμη στο τραπέζι ή σε ένα ζεστό δωμάτιο εάν ζείτε σε ζεστό κλίμα.
   • Εάν δεν έχετε χώρο με τη σωστή θερμοκρασία, βάλτε τη ζύμη στο φούρνο και ανάψτε το φως. Το φως θα παρέχει αρκετή θερμότητα για ζύμωση, αλλά δεν θα ξεκινήσει τη διαδικασία μαγειρέματος.
7. 7 Ελέγξτε τη ζύμη. Ελέγξτε τη ζύμη μετά από 8-10 ώρες. Θα πρέπει να έχει αφρώδη εμφάνιση και θα διπλασιαστεί σε μέγεθος. Εάν αυτό δεν συμβαίνει, μπορεί να διαρκέσει λίγο περισσότερο. Εάν η ζύμη είναι πολύ πηχτή, προσθέστε λίγο νερό.
8. 8 Αποθηκεύστε τη ζύμη στο ψυγείο μέχρι να ξεκινήσετε το μαγείρεμα. Ιδανικά, μαγειρέψτε μόλις ανέβει η ζύμη. Αν σκοπεύετε να μαγειρέψετε μετά από λίγο, βάλτε τη ζύμη στο ψυγείο.

Μέρος 2 από 4: Προετοιμασία για μαγείρεμα

1. 1 Η ζύμη πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Εάν η ζύμη σας έχει αποθηκευτεί στο ψυγείο, τότε πρέπει να την αφαιρέσετε και να την αφήσετε σε θερμοκρασία δωματίου για τουλάχιστον 1 ώρα. Τα ντοσάι είναι καλύτερα να γίνονται από ζύμη σε θερμοκρασία δωματίου.
2. 2 Ζεστάνετε τα μαγειρικά σκεύη σας στην εστία μαγειρέματος. Θα χρειαστεί να ζεστάνετε το σκεύος σε μέτρια φωτιά για 10 λεπτά. Το καλύτερο σερβίτσιο είναι ένα κανονικό τηγάνι σιδήρου ή ένα επίπεδο τηγάνι.
3. 3 Αλατοπιπερώνετε το πιάτο σας. Είναι καλύτερο να προετοιμάσετε το τηγάνι και να προσθέσετε μπαχαρικά ταυτόχρονα - προσθέστε μερικές σταγόνες λάδι στο κομμένο κρεμμύδι και τρίψτε το τηγάνι με αυτό. Η ποσότητα λαδιού μπορεί να ποικίλει ανάλογα με το μέγεθος του τηγανιού σας, αλλά μερικές σταγόνες πρέπει να είναι αρκετές.
4. 4 Προσδιορίστε τι μέγεθος πρέπει να είναι το dosai σας. Το μέγεθος θα καθοριστεί από τη διάμετρο του ταψιού σας. Το Dosai μπορεί να είναι μικρό - για μία μερίδα, καθώς και μεγάλο - για μια εταιρεία πολλών ατόμων. Εάν σκοπεύετε να κάνετε μεγάλα dosai, πρέπει να διπλασιάσετε την ποσότητα ζύμης για κάθε ένα.

