Περιεχόμενο

• Πόροι
• Βήματα
• Συμβουλή
• Προειδοποίηση

Το Biryani είναι ένα παραδοσιακό ινδικό πιάτο που απολαμβάνεται συχνά σε γάμους ή γιορτές. Ωστόσο, μπορείτε επίσης να φτιάξετε το δικό σας για να το απολαύσετε στο σπίτι, αν θέλετε. Η διαδικασία μαγειρέματος κοτόπουλου ρυζιού Biryanin διαρκεί πολύ, αλλά η νόστιμη γεύση του κοτόπουλου, των μπαχαρικών και του μίγματος ρυζιού θα αξίζει την προσπάθεια που ξοδέψατε.

• Χρόνος προετοιμασίας: 5 ώρες (αρχικός χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά)
• Χρόνος επεξεργασίας: 60 λεπτά
• Συνολικός χρόνος: 6 ώρες

Πόροι

Τηγανητό κρεμμύδι

• 2 μεσαίου μεγέθους κρεμμύδια, ψιλοκομμένα ή κομμένα σε φέτες
• 1/2 φλιτζάνι λάδι για τηγάνισμα των κρεμμυδιών (ηλιέλαιο, έλαιο canola ή φυτικό έλαιο)

Κοτόπουλο Μαρινάδα

• 1 κιλό κόκαλα κοτόπουλου, κομμένα σε μεγάλα κομμάτια (8-10 κομμάτια)
• 2 κουταλιές μείγμα σκόρδου και τζίντζερ
• 1 κουταλάκι του γλυκού κόκκινη σκόνη τσίλι
• Αλάτι για γεύση (περίπου 1 κουταλάκι του γλυκού)
• 1 φλιτζάνι γιαούρτι
• 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη Garam Masala
• 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη πράσινου κάρδαμου
• 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη κύμινου
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού κουρκούμη σκόνη
• 1 φλιτζάνι τηγανητό κρεμμύδι
• 4 κουταλιές βούτυρο υγρού βουβάλου (λιωμένο βούτυρο και μειωμένη ποσότητα γάλακτος)
• 1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο φύλλα κόλιαντρου
• 10-15 φύλλα μέντας
• 2-4 ψιλοκομμένες πιπεριές
• 1 κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού

Ρύζι

• 2 φλιτζάνια ρύζι Basmati
• 8 φλιτζάνια νερό
• 2 κανέλα μήκους 2,5 εκ
• 5-6 πιπέρι (για καρυκεύματα)
• 5 πράσινοι σπόροι κάρδαμου
• 2 μαύροι σπόροι κάρδαμου
• 3 σκελίδες
• 2 κομμάτια κανέλας
• 1 φύλλο δάφνης
• 1 κομμάτι κέλυφος μοσχοκάρυδου
• 1 κουταλάκι του γλυκού βούτυρο βουβάλου
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

Ζύμη Chapati

• 2 φλιτζάνια αλεύρι ολικής αλέσεως chapati
• 1 φλιτζάνι νερό

Μίγματα σαφράν

• 1/4 κουταλάκι του γλυκού σαφράν
• 2 κουταλάκια του γλυκού γάλα

Άλλες πρώτες ύλες

• 5-7 κουταλάκια του γλυκού βούτυρο βούβαλου (λιωμένο και μειωμένο χύμα) για να χύσει στο μπυράνι πριν τον ατμό
• Μια χούφτα κάσιους (προαιρετικά)
• Μια χούφτα κίτρινες σταφίδες (προαιρετικά)
• Ροδαλό νερό (προαιρετικό)

Βήματα

Μέρος 1 από 4: Τηγανισμένα κρεμμύδια

1. 

   
   
   Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι. Μεγάλο αναπτήρα, ώστε το λάδι να θερμαίνεται γρήγορα. Τα κρεμμύδια πρέπει να ψήνουν όταν τοποθετούνται στο ταψί λαδιού.
   • Το λάδι που αρχίζει να εξατμίζεται μπορεί να τηγανιστεί στο κρεμμύδι.

2. 

   Προσθέστε τα κρεμμύδια στο λάδι. Το τηγάνισμα των κρεμμυδιών σε 3 φορές, κάθε 2 φέτες θα είναι ευκολότερη.

3. 

   
   
   Χαμηλώστε τη θερμότητα στο μέσο. Βυθίστε τα κρεμμύδια σε λάδι σε μέτρια φωτιά μέχρι τα κρεμμύδια να ροδίσουν. Αυτό θα διαρκέσει περίπου 10-20 λεπτά.
   • Ανακατεύετε τα κρεμμύδια κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος, ώστε να μαγειρεύουν ομοιόμορφα και βοηθούν στην εξάλειψη της θερμότητας.
   • Η υπερβολική πυρκαγιά θα προκαλέσει την καύση των κρεμμυδιών στο εξωτερικό και θα γεμίσει ακόμα με νερό μέσα.

