Πώς να φτιάξετε βούτυρο στο σπίτι

Βίντεο: Φτιάξτε Φρέσκο Βούτυρο σε 10’ - How to make Butter in 10’

Περιεχόμενο

Συστατικά
Βήματα
Μέρος 1 από 2: Προετοιμασία της κρέμας
Μέρος 2 από 2: Λήψη βουτύρου από κρέμα
Συμβουλές
Τι χρειάζεσαι
Πρόσθετα άρθρα

Η γεύση του σπιτικού βουτύρου είναι αισθητά καλύτερη από το βούτυρο του εμπορίου και χρειάζονται μόνο 20 λεπτά για να το φτιάξετε. Για να δώσετε στο βούτυρο την ιδιαίτερη γεύση του, την οποία δεν αποκτά φυσικά σε όλες τις περιοχές, προσθέστε καλλιεργημένες καλλιέργειες γαλακτικού οξέος στην κρέμα για να το κάνετε πιο όξινο.

Συστατικά

Κρέμα γάλακτος
Βακτήρια εξαγωγής βουτυρόγαλα, γιαούρτι ή μεσοφιλικές καλλιέργειες (προαιρετικά)
Αλάτι (προαιρετικά)
Finιλοκομμένα μπαχαρικά, σκόρδο ή μέλι (προαιρετικά)

Βήματα

Μέρος 1 από 2: Προετοιμασία της κρέμας

1 Ξεκινήστε παίρνοντας φρέσκια βαριά κρέμα. Η παχιά κρέμα για το χτύπημα έχει το υψηλότερο ποσοστό λίπους, καθιστώντας εύκολη τη με επιτυχία μετατροπή της σε βούτυρο. Για να δώσετε στο σπιτικό σας βούτυρο μια μοναδική γεύση που του λείπει το βούτυρο από το κατάστημα, δοκιμάστε να αγοράσετε φρέσκια ακατέργαστη κρέμα από την τοπική αγροτική αγορά σας. Εάν αυτό δεν είναι δυνατό, μεταξύ των υπόλοιπων επιλογών, το βούτυρο από την κρέμα μακράς διάρκειας παστερίωσης θα έχει την καλύτερη γεύση (για 30 λεπτά σε θερμοκρασία 63-65 ° C), ακολουθούμενο από βούτυρο από κρέμα παστερίωσης βραχείας διάρκειας (για 15 -20 δευτερόλεπτα σε θερμοκρασία 72-75 ° С) και το τελευταίο θα είναι βούτυρο από υπερ-παστεριωμένη κρέμα (άμεση θέρμανση έως 85-90 ° С χωρίς γήρανση).
- Μη χρησιμοποιείτε κρέμα με προσθήκη ζάχαρης.
- Το ποσοστό λίπους της κρέμας θα σας πει πόσο βούτυρο μπορείτε να πάρετε από αυτήν. Συνιστάται η λήψη κρέμας με περιεκτικότητα σε λιπαρά τουλάχιστον 35%.
- Για να εντοπίσετε τοπικούς πωλητές φρέσκιας, φυσικής κρέμας, μπορείτε να δοκιμάσετε να αναζητήσετε σχετικές διαφημίσεις σε τοπικές εφημερίδες και πίνακες μηνυμάτων.
2 Εάν χρησιμοποιείτε ηλεκτρικό μίξερ, ψύξτε ένα μεγάλο μπολ της συσκευής και ένα δοχείο με νερό. Ένα κρύο μπολ δεν θα λιώσει το βούτυρο. Ένα δεύτερο, δροσερό δοχείο νερού μπορεί επίσης να είναι χρήσιμο σε αυτό το στάδιο, ειδικά αν το νερό της βρύσης είναι ζεστό.
3 Ρίξτε κρέμα σε ένα μπολ. Μην γεμίζετε το μπολ μέχρι το χείλος, καθώς η κρέμα θα διογκωθεί λόγω της συμπερίληψης φυσαλίδων αέρα πριν μετατραπεί σε βούτυρο.
4 Προσθέστε βακτηριακές καλλιέργειες στην κρέμα για πιο έντονη γεύση και για να διευκολύνετε το χτύπημα του βουτύρου (προαιρετικά). Εάν παραλείψετε αυτό το βήμα, θα καταλήξετε με "γλυκό βούτυρο", το οποίο πωλείται στη συντριπτική πλειοψηφία των περιπτώσεων στα καταστήματα. Αν θέλετε να δώσετε στο βούτυρο την πιο έντονη γεύση που έχει στην ηπειρωτική Ευρώπη, προσθέστε μερικά βακτήρια γαλακτικού οξέος στην κρέμα για να δημιουργήσετε ένα «ξινό βούτυρο». Τα βακτήρια γαλακτικού οξέος επιταχύνουν τη διάσπαση λίπους και υγρού, γεγονός που συντομεύει τον χρόνο χτυπήματος του βουτύρου.
- Ένας απλός τρόπος για να προσθέσετε καλλιέργειες ζυμωμένου γάλακτος στην κρέμα είναι να χρησιμοποιήσετε ή βουτυρόγαλα, ή απλό γιαούρτι με βακτήρια που υπάρχουν ήδη εκεί. Χρησιμοποιήστε μία κουταλιά της σούπας (15 ml) του επιλεγμένου προϊόντος για κάθε 240 ml κρέμας.
- Εναλλακτικά, μπορείτε να αγοράσετε ένα μεσοφιλικό μίζα βακτηρίων γαλακτικού οξέος για την παρασκευή τυριού. Προσθέστε ⅛ κουταλάκι του γλυκού (0,6 ml) αρχικής καλλιέργειας για κάθε λίτρο κρέμας.
5 Αφήστε την βακτηριακή εμβολιασμένη κρέμα να σταθεί σε θερμοκρασία δωματίου. Εάν έχετε προσθέσει καλλιέργειες ζυμωμένου γάλακτος στην κρέμα, αφήστε τις σε θερμοκρασία δωματίου για 12-72 ώρες, ελέγχοντας την κατάστασή τους κάθε λίγες ώρες. Η κρέμα που έχει αρχίσει να οξινίζεται θα γίνει λίγο πιο παχιά, αφρώδης και θα αποκτήσει μια ξινή ή πικάντικη μυρωδιά.
- Για να πάρετε κανονικό γλυκό βούτυρο χωρίς την προσθήκη βακτηρίων γαλακτικού οξέος, απλώς αφήστε την κρέμα μέχρι να ζεσταθεί στους 10-16 ° C. Αυτό θα τα κάνει πιο εύκολα να χτυπηθούν και θα είναι ακόμα αρκετά δροσερά για να κάνουν το βούτυρο παχύ και εύκολο στο χειρισμό στα επόμενα στάδια.

