Περιεχόμενο

• Συμβουλή
• Προειδοποίηση

Ψιλοκομμένα μανιτάρια (προαιρετικά). Ενώ περιμένετε να βράσει το νερό, κόψτε τα μανιτάρια σε τέταρτα ή κομμάτια. Κάντε αυτό εάν η συνταγή περιέχει ψιλοκομμένα ή κομμένα μανιτάρια.

• Ενώ ξεπλένετε τα μανιτάρια κάτω από το νερό της βρύσης θα αφαιρέσετε τη βρωμιά που έχει κολλήσει πάνω τους, το βραστό νερό θα σας βοηθήσει να αφαιρέσετε τα μανιτάρια κατά το μαγείρεμα.

Βάζουμε τα μανιτάρια σε μια κατσαρόλα με νερό και βράζουμε για 1-2 λεπτά. Δεδομένου ότι τα μανιτάρια βρίσκονται σε θερμοκρασία δωματίου, όταν τα προσθέτετε, το νερό σταματά να βράζει. Περιμένετε μέχρι να βράσει ξανά το νερό και μετά απενεργοποιήστε τη φωτιά μετά από 1-2 λεπτά. Απολύτως μην μαγειρεύετε μανιτάρια καθώς τα μανιτάρια απορροφούν νερό και μαλακώνουν.

Μουλιάστε τα μανιτάρια σε κρύο νερό. Για να αποφύγετε τη ζέστη αφού μαγειρέψετε τα μανιτάρια, βάλτε τα σε κρύο νερό. Στη συνέχεια, περιμένετε έως ότου τα μανιτάρια είναι αρκετά δροσερά για να αγγίξουν.

Φέτες ή ψιλοκομμένα μανιτάρια (προαιρετικά). Μπορείτε να κάνετε ατμό και να παγώσετε ολόκληρο το μανιτάρι, να το κόψετε σε τέταρτα ή να το κόψετε. Ολόκληρο το μανιτάρι θα πάρει λίγα ακόμη λεπτά για να μαγειρέψει, αλλά ο κύριος σκοπός της κοπής είναι να προετοιμάσει το πιάτο. Κατεψυγμένα μανιτάρια μπορούν να προστεθούν απευθείας σε συνταγές χωρίς απόψυξη, οπότε θα πρέπει να τα κόψετε σε μικρά κομμάτια για εύκολη χρήση αργότερα

• Εάν χρησιμοποιείτε ατμόπλοιο ή ατμόπλοιο, μην κόβετε τα μανιτάρια πολύ μικρά για να περάσετε από τις μικρές τρύπες στο ατμόπλοιο.

Μουλιάστε τα μανιτάρια σε χυμό λεμονιού (προαιρετικά). Ο μοναδικός σκοπός αυτού του βήματος είναι να διατηρηθεί το χρώμα των μανιταριών, αποφεύγοντας το σκοτάδι κατά το μαγείρεμα. Εάν θέλετε να το κάνετε αυτό, μουλιάστε τα μανιτάρια σε λίγο νερό αναμεμειγμένο με 1 κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού (ή 500 ml νερό και 5 ml χυμό λεμονιού). Μουλιάστε τα μανιτάρια για 5 λεπτά και στη συνέχεια αφαιρέστε.

• Οι ειδικοί εξακολουθούν να συζητούν εάν το μούλιασμα ή το πλύσιμο των μανιταριών επηρεάζει το σχήμα και τη γεύση του μανιταριού. Εάν δεν είστε βέβαιοι, μπορείτε να ανακουφίσετε αυτό το αποτέλεσμα τρίβοντας τα μανιτάρια με ένα μείγμα νερού και χυμού λεμονιού.

Βάλτε τα μανιτάρια σε μια μικρή κατσαρόλα. Ή προσθέστε μανιτάρια στην κορυφή του ατμόπλοιου εάν έχετε. Το μικρό δοχείο δεν πρέπει πλέον να έχει νερό.

Σφραγίστε και ρυθμίστε τον χρόνο στον ατμό ανάλογα με το μέγεθος του μανιταριού. Καλύψτε το δοχείο και περιμένετε έως ότου τα μανιτάρια τελειώσουν στον ατμό. Τα περισσότερα μανιτάρια θα διαρκέσουν 5 λεπτά, ενώ ένα μανιτάρι ή φέτες μανιταριών θα διαρκέσει 3 λεπτά και 30 δευτερόλεπτα. Τα κομμένα μανιτάρια θα διαρκέσουν 3 λεπτά ή λιγότερο εάν τα κομμάτια είναι λεπτά.

