Πώς να μαγειρέψετε το Pozole (με φωτογραφία) - Συμβουλές

Περιεχόμενο

Πόροι
Βήματα
Συμβουλή
Ο, τι χρειάζεσαι

Το Pozole είναι ένα παραδοσιακό πικάντικο μεξικάνικο στιφάδο φτιαγμένο από καυτερή πιπεριά και χοιρινό ή κοτόπουλο. Το μαγείρεμα πόζολ διαρκεί πολύ, αλλά το τελικό προϊόν αξίζει την αναμονή. Δείτε πώς να μαγειρέψετε το Pozole:

Πόροι

8 μερίδες

2 μεγάλες πιπεριές Poblano
900 g ώμου χοιρινού κρέατος, κομμένο σε κύβους 2,5 cm
1 λίτρο ζωμού κοτόπουλου
1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένη μεξικάνικη ρίγανη
Αλάτι για γεύση
80 mg φρέσκου κόλιαντρου
1,8 λίτρα χυλό καλαμποκιού μαγειρεμένο με γάλα

Σάλτσα τσίλι

2 ντομάτες μπριζόλας, σπόροι
8 αποξηραμένα τσίλι Guajillo
10 σκελίδες σκόρδο, ξεφλουδισμένες
1 μικρό κρεμμύδι, σε κύβους
4 γαρύφαλλα
1/2 κουταλάκι του γλυκού πιπεριά της Τζαμάικας
1/4 φλιτζάνι (60 ml) φυτικό λάδι
3 κουταλιές της σούπας (45 ml) αποσταγμένου λευκού ξιδιού
2 κουταλάκια του γλυκού (10 ml) κοκκοποιημένης ζάχαρης
Αλάτι για γεύση

Διακοσμώ

1 σαλάτα, τεμαχισμένη
1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
6 ραπανάκια, κομμένα σε φέτες
Φρέσκα φύλλα με ρίγανη του Μεξικού
Λεμόνι κομμένο σε μικρά κομμάτια
Ψιλοκομμένο αβοκάντο
Κέικ Tostadas

