Περιεχόμενο

• Βήματα
• Μέθοδος 1 από 3: Χτυπώντας δέντρα
• Μέθοδος 2 από 3: Βράστε το χυμό
• Μέθοδος 3 από 3: Ολοκλήρωση της προετοιμασίας του σιροπιού
• Συμβουλές
• Προειδοποιήσεις

Η καραμέλα είναι η τέχνη της παρασκευής σιροπιού σφενδάμου που εφαρμόζεται εδώ και χιλιάδες χρόνια. Πολλοί υποστηρίζουν ότι μόλις μαγειρέψετε σιρόπι σφενδάμου, θα θέλετε να το κάνετε ξανά και ξανά. Διαβάστε παρακάτω για να μάθετε πώς να μετατρέψετε τον χυμό σφενδάμου σε ένα γλυκό και νόστιμο σιρόπι.

Βήματα

Μέθοδος 1 από 3: Χτυπώντας δέντρα

1. 1 Βεβαιωθείτε ότι τα δέντρα είναι έτοιμα για χτύπημα. Η εποχή του σφενδάμου λαμβάνει χώρα την άνοιξη όταν οι θερμοκρασίες είναι κάτω από τους 0 ° C τη νύχτα και οι μέρες είναι πιο ζεστές. Αυτό προκαλεί την κυκλοφορία του χυμού στο δέντρο.
   • Η περίοδος σφενδάμου τελειώνει όταν τελειώσει η επιθυμητή θερμοκρασία. Αυτή τη στιγμή, το χρώμα του χυμού γίνεται πιο σκούρο.Εάν ο χυμός συγκομιστεί μετά το πέρας της εποχής, η περιεκτικότητα σε ζάχαρη θα είναι χαμηλή και όχι νόστιμη.
2. 2 Επιλέξτε δέντρα. Υπάρχουν πολλές διαφορετικές ποικιλίες σφενδάμου. Διαφορετικές ποικιλίες έχουν διαφορετική περιεκτικότητα σε ζάχαρη: όσο υψηλότερη τόσο το καλύτερο. Το σφενδάμι ζάχαρης έχει την υψηλότερη περιεκτικότητα σε ζάχαρη. Το σφενδάμι έχει έντονο πεντάκτινο φύλλο. Συνήθως, το δέντρο πρέπει να έχει διάμετρο τουλάχιστον 25 cm για να μπορέσει να χτυπηθεί.
3. 3 Αγοράστε σωλήνες με ταινία. Είναι επίσης γνωστοί ως σωλήνες μολύβδου. Το διαδίκτυο είναι το πιο εύκολο μέρος για να αγοράσετε σωλήνες. Οι περισσότεροι σωλήνες είναι ίδιοι, αλλά τα δοχεία συλλογής είναι ελαφρώς διαφορετικά. Αποφασίστε τι τύπο δοχείου θα χρησιμοποιήσετε: μια τσάντα, έναν προσαρτημένο κάδο, έναν κάδο στο έδαφος ή ένα δίκτυο σωλήνων (συνήθως χρησιμοποιούνται από προηγμένους κατασκευαστές σιροπιών). Εάν δεν θέλετε να αγοράσετε έναν κουβά, τότε μια καθαρή κανάτα είναι εντάξει. Μην αγοράζετε ή εγκαθιστάτε σωλήνες εάν δεν έχετε πατήσει στο παρελθόν.
4. 4 Προσγειώστε το δέντρο. Τρυπήστε μια τρύπα στο δέντρο από την πλευρά που δέχεται το περισσότερο φως, πάνω από μια μεγάλη ρίζα ή κάτω από ένα μεγάλο κλαδί. Η οπή πρέπει να έχει το ίδιο μέγεθος με τον σωλήνα. Η τρύπα πρέπει να είναι 30-120 cm πάνω από το έδαφος και 1,25 cm μεγαλύτερη από το σωλήνα. Η τρύπα πρέπει να είναι προς τα κάτω.
   • Ένα ηλεκτρικό τρυπάνι χειρός είναι κατάλληλο για αυτήν την εργασία.
   • Εναλλακτικά, μπορείτε να κάνετε μια τρύπα με ένα σφυρί και ένα μακρύ καρφί. σφυρίστε το, μετά βγάλτε το.
5. 5 Συνδέστε ένα δοχείο για να συλλέξετε το χυμό. Καλύψτε τα δοχεία για να αποφύγετε το νερό της βροχής και τα έντομα.
6. 6 Προσγειώστε περισσότερα δέντρα. Από 40 σελ. λαμβάνεται μόνο 1 λίτρο χυμού. σιρόπι, γι 'αυτό και το σιρόπι σφενδάμου που αγοράστηκε από το κατάστημα είναι τόσο ακριβό. Για αρχάριους, τα 7-10 δέντρα είναι ένα καλό ποσό για κτύπημα. θα πάρεις περίπου 40 λίτρα. χυμό από κάθε δέντρο ανά εποχή, οπότε στο τέλος θα έχετε 7-10 λίτρα. σιρόπι.
7. 7 Συλλέξτε το χυμό. Για αρκετές εβδομάδες, ελέγχετε τα δοχεία συλλογής χυμού κάθε λίγες ημέρες. Για να διατηρηθεί, ρίξτε το χυμό σε σκεπασμένους κάδους ή σε άλλα μεγάλα δοχεία. Συνεχίστε να μαζεύετε χυμό μέχρι να τελειώσει η σεζόν. Τώρα μπορείτε να φτιάξετε το σιρόπι χυμού.