Μέρος 2 από 2: Λήψη βουτύρου από κρέμα

1 Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος. Εάν έχετε ανακατέψτε, περιστρέψτε το καζάνι για περίπου 5-10 λεπτά. Ένα υψηλής ποιότητας ανακάτεμα χτυπά πολύ εύκολα και αποτελεσματικά την κρέμα μέχρι να αποκτηθεί βούτυρο. Εάν έχετε ηλεκτρικό μίξερ, χρησιμοποιήστε ένα εξάρτημα σύρματος και λειτουργήστε το μίξερ σε χαμηλές ταχύτητες για να αποφύγετε το πιτσίλισμα. Διαφορετικά, καλύψτε την κρέμα σε ένα γυάλινο βάζο και ανακινήστε την. Ενώ το μίξερ συνήθως χτυπά την κρέμα σε 3-10 λεπτά, το ανακίνημα στο βάζο θα παράγει βούτυρο σε περίπου 10-20 λεπτά.
- Για να επιταχύνετε τη μέθοδο ανακίνησης, προσθέστε μια μικρή, καθαρή γυάλινη μπάλα στο βάζο.
- Εάν ο μίξερ σας έχει μόνο μία ταχύτητα, καλύψτε το μπολ με την κρέμα με μεμβράνη για να μην πετάξει το σπρέι.
2 Παρακολουθήστε πώς η κρέμα αλλάζει τη συνοχή της. Κατά τη διαδικασία του χτυπήματος, η κρέμα θα περάσει από διάφορα στάδια.
- Στην αρχή θα γίνουν αφρώδεις ή ελαφρώς παχύτερες.
- Στη συνέχεια, η κρέμα θα αρχίσει να διατηρεί το σχήμα μιας μαλακής κορυφής. Κατά την αφαίρεση του μίξερ από την κρέμα, μια μικρή ανάταση με επικλινή κορυφή θα παραμείνει στην επιφάνειά τους. Αυτή τη στιγμή μπορεί να αυξηθεί η ταχύτητα περιστροφής του μίξερ.
- Στη συνέχεια θα σχηματιστεί η σαντιγί, σχηματίζοντας ελαστικές υφές.
- Επιπλέον, η κρέμα θα γίνει κοκκώδης και θα πάρει μια πολύ χλωμή κιτρινωπή απόχρωση. Μειώστε την ταχύτητα περιστροφής της συσκευής πριν αρχίσει να διαχωρίζεται το υγρό από την κρέμα για να αποφύγετε το πιτσίλισμα.
- Τελικά, η κρέμα θα χωριστεί ξαφνικά σε βούτυρο και βουτυρόγαλα.
3 Στραγγίστε το βουτυρόγαλα που προκύπτει σε ξεχωριστό δοχείο και φυλάξτε το για χρήση σε άλλες συνταγές. Συνεχίστε να ζυμώνετε και να στραγγίζετε το λάδι όπως φαίνεται. Σταματήστε να χτυπάτε το βούτυρο όταν η μάζα μοιάζει και έχει γεύση βούτυρο ή όταν το υγρό σταματήσει να βγαίνει από αυτό.
4 Ξεπλύνετε το λάδι σε κρύο νερό. Αφήνοντας το βουτυρόγαλα στο βούτυρο θα πάει πολύ γρήγορα, οπότε αυτό το βήμα μπορεί να παραμεληθεί μόνο εάν σκοπεύετε να φάτε το βούτυρο μέσα σε 24 ώρες.
- Ρίξτε παγωμένο ή παγωμένο νερό στο λάδι.
- Πολτοποιήστε το λάδι με καθαρά χέρια ή χρησιμοποιήστε μια ξύλινη κουτάλα.
- Στραγγίστε το νερό μέσω κόσκινου.
- Επαναλάβετε τη διαδικασία έως ότου το νερό είναι εντελώς διαυγές. Αυτό θα απαιτήσει τουλάχιστον τρεις πλύσεις, και μερικές φορές ακόμη περισσότερες.