4. 

   
   
   Σηκώστε τα κρεμμύδια. Χρησιμοποιήστε μια κουτάλα με μεγάλες τρύπες για να αφαιρέσετε τα ώριμα και χρυσοκαφέ κρεμμύδια από το τηγάνι. Η ουρά έχει μια μεγάλη τρύπα για να αφαιρέσετε το υπερβολικό λάδι.
   • Ρίξτε τα κρεμμύδια σε μια πλάκα επενδεδυμένη με χαρτοπετσέτες για να απορροφήσετε το υπόλοιπο λάδι. Αφήστε στην άκρη το κρεμμύδι.
   διαφήμιση

Μέρος 2 από 4: Μαριναρισμένο κοτόπουλο

1. 

   Τοποθετήστε το κοτόπουλο σε ένα μπολ ή τηγάνι. Το μπολ ή το τηγάνι πρέπει να είναι αρκετά μεγάλο ώστε να αναμειγνύεται εύκολα το κοτόπουλο με τη μαρινάδα και να αφήνεται η μαρινάδα να καλύπτεται ομοιόμορφα.
   • Αφήστε το κοτόπουλο με τα κόκαλα ανέπαφα και κόψτε σε μεγάλα κομμάτια. Το κοτόπουλο με τα οστά άθικτα κάνει έναν πλούσιο ζωμό για το ρύζι Biryani.

2. 

   Ρίχνουμε καρυκεύματα και αλεύρι πάνω από το κοτόπουλο. Ένα προς ένα προσθέστε τη μαρινάδα στο κοτόπουλο:
   • Μείγμα σκόρδου και τζίντζερ - 2 κουταλιές της σούπας
   • Κόκκινη σκόνη τσίλι - 1 κουταλάκι του γλυκού
   • Αλάτι - για καρυκεύματα (περίπου 1 κουταλάκι του γλυκού)
   • Γιαούρτι - 1 φλιτζάνι
   • Σκόνη Garam Masala - 1 κουταλάκι του γλυκού
   • Πράσινη σκόνη κάρδαμου - 1 κουταλάκι του γλυκού
   • Η σκόνη κύμινου είναι ινδική - 1 κουταλάκι του γλυκού
   • Κουρκούμη - 1/2 κουταλάκι του γλυκού
   • Τηγανητό κρεμμύδι - 1 φλιτζάνι
   • Χαλαρό βούτυρο γάλα βουβάλου (λιωμένο και πεταμένο) - 4 κουταλιές της σούπας
   • Ψιλοκομμένα φύλλα κόλιαντρου - 1/4 φλιτζάνι
   • 10-15 φύλλα μέντας
   • 2-4 πράσινες πιπεριές (σπασμένες ή ψιλοκομμένες)
   • Χυμός λεμονιού - 1 κουταλάκι του γλυκού

3. 

   Ανακατέψτε τα υλικά μαζί. Ανακατέψτε μέχρι να συνδυαστούν όλα τα συστατικά και καλύψτε καλά το κοτόπουλο για να μαρινάρετε.
   • Οι χρόνοι μαριναρίσματος κοτόπουλου ποικίλλουν. Μπορείτε να μαρινάρετε το κοτόπουλο όλη τη νύχτα για να αφήσετε το κοτόπουλο να μπαχαρικά ή να μαρινάρετε λιγότερο ανάλογα με τον επιτρεπόμενο χρόνο. Ωστόσο, είναι καλύτερο να μαρινάρετε το κοτόπουλο για τουλάχιστον 4 ώρες.

4. 

   Ψύξτε το κοτόπουλο. Αφού προσθέσετε το καρύκευμα, καλύψτε και ψύξτε το κοτόπουλο. Μετά από αυτό, προχωρήστε στην προετοιμασία των άλλων κομματιών. διαφήμιση

Μέρος 3 από 4: Προετοιμάστε το ρύζι

1. 

   Μουλιάστε το ρύζι. Ξεπλύνετε το ρύζι με κρύο νερό για να αφαιρέσετε το άμυλο από το σιτάρι και το μουλιάστε σε νερό για 30 λεπτά έως 1 ώρα.
   • Θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε ρύζι Basmati για να κάνετε το ρύζι Biryanin να έχει την καλύτερη γεύση.

2. 

   Βράζουμε 8 φλιτζάνια νερό. Αυτός είναι ο ζωμός που χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα του ρυζιού. Το νερό πρέπει να βράσει πριν προσθέσετε το ρύζι.

3. 