Μέθοδος 2 από 3: Βράστε το χυμό

1. 1 Σουρώνουμε το χυμό. Εάν έχετε χαμηλό χυμό, ο ευκολότερος τρόπος για να το κάνετε αυτό είναι με ένα φίλτρο καφέ. Αυτό είναι μόνο για την αφαίρεση ιζημάτων, εντόμων ή κλαδιών από το χυμό. Μπορείτε επίσης να αφαιρέσετε και να πετάξετε μεγάλα κομμάτια συντριμμιών με μια τρυπητή κουτάλα. Ο χυμός θα φιλτραριστεί ξανά αργότερα, αφού βράσει.
2. 2 Κάνουμε φωτιά να βράσει το ζουμί. Το σιρόπι παρασκευάζεται με εξάτμιση νερού από το χυμό, έτσι ώστε να απομένει μόνο ζάχαρη. Ο χυμός περιέχει μόνο περίπου 2% ζάχαρη. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα ατμόπλοιο, το οποίο είναι ένα μηχάνημα ειδικά κατασκευασμένο για να μετατρέπει το χυμό σε σιρόπι, ή η φθηνότερη εναλλακτική λύση είναι μια καλή φωτιά (μπορείτε επίσης να βράσετε το χυμό σε μια κατσαρόλα στη σόμπα, αλλά τόσο πολύ η υγρασία θα εξατμιστεί ώστε το σύνολο το σπίτι είναι γεμάτο ατμό). Για να κάνετε μια φωτιά να βράσει το χυμό, ακολουθήστε τα εξής βήματα:
   • Πάρτε μία ή περισσότερες κατσαρόλες 20 λίτρων.
   • Σκάψτε μια ρηχή τρύπα στο έδαφος όπου θέλετε να πυροδοτήσετε.
   • Κατασκευάστε ένα κουτί μπλοκ γύρω από το λάκκο. Θα πρέπει να είναι αρκετά μεγάλο για να χωράει όλες τις κατσαρόλες σας. Τοποθετήστε μια σχάρα πάνω από το κουτί για να συγκρατήσετε τα δοχεία, αφήνοντας αρκετό χώρο κάτω από τη σχάρα για να πυροδοτήσετε.
   • Ανάψτε μια φωτιά κάτω από το συρμάτινο ράφι έτσι ώστε να ζεσταθούν τα δοχεία.
3. 3 Ρίξτε χυμό σε γλάστρες. Γεμίστε τα 3/4 με χυμό. Η φωτιά πρέπει να ζεστάνει καλά τις κατσαρόλες και να βράσει το χυμό. Καθώς το νερό εξατμίζεται, προσθέστε αργά το χυμό στις κατσαρόλες. Συνεχίστε να ανάβετε τη φωτιά και να προσθέτετε το χυμό στις κατσαρόλες μέχρι τα δοχεία να γεμίσουν κατά το ήμισυ από τον υπόλοιπο χυμό.
   • Η διαδικασία μετατροπής του χυμού σε σιρόπι διαρκεί πολλές ώρες και δεν μπορούν να γίνουν διαλείμματα ή το σιρόπι σφενδάμου τελικά θα καεί. Η φωτιά πρέπει να είναι αρκετά δυνατή για να κρατά το χυμό συνεχώς να βράζει και πρέπει να συνεχίσετε να προσθέτετε το χυμό καθώς το υγρό εξατμίζεται - ακόμα κι αν αυτό σημαίνει να μείνετε ξύπνιοι όλη τη νύχτα.
   • Μπορείτε να κρεμάσετε ένα δοχείο καφέ με μια λαβή πάνω από το δοχείο χυμού. Κόψτε μια τρύπα στο κάτω μέρος έτσι ώστε ο χυμός να ρέει σταδιακά. Με αυτόν τον τρόπο, δεν χρειάζεται να ακολουθείτε τη διαδικασία όλη την ώρα.
4. 4 Ελέγξτε τη θερμοκρασία. Όταν ολοκληρώσετε την προσθήκη του χυμού και το υπόλοιπο υγρό αρχίσει να πέφτει, χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο καραμελών για να ελέγξετε τη θερμοκρασία. Θα σταματήσει στους 100 ° C όσο βράζει, αλλά μόλις εξατμιστεί το μεγαλύτερο μέρος του νερού, η θερμοκρασία θα αρχίσει να ανεβαίνει. Αφαιρέστε το υγρό από τη θερμότητα όταν φτάσει τους 105 ° C.
   • Εάν αφαιρέσετε το σιρόπι από τη φωτιά πολύ αργά, θα πήξει ή θα καεί, οπότε φροντίστε να το παρακολουθείτε στενά.
   • Μπορείτε να ολοκληρώσετε το βράσιμο του σιροπιού μέσα αν θέλετε περισσότερο έλεγχο της θερμότητας και της θερμοκρασίας.