5 Πιέστε το υπόλοιπο υγρό από το λάδι. Χρησιμοποιήστε τα χέρια σας και το πίσω μέρος ενός κουταλιού για να πιέσετε το υπόλοιπο νερό από το λάδι. Επίσης στραγγίστε το μέσα από ένα κόσκινο.
6 Προσθέστε αλάτι ή άλλα συστατικά στο βούτυρο (προαιρετικά). Αν προτιμάτε αλατισμένο βούτυρο, προσθέστε βρώσιμο θαλασσινό αλάτι σε αυτό. δοκιμάστε ¼ κουταλάκι του γλυκού (1,25 ml) για κάθε 120 ml λαδιού. Το σπιτικό βούτυρο είναι νόστιμο από μόνο του, αλλά μπορείτε να δοκιμάσετε διαφορετικές προσθήκες για ποικιλία. Εξετάστε το ενδεχόμενο χρήσης αποξηραμένων βοτάνων ή ψιλοκομμένου σκόρδου. Μπορείτε ακόμη να φτιάξετε μια γλυκιά, κρεμώδη πάστα ανακατεύοντας βούτυρο και μέλι μέχρι να γίνει λείο.
- Λάβετε υπόψη σας ότι το λάδι με πρόσθετα μπορεί να έχει πιο έντονη γεύση μετά από κατάψυξη και απόψυξη.
7 Αποθηκεύστε το βούτυρο στο ψυγείο ή στην κατάψυξη του ψυγείου σας. Το σπιτικό βούτυρο συνήθως παραμένει φρέσκο στο ψυγείο για έως και μια εβδομάδα και θα διαρκέσει έως και τρεις εβδομάδες στην κατάψυξη εάν έχετε πιέσει καλά όλο το βουτυρόγαλα. Το απλό ανάλατο βούτυρο στην κατάψυξη δεν θα χάσει τις εξαιρετικές του ιδιότητες για περίπου 5-6 μήνες, ενώ το αλατισμένο βούτυρο μπορεί να αποθηκευτεί έως και 9 μήνες πριν αρχίσει να αλλάζει γεύση.
- Σε αντίθεση με πολλά άλλα τρόφιμα, το βούτυρο σφιχτά συσκευασμένο δεν θα αλλάξει την υφή του μετά την κατάψυξη.

Συμβουλές

Όταν χρησιμοποιείτε αναμικτήρα, μην χρησιμοποιείτε περισσότερο από ένα λίτρο κρέμας. Με λίγη εξάσκηση, θα μάθετε πώς να προσδιορίζετε την ετοιμότητα του λαδιού αλλάζοντας τον ήχο του κινητήρα του οργάνου.
Εάν ετοιμάζετε βούτυρο με το χέρι, ανακινήστε την κρέμα ζωηρά. Είναι επίσης διασκεδαστικό αν συμμετέχουν οι φίλοι σας.
Προσθέστε αλάτι στο λάδι για να του δώσετε μια ελαφρώς διαφορετική γεύση.
Μπορείτε να επιταχύνετε το ξέβγαλμα λαδιού αναμειγνύοντας νερό και λάδι σε ένα μπλέντερ, αλλά κινδυνεύετε να λιώσετε το βούτυρο.
Εάν έχετε την ευκαιρία να αγοράσετε νωπό γάλα, μπορείτε να το αφήσετε σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου μία εβδομάδα, ξεφλουδίζοντας καθημερινά την κορυφή της κρέμας. Η προκύπτουσα κρέμα θα είναι ελαφρώς όξινη από ζωντανά βακτήρια γαλακτικού οξέος, οπότε μπορείτε να φτιάξετε ξινό βούτυρο από αυτό χωρίς να χρειάζεται να προσθέσετε άλλα συστατικά.