   Προσθέστε ρύζι. Προσθέστε το ρύζι και τα ακόλουθα συστατικά στο νερό για να προσθέσετε γεύση και αποφύγετε να κολλήσει:
   • 5 πράσινοι σπόροι κάρδαμου
   • 2 μαύροι σπόροι κάρδαμου
   • 3 σκελίδες
   • 2 ραβδιά κανέλας
   • 1 φύλλο δάφνης
   • 1 κομμάτι κέλυφος μοσχοκάρυδου
   • 1 κουταλάκι του γλυκού βούτυρο βουβάλου
   • 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

4. 

   Ανακατέψτε καλά τα μπαχαρικά. Ανακατέψτε όλα τα μπαχαρικά ομοιόμορφα και καλύψτε την κατσαρόλα. Μαγειρέψτε για 8-10 λεπτά ή μέχρι να ψηθεί σχεδόν το ρύζι. Σε αυτό το σημείο, μπορείτε να αφαιρέσετε όλα τα μπαχαρικά με το ρύζι (σκελίδες, μοσχοκάρυδο, ...) έξω.

5. 

   Ελέγξτε την υφή του κόκκου. Δεδομένου ότι το ρύζι χρειάζεται μόνο να μαγειρευτεί ελαφρώς, οι σπόροι του ρυζιού πρέπει να έχουν απαλή υφή στο εξωτερικό και λίγο σκληρό στη μέση.
   • Το ρύζι δεν χρειάζεται να μαγειρευτεί καλά γιατί θα βράσει στον ατμό στην κατσαρόλα (η διαδικασία τοποθέτησης του κοτόπουλου και του ρυζιού στην κατσαρόλα, γέμιση της κατσαρόλας με ζύμη για να διατηρηθεί η φωτιά και το μαγείρεμα σε χαμηλή φωτιά).
   • Μπορείτε να προσδιορίσετε την ωριμότητα πατώντας το χέρι σας στον σπόρο ρυζιού. Το ρύζι πρέπει να σπάσει σε κομμάτια, αλλά εξακολουθεί να έχει ελαφρώς σκληρή υφή. Εάν το ρύζι είναι μαλακό και θρυμματισμένο, έχετε υπερψηθεί.

6. 

   Σβήστε τη σόμπα. Απενεργοποιήστε τη φωτιά όταν το ρύζι είναι σχεδόν μαγειρεμένο και αφήστε το ρύζι στη σόμπα. Το ζεστό νερό θα μαγειρέψει το ρύζι λίγο περισσότερο αλλά όχι υπερβολικά ψημένο.

7. 

   Προετοιμάστε το γάλα σαφράν. Προσθέστε ¼ κουταλάκι του γλυκού σαφράν σε 2 κουταλάκια του γλυκού ζεστό γάλα και μουλιάστε για περίπου 15 λεπτά. Το μείγμα σαφράν χρησιμοποιείται για να ρίξει πάνω από το ρύζι κατά την προετοιμασία του τελικού μέρους του ρυζιού κοτόπουλου Biryani και προσθέτει γεύση.

8. 

   Ετοιμάστε μια ζύμη. Ρίξτε 2 φλιτζάνια σκόνη chapati και περίπου 3/4 φλιτζάνι ζεστό νερό σε ένα μπολ. Ανακατέψτε μέχρι το μείγμα να γίνει μαλακή πάστα.
   • Μπορείτε να προσθέσετε 1-2 κουταλάκια του γλυκού νερό εάν η ζύμη είναι ελαφρώς στεγνή και δεν αναμειγνύεται ομοιόμορφα.
   • Χρησιμοποιήστε την παλάμη του χεριού σας για να πιέσετε σταθερά για να ζυμώσετε τη ζύμη. Τα χέρια πρέπει πρώτα να είναι απορροφητικά, ώστε να μην τους παίρνουν ζύμη. Για περίπου 10 λεπτά, ζυμώνετε τη ζύμη για να δημιουργήσετε την επιθυμητή υφή.
   διαφήμιση

Μέρος 4 από 4: Μαγειρική Biryani

1. 

   Τοποθετήστε το κοτόπουλο σε μια κατσαρόλα με πυκνό πυθμένα. Κανονικά, το ρύζι κοτόπουλου Biryani μαγειρεύεται στο Biryani Handi (ινδική κατσαρόλα), αλλά μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μια παχιά κατσαρόλα ή μια αντικολλητική κατσαρόλα.
   • Απλώστε ομοιόμορφα έτσι ώστε κάθε κομμάτι κοτόπουλου να αγγίζει το κάτω μέρος και / ή την άκρη του δοχείου. Αυτό θα διασφαλίσει ότι το κοτόπουλο είναι ομοιόμορφα ψημένο.

2. 