Μέρος 3 από 4: Κάνοντας το Dosai

1. 1 Ρίξτε τη ζύμη στο τηγάνι. Βάζουμε o φλιτζάνια ζύμης με μια κουτάλα και ρίχνουμε στο τηγάνι. Ρίξτε τη ζύμη στο κέντρο και απλώστε με κυκλικές κινήσεις σε όλη την επιφάνεια του ταψιού, μέχρι το χείλος. Δεν χρειάζεται να κάνετε πολλές κινήσεις κάδου.
2. 2 Αφήνουμε τη ζύμη να ψηθεί. Μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσει ελαφρώς η κάτω πλευρά και να σκληρύνει η κορυφή. Θα δείτε πώς εμφανίζονται φυσαλίδες και σκάνε στη ζύμη, αφήνοντας μικρές τρύπες.
3. 3 Αναποδογυρίστε το dosai αν θέλετε. Αυτό το βήμα δεν είναι απαραίτητο καθώς η ζύμη είναι πολύ λεπτή και έχει χρόνο για ψήσιμο, αλλά αν θέλετε τραγανά ντοσάι, αναποδογυρίστε το και ψήστε για άλλα 40 δευτερόλεπτα.
4. 4 Αφαιρέστε τα dosai από το τηγάνι. Όταν αφαιρείτε το dosai, φροντίστε να χρησιμοποιήσετε μια σπάτουλα που δεν θα βλάψει την επιφάνεια του τηγανιού. Προσέξτε να μην σπάσετε τα dosai (αυτό θα επηρεάσει την αισθητική πλευρά, η γεύση θα είναι ακόμα υπέροχη).
5. 5 Τυλίξτε το dosai όσο είναι ακόμα ζεστό. Το Dosai σερβίρεται διπλωμένο στη μέση ή τυλιγμένο. Αυτό πρέπει να γίνει αμέσως για να αποφευχθεί η ρωγμή.
6. 6 Επαναλάβετε τη διαδικασία. Συνεχίστε να ψήνετε τα dosai μέχρι να τελειώσει η ζύμη σας. Θα πρέπει να τυλίξετε το καθένα μόλις είναι έτοιμο.Αλλά αν θέλετε να περιμένετε και να τα τυλίξετε όλα μετά το μαγείρεμα, βάλτε τα σε ένα πιάτο και τοποθετήστε τα στο φούρνο «ζεστά» ή καλύψτε με ένα υγρό πανί για να αποφύγετε το στέγνωμα.

Μέρος 4 από 4: Σερβίρετε το Dosai

1. 1 Σερβίρετε με μια ποικιλία από chutneys. Το Dosai παραδοσιακά σερβίρεται με καρύδα και τσάτνεϊ σαμπάρα. Το Chutney ντομάτας και κόλιανδρου είναι επίσης μια εξαιρετική επιλογή. Προτιμώνται τουλάχιστον 2 τύποι chutney.
2. 2 Δοκιμάστε άλλες επιλογές σάλτσας. Παρόλο που το dosai είναι ένα ινδικό φαγητό, δεν είναι απαραίτητο να σερβίρετε dosai με chutney. Δοκιμάστε μια σάλτσα με χούμους, σπανάκι ή ακόμη και γκουακαμόλε για ένα μικρό μείγμα μεξικάνικης και ινδικής κουζίνας!
3. 3 Σερβίρετε το dosai φρέσκο ​​και ζεστό. Αυτές οι λεπτές τηγανίτες είναι καλύτερα να τρώγονται φρέσκες, οπότε προσπαθήστε να αφιερώσετε χρόνο για φαγητό αμέσως μετά το μαγείρεμά τους.
4. 4 Παγώστε το dosai όπως απαιτείται. Εάν σας έχουν απομείνει ντοσάι, μπορείτε να τα καταψύξετε. Μπορούν να ξαναζεσταθούν σε ένα τηγάνι. Είναι καλύτερα να τα παγώσετε επίπεδη παρά να τυλιχτούν.
   • Θυμηθείτε ότι η υφή μπορεί να αλλάξει κατά τη διαδικασία κατάψυξης και απόψυξης.

Συμβουλές

• Χρησιμοποιήστε ρύζι υψηλής ποιότητας για να φτιάξετε το καλύτερο ντοσάι. Ένα μείγμα από ρύζι masuri και idli είναι καλό.
• Το Dosai μπορεί να σερβιριστεί με γέμιση. Μπορείτε να τα γεμίσετε με πουρέ πατάτας με κοκκώδη μουστάρδα και τηγανητά κρεμμύδια και να τα σερβίρετε με chutney καρύδας.

Προειδοποιήσεις

• Τα δοσάι περιέχουν μεγάλη ποσότητα γλυκαιμικού δείκτη και πρέπει να αποφεύγονται από τους διαβητικούς.