Βήματα

Μέρος 1 από 3: Παραγωγή σάλτσας τσίλι

Ντομάτες στη σχάρα. Τοποθετήστε δύο ντομάτες μπριζόλας στο φούρνο στους 260 βαθμούς C και ψήστε για 20-25 λεπτά. Αφού το αφήσετε να κρυώσει, οι φλούδες των ντοματών πρέπει να βγουν.
- Δύο ντομάτες πρέπει να είναι αρκετά μεγάλες (βάρους περίπου 450 g).
- Προθερμάνετε έναν ειδικό φούρνο ή πάγκο στους 260 βαθμούς Κελσίου. Τοποθετήστε το φύλλο σε ένα δίσκο ψησίματος.
- Ενώ περιμένετε να ζεσταθεί ο φούρνος, κόψτε ένα "x" κάτω από την ντομάτα. Αυτό θα διευκολύνει τη φλούδα των ντοματών.
- Βάζουμε τις ντομάτες σε ένα ταψί και μετά βάζουμε στο φούρνο.
- Ψήστε μέχρι να μαλακώσουν και να καούν. Αυτή η διαδικασία διαρκεί περίπου 20-25 λεπτά.
- Αφήστε να κρυώσει. Όταν ξεφλουδίζετε το "x", η φλούδα της ντομάτας πρέπει να είναι εύκολη. Μόλις κρυώσουν οι ντομάτες, αφαιρέστε το δέρμα, ξεκινώντας με ένα "x".
Ψητό τσίλι. Το τσίλι πρέπει να σπαρθεί και να ψηθεί σε μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά μέχρι να αρωμαθεί.
- Το τσίλι πρέπει να έχει μήκος περίπου 13-15 cm. Σκουπίστε το εξωτερικό της πιπεριάς με μια υγρή χαρτοπετσέτα πριν το ψήσιμο.
- Χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι ή ένα αιχμηρό ψαλίδι για να κόψετε το πιπέρι στο μισό κατά μήκος. Ξυρίστε το μεγάλο μέρος του σπόρου και της μεσαίας ίνας.
- Ζεσταίνετε τη μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και όχι λάδι. Βάλτε το τσίλι στο τηγάνι, τοποθετήστε την κομμένη πλευρά του τσίλι στο τηγάνι. Χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα για να πιέσετε απαλά και να γυρίσετε μέχρι τις πιπεριές να απελευθερώσουν ένα αρωματικό άρωμα και ένα ελαφρώς καμένο εξωτερικό στρώμα. Το ψήσιμο 1 τσίλι διαρκεί συνήθως περίπου 1 λεπτό. Θα πρέπει να ψήνετε σε παρτίδες 1-2 κάθε φορά.
Μουλιάστε το τσίλι. Τοποθετήστε το ψητό τσίλι σε κρύο νερό και εμποτίστε για περίπου 30 λεπτά.
- Χρησιμοποιήστε ένα μπολ μεσαίου μεγέθους.
- Μουλιάστε μέχρι να μαλακώσει το τσίλι.
Ψήστε το σκόρδο και τα κρεμμύδια. Βάζουμε το σκόρδο και το κρεμμύδι σε ένα καυτό τηγάνι ένα προς ένα. Ανακατέψτε έως ότου τα συστατικά γίνουν χρυσοκαφέ και έχουν κάποια σημεία καψίματος στο εξωτερικό.
- Χρησιμοποιήστε περίπου 1/4 φλιτζάνι (60 ml) αποφλοιωμένου σκόρδου. Εάν θέλετε μια ισχυρότερη μυρωδιά σκόρδου, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το διπλάσιο σκόρδο.
- Αναποδογυρίστε το σκόρδο, εάν είναι απαραίτητο, για να αποφευχθεί η καύση του μαύρου. Το σκόρδο πρέπει να ψηθεί για περίπου 8 λεπτά.
- Αναποδογυρίστε το κρεμμύδι μόνο μία φορά. Τα κρεμμύδια πρέπει να ψηθούν για περίπου 15 λεπτά.
Πουρέ τα υλικά για τη σάλτσα. Προσθέστε το στραγγισμένο τσίλι, την ντομάτα, το σκόρδο, το κρεμμύδι, τα φύλλα γαρίφαλου, τζαμαϊκανό πιπέρι και λίγο νερό σε ένα μπλέντερ.
- Αφού το τσίλι μαλακώσει, βγάλτε το για να στραγγίξετε και βάλτε το σε μπλέντερ τροφίμων.
- Προσθέστε και τις ντομάτες και το χυμό ντομάτας στο μπλέντερ. Τέλος, προσθέστε σκόρδο, κρεμμύδι, γαρίφαλο και πιπέρι.
- Πουρές. Προσθέστε αργά 1/2 φλιτζάνι (125 ml) νερό και ανακατέψτε μέχρι να μαλακώσει. Αυτό το βήμα διαρκεί περίπου 2 λεπτά.
Ζεσταίνουμε τη σάλτσα. Ζεσταίνετε το λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα πριν προσθέσετε τη σάλτσα. Ζεσταίνουμε και ανακατεύουμε μέχρι να πήξει η σάλτσα.
- Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα 6 λίτρων σε μέτρια φωτιά. Εάν δεν έχετε βραστό δοχείο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια κατσαρόλα από χυτοσίδηρο.
- Βάλτε τη σάλτσα στην κατσαρόλα. Προσέξτε να αποφύγετε πιτσιλιές λαδιού και πυρετού.
- Μειώστε τη φωτιά. Ζεσταίνουμε τη σάλτσα και ανακατεύουμε με σπάτουλα ή ξύλινο κουτάλι επανειλημμένα μέχρι να παχιά. Αυτό το βήμα διαρκεί περίπου 5 λεπτά.
Βάλτε τα υπόλοιπα συστατικά στην κατσαρόλα. Τοποθετήστε 1 φλιτζάνι νερό, ξύδι, ζάχαρη και αλάτι σε μια κατσαρόλα.
- Αφού προσθέσετε το νερό, ενεργοποιήστε τη μέτρια φωτιά και βράστε.
- Προσθέστε ξύδι, ζάχαρη και αλάτι. Θα χρειαστείτε περίπου 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, αλλά μπορείτε να προσαρμόσετε τη γεύση σας.
- Χαμηλώστε τη θερμότητα σε μέτρια ή χαμηλή για να σιγοβράσει.
- Κρατήστε το καπάκι ανοιχτό για να αφήσετε χώρο για ατμό να διαφύγει. Μαγειρεύουμε και ανακατεύουμε συνεχώς για περίπου 30 λεπτά. Προσθέστε περισσότερο νερό εάν χρειαστεί για να κάνετε τη σάλτσα ακόμη πιο παχιά.
διαφήμιση