   Ρίχνουμε το ρύζι. Τώρα, μπορείτε να προσθέσετε ρύζι στο κοτόπουλο. Απλώστε το μισό μαγειρεμένο ρύζι σε ένα στρώμα πάνω από το κοτόπουλο.
   • Χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα με μια τρύπα για να πιέσετε το ρύζι ομοιόμορφα και σταθερά στο τηγάνι. Δεν χρειάζεται να ανησυχείτε εάν υπάρχει νερό που εξαντλείται καθώς το νερό θα βοηθήσει στον ατμό του ρυζιού.
   • Πασπαλίζουμε τηγανητό κρεμμύδι (περίπου 2 κουταλιές της σούπας), ψιλοκομμένα φύλλα κόλιαντρου (περίπου 1 κουταλάκι του γλυκού) και φύλλα μέντας (περίπου 8-10 φύλλα) πάνω από το ρύζι. Εναλλακτικά, μπορείτε να πασπαλίζετε με κάσιους ή χρυσές σταφίδες, αλλά αυτό είναι προαιρετικό.

3. 

   Βάζουμε το υπόλοιπο μισό ρύζι στην κατσαρόλα. Αυτό είναι το δεύτερο και τελευταίο στρώμα ρυζιού. Απλώστε το ρύζι ομοιόμορφα και προσθέστε τις υπόλοιπες πατάτες (περίπου 1 κουταλάκι του γλυκού), μερικά φύλλα κόλιανδρο (περίπου 1/2 κουταλάκι του γλυκού), φύλλα μέντας (3-5 φύλλα), γάλα σαφράν και περίπου 6 κουταλάκια του γλυκού γάλακτος Υγρό βούβαλο στην κατσαρόλα.
   • Ή μπορείτε να το αντικαταστήσετε με το ράντισμα του ροδαλού νερού. Σημειώστε ότι πρέπει να πασπαλίζετε μόνο περίπου 1/2 γεμάτο φλιτζάνι.

4. 

   Βάλτε ξανά το καπάκι. Τυλίξτε το chapati σε μεγάλες λωρίδες και τυλίξτε το γύρω από την άκρη του καπακιού. Έτσι, όταν αναποδογυρίζετε το καπάκι, η ζύμη θα μπλοκάρει την κατσαρόλα, έτσι ο ατμός στο εσωτερικό θα βράσει το κοτόπουλο και το ρύζι.
   • Πιέστε ελαφρά αλλά σταθερά για να ασφαλίσετε και να κολλήσετε το καπάκι του δοχείου.
   • Μπορείτε να τοποθετήσετε ένα βαρύ αντικείμενο στο καπάκι, αλλά συνήθως η χρήση σκόνης αρκεί για να εμποδίσετε τα κενά γύρω από το καπάκι.

5. 

   Μαγειρέψτε το ρύζι Biryani. Συνεχίστε να μαγειρεύετε ρύζι και κοτόπουλο για άλλα 5-10 λεπτά υπό υψηλή φωτιά. Στη συνέχεια, κατεβάστε την κατσαρόλα και βάλτε την πλάκα στη σόμπα και μετά βάλτε την πίσω στην πλάκα.
   • Αυτή είναι η ασφαλέστερη μέθοδος μαγειρέματος της μπυρανιάς και διασφαλίζει ότι το ρύζι δεν καίγεται λόγω άμεσης επαφής με τη φωτιά.
   • Απενεργοποιήστε τη φωτιά μετά από 35 λεπτά αλλά μην ανοίξετε αμέσως το καπάκι και αφήστε το να καθίσει για άλλα 10 λεπτά.

6. 

   Ανοίξτε προσεκτικά το καπάκι της κατσαρόλας. Η ζύμη θα μαγειρευτεί ελαφρώς και σταθερή, αλλά μπορείτε να ανοίξετε το καπάκι για να ελέγξετε το ρύζι.
   • Προσέξτε να μην καεί καθώς ο ατμός θα ανέβει.
   • Εισαγάγετε αργά ένα μεγάλο κουτάλι σε μια γωνία του δοχείου για να σηκώσετε το κάτω στρώμα του ρυζιού. Μετά από αυτό, μπορείτε εύκολα να μαζέψετε ρύζι και κοτόπουλο. Τα κοτόπουλα πρέπει να έχουν ωραίο καφέ χρώμα.

7. 

   Απολαμβάνω. Κανονικά, μπορείτε να απολαύσετε ρύζι Biryani με τα γυμνά χέρια σας και να σερβιριστείτε με ένα δροσερό στάρπη Raita. διαφήμιση

Συμβουλή

• Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αλουμινόχαρτο για να καλύψετε εάν το δοχείο δεν έχει καπάκι.
• Αν είναι απαραίτητο, μπορούν να χρησιμοποιηθούν σπόροι μάραθου αντί για σκόνη μάραθου.

Προειδοποίηση

• Μην μαγειρεύετε το ρύζι γιατί θα κάνει το πιάτο ρυζιού Chicken Biryani όχι τόσο νόστιμο όσο αναμενόταν.