Μέθοδος 3 από 3: Ολοκλήρωση της προετοιμασίας του σιροπιού

1. 1 Σουρώνουμε το τελικό σιρόπι. Όταν βράζει ο χυμός, παράγει αλμυρό, ή «κοκκοποιημένη ζάχαρη». Το Saltpeter θα καθίσει στο κάτω μέρος αν δεν φιλτραριστεί. Η διήθηση θα απομακρύνει την πιπεριά και άλλα υποστρώματα που μπορεί να έχουν μπει στο σιρόπι, όπως τέφρα φωτιάς ή έντομα. Τοποθετήστε μερικά κομμάτια cheesecloth σε ένα μεγάλο μπολ και ρίξτε το σιρόπι σε αυτό. Μπορεί να χρειαστεί να το κάνετε αρκετές φορές για να απαλλαγείτε εντελώς από τα νιτρικά.
   • Σουρώνουμε το σιρόπι όσο είναι ακόμα πολύ ζεστό, αλλιώς θα κολλήσει στο cheesecloth.
   • Διατίθενται διαδικτυακά ειδικά βαμβακερά φίλτρα κατασκευασμένα για να απορροφούν λιγότερο σιρόπι.
2. 2 Ρίξτε το σιρόπι σε αποστειρωμένα δοχεία. Τα βάζα είναι κατάλληλα για αυτό, ή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ξανά παλιά δοχεία στα οποία παρασκευάστηκε σιρόπι σφενδάμου. Τοποθετήστε τα καπάκια στα βάζα με το σιρόπι αμέσως.
3. 3 Αφαιρέστε τους σωλήνες από τα δέντρα στο τέλος της σεζόν. Μην συνδέετε τις τρύπες. θα σφίξουν μόνα τους.

Συμβουλές

• Το χτύπημα δεν βλάπτει το δέντρο: το δέντρο περιέχει εκατοντάδες λίτρα χυμού που περνούν μέσα από αυτά κάθε χρόνο. Το πάτημα, κατά μέσο όρο, θα αποφέρει περίπου 40 λίτρα χυμού ετησίως.
• Το ατμόπλοιο είναι ο γρηγορότερος, καθαρότερος και αποδοτικότερος τρόπος βράσης χυμού, ωστόσο είναι πολύ ακριβός.

Προειδοποιήσεις

• Βράστε το χυμό σε εξωτερικούς χώρους. οι υδρατμοί μπορούν να βλάψουν το σπίτι σας. Μπορείτε να βράσετε σε εσωτερικούς χώρους, αλλά ο ατμός πρέπει να διαφύγει έξω.
• Φυτέψτε τα δικά σας δέντρα ή λάβετε άδεια από τον ιδιοκτήτη του δέντρου.
• Βεβαιωθείτε ότι το σιρόπι δεν τρέχει. Καλό είναι να βράσετε το χυμό στη σόμπα, ο οποίος σβήνει αμέσως.
• Βράζουμε το χυμό το συντομότερο δυνατό. Ο χυμός θα πάει άσχημα. Η περίοδος συγκομιδής χυμού διαρκεί όχι περισσότερο από μία εβδομάδα.
• Το χτύπημα μειώνει την αξία των δέντρων εάν πρόκειται να πωληθούν για ξυλεία.