Μέρος 2 από 3: Μαγειρική πόζα

Ψήστε και απολαύστε το τσίλι. Τοποθετήστε τους σπόρους τσίλι Poblano σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν. Βυθίστε το ψητό τσίλι σε ζεστό νερό για περίπου 20 λεπτά.
- Χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι κουζίνας ή ένα ψαλίδι για να κόψετε το τσίλι στο μισό κατά μήκος. Ξυρίστε το σπόρο και τη μεγάλη μεσαία ίνα και αφαιρέστε το στέλεχος.
- Ζεσταίνετε το τηγάνι σε μέτρια φωτιά χωρίς λάδι.
- Προσθέστε το τσίλι, κόψτε την πλευρά στο τηγάνι και ψήστε για 1-2 λεπτά μέχρι να μαλακώσει το τσίλι. Αναποδογυρίστε το τσίλι μία φορά και μην το αφήσετε να καεί.
- Τοποθετήστε 3 φλιτζάνια (750 ml) νερού σε ένα δοχείο μεσαίου μεγέθους και θερμάνετε σε μέτρια φωτιά.
- Βυθίστε το ψητό τσίλι σε μια κατσαρόλα με ζεστό νερό. Καλύψτε το δοχείο και σβήστε τη φωτιά.
- Μουλιάστε 15-20 λεπτά μέχρι να μαλακώσει το τσίλι.
Ανακατεύετε το χοιρινό. Τοποθετήστε τους κύβους χοιρινού κρέατος σε μια κατσαρόλα με ζεστό λάδι και τηγανίστε μέχρι το κρέας να γίνει καφέ από όλες τις πλευρές.
- Ρίξτε 1-2 κουταλιές της σούπας (15-30 ml) ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή ειδικό τηγάνι για τηγάνισμα. Ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια φωτιά.
- Στεγνώστε το κρέας με χάρτινη πετσέτα και μετά αλατίστε.
- Ανακατεύετε για λίγα λεπτά έως ότου το χοιρινό γίνει καφέ και μην το παρακάνετε. Μην γεμίσετε το τηγάνι με το χοιρινό και μετά το τηγάνισμα, το κρέας πρέπει να είναι καφέ από όλες τις πλευρές. Εάν είναι απαραίτητο, χωρίστε το κρέας σε παρτίδες για να μαγειρέψετε.
- Για μια πιο πλούσια γεύση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια ποικιλία χοιρινού κρέατος αντί μόνο κρέατος ώμου. Για παράδειγμα, μπορείτε να αντικαταστήσετε το 1/3 του ώμου σας με νευρώσεις χοιρινού κρέατος ή ευαίσθητες πλευρές ή 1/2 μέρος του ώμου με φιλέτο χοιρινού κρέατος
- Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κοτόπουλο για να μαγειρέψετε το Pozole. Μπορείτε να συνδυάσετε 6 πόδια βαθιού κοτόπουλου με δέρμα και 6 μηρούς κοτόπουλου αντί για χοιρινό.
- Αν και δεν είναι τόσο δημοφιλές όσο το χοιρινό και το κοτόπουλο, το βόειο κρέας μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για να μαγειρέψει το Pozole. Αντί για χοιρινό ώμο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε 900-1000 g κύβων βοείου κρέατος.
Προσθέστε χοιρινό στη σάλτσα τσίλι. Βάζουμε το τηγανητό χοιρινό σε μια κατσαρόλα με πικάντικη σάλτσα τσίλι. Ενεργοποιήστε τη μέτρια φωτιά για να σιγοβράσει.
- Όταν προσθέτετε το χοιρινό στη σάλτσα, θα πρέπει να το ξύσετε και να βάζετε ολόκληρο το κρέας στο κάτω μέρος του τηγανιού στη σάλτσα.
Ρίχνουμε ζωμό κοτόπουλου, κόλιανδρο, αλάτι και καλαμπόκι σε μια κατσαρόλα. Βάλτε αυτά τα 4 συστατικά σε μια κατσαρόλα και σιγοβράστε για 15 λεπτά.
- Όταν προσθέτετε τη ρίγανη, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το χέρι σας για να συμπιέσετε τα λαχανικά.Η μεξικάνικη ρίγανη είναι η καλύτερη, αλλά αν δεν τη βρείτε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την κανονική ρίγανη.
- Προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Ωστόσο, μπορείτε να δώσετε περισσότερο ή λιγότερο ανάλογα με το γούστο σας.
- Προετοιμάστε το χυλό καλαμποκιού πριν το βάλετε στην κατσαρόλα, ειδικά για κονσερβοποιημένο χυλό καλαμποκιού. Μπορείτε να προσθέσετε περισσότερο χυλό καλαμποκιού αν θέλετε.
Μαγειρέψτε για 2-3 ώρες. Χαμηλότερη θερμότητα και ανοιχτό κάλυμμα. Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει εντελώς το χοιρινό.
- Το Pozole μπορεί να χρειαστεί μόνο να μαγειρεύει για περίπου μιάμιση ώρα, αλλά όσο περισσότερο μαγειρεύει τόσο πιο μαλακό θα είναι το κρέας.
- Κρατήστε το καπάκι ανοιχτό έτσι ώστε να μπορεί να διαφύγει ο ατμός.
- Χαμηλότερη θερμότητα για να σιγοβράσει.
διαφήμιση

Μέρος 3 από 3: Απολαύστε το Pozole

Απαλλαγείτε από το υπερβολικό λίπος. Χρησιμοποιήστε μια κουτάλα για να αφαιρέσετε το υπερβολικό λίπος από την κορυφή μετά το μαγείρεμα.
- Η ποσότητα επιπλέον λίπους εξαρτάται από τον τύπο κρέατος που χρησιμοποιείτε. Όσο περισσότερο λίπος είναι το κρέας, τόσο πιο νόστιμο είναι το πιάτο, αλλά μετά το μαγείρεμα, θα πρέπει να αφαιρέσετε το λίπος.
Προσθέστε αλάτι αν θέλετε. Δοκιμάστε το ζωμό και προσθέστε αλάτι εάν αισθάνεται ελαφρύ.
- Πρέπει να ανακατεύετε το αλάτι εντελώς διαλυμένο μετά την προσθήκη στο δοχείο.
- Ίσως χρειαστεί να προσθέσετε 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι ή περισσότερο, ανάλογα με το γούστο σας.
Προσθέστε περισσότερο νερό όπως απαιτείται. Δεδομένου ότι το Pozole μαγειρεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα, η σάλτσα μπορεί να γίνει πολύ ξηρή και παχιά. Εάν ναι, θα πρέπει να προσθέσετε περισσότερο νερό μετά το μαγείρεμα.
- Το στιφάδο πόζολ πρέπει να είναι λεπτό. Προσθέστε αρκετό νερό για να φτιάξετε το ζωμό της κατάλληλης συνοχής και μαγειρέψτε για άλλα 10-15 λεπτά ή έως ότου τα συστατικά συνδυάζονται ομοιόμορφα.
Βάλτε διακοσμητικά υλικά σε ένα μπολ. Τα διακοσμητικά συστατικά τρώγονται με Pozole και όταν τρώγονται, μπορείτε να επιλέξετε αυτό που θέλετε.
- Βεβαιωθείτε ότι το μαρούλι, τα κρεμμύδια και το ραπανάκι σας είναι τριμμένα, ψιλοκομμένα ή κομμένα σε φέτες για να διευκολύνετε τον συνδυασμό με το στιφάδο όταν τρώτε. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λάχανο αντί για μαρούλι.
- Το Tostadas είναι ψωμί από άμυλο αραβοσίτου ή τραγανό αλεύρι. Τα κέικ είναι συχνά διαθέσιμα στο εμπόριο ή μπορείτε να φτιάξετε τα δικά σας τηγανίζοντας αραβόσιτο ή αλεύρι με λίγο φυτικό λάδι. Εάν δεν έχετε Tostadas, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τορτίγια αντ 'αυτού.
Απολαύστε όσο το Pozole είναι ακόμα ζεστό. Κουτάλι το ζεστό στιφάδο στο μπολ.
- Τοποθετήστε το μπολ διακοσμητικών συστατικών στο κέντρο του τραπεζιού, έτσι ώστε όλοι να μπορούν να επιλέξουν ό, τι τους αρέσει.
διαφήμιση

Συμβουλή

Αυτό το στιφάδο μπορεί να ψυχθεί για αποθήκευση και να καταψυχθεί.
Μπορεί να φτιάξει σάλτσα τσίλι 48 ώρες νωρίτερα. Μετά από αυτό, πρέπει να καλύψετε και να ψύξετε μέχρι τη χρήση.