Αφήστε τα μανιτάρια να στραγγίσουν. Ρίξτε το νερό πάνω από κόσκινο ή καλάθι για να αφήσετε τα μανιτάρια να στραγγίξουν. Εάν βάλετε ολόκληρο το μπολ με μανιτάρια στον καταψύκτη, θα έχετε κατεψυγμένα μανιτάρια, τα οποία συχνά δεν χρησιμοποιούνται σε συνταγές.

Κόψτε τα μανιτάρια σε μικρά κομμάτια ή κομμένα σε κομμάτια. Θα τηγανίζετε τα μανιτάρια σε υψηλή θερμοκρασία, ώστε τα παχιά μανιτάρια ή ολόκληρο το μανιτάρι να είναι ζεστό μόνο στο εξωτερικό, αλλά το εσωτερικό θα παραμείνει ζωντανό. Κόψτε τα μανιτάρια σε ίσα κομμάτια έτσι ώστε τα μανιτάρια να τηγανίζονται ομοιόμορφα.

Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι. Θα μαγειρέψετε μερικώς μόνο τα μανιτάρια και στη συνέχεια θα προσθέσετε τα κατεψυγμένα μανιτάρια στις συνταγές σας για πλήρες μαγείρεμα. Έτσι, δεν χρειάζεται να είστε πολύ ακριβείς για την ωριμότητα των μανιταριών. Περίπου 1-2 κουταλιές της σούπας λάδι (15-30 ml) θα πρέπει να είναι αρκετές για ένα τηγάνι μεσαίου μεγέθους.

• Αν θέλετε περισσότερη γεύση, μπορείτε να προσθέσετε κιμά, κρεμμύδι ή κάποια άλλη καρύκευμα στο λάδι.

Μαγειρέψτε τα μανιτάρια σε μέτρια φωτιά. Τηγανίζουμε τα μανιτάρια σε λάδι έως ότου σχεδόν τελειώσουν. Αυτό το βήμα θα διαρκέσει μόνο 3 ή 4 λεπτά και τα μανιτάρια πρέπει να είναι μαλακά, σκούρα χρώματα.

Αφήστε τα μανιτάρια να κρυώσουν πριν καταψύξετε. Τα μανιτάρια πρέπει να αφήνονται να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου πριν τα συσκευάσετε και τα καταψύξετε. Το λίπος στο λάδι ή το βούτυρο θα υποβαθμιστεί γρηγορότερα από τα μανιτάρια, οπότε θα πρέπει να αφαιρέσετε το υπερβολικό λάδι, να το διατηρήσετε ή να το πετάξετε.

Καταψύξτε τα μανιτάρια σε σφραγισμένα δοχεία. Τοποθετήστε τα μανιτάρια στο δοχείο και πιέστε σταθερά, ώστε να μην υπάρχει χώρος μεταξύ των μανιταριών για να αποφευχθεί η κατάψυξή τους. Η επιφάνεια του μύκητα θα αποχρωματίσει και θα μειώσει τη γεύση όταν εκτίθεται στον αέρα, αλλά πρέπει να αφήσετε λίγο χώρο στο δοχείο πριν κλείσετε. Τα μανιτάρια θα διογκωθούν όταν παγώσουν και ο χώρος θα αποτρέψει το σπάσιμο του κουτιού ή της σακούλας.

• Προσθέστε αμέσως κατεψυγμένα μανιτάρια σε συνταγές ή ξεπαγώνετε σε τηγάνι ή φούρνο μικροκυμάτων εάν χρειάζεστε πολλές από αυτές. Προσέξτε να μην μαγειρέψετε μανιτάρια στο φούρνο μικροκυμάτων, διαφορετικά θα είναι λαστιχωτά.

Ολοκληρώθηκε το. διαφήμιση

Συμβουλή

• Σημειώστε την ημερομηνία της συσκευασίας μανιταριών στο δοχείο για να διευκολύνετε τον εντοπισμό των μανιταριών που είναι παλαιότερα και πρέπει να χρησιμοποιηθούν πρώτα.
• Ενώ ορισμένοι ειδικοί συμβουλεύουν να μην ξεπλένετε ή να εμποτίζετε τα μανιτάρια καθώς ο μύκητας απορροφά νερό, υπάρχουν κάποιες ενδείξεις ότι το αποτέλεσμα είναι ελάχιστο. Ωστόσο, αυτό το ζήτημα εξακολουθεί να συζητείται και είναι πιθανό ότι αυτό θα επηρεάσει τη γεύση ή το χρόνο προετοιμασίας.

Προειδοποίηση

• Υπάρχουν πολλοί διαφορετικοί τύποι μυκήτων και πολύ λίγα μανιτάρια μπορούν να διαρκέσουν πολύ μετά τη λεύκανση ή τον ατμό. Εάν χρησιμοποιείτε το Agaricus με ανοιχτά καπάκια ή ένα παράξενο είδος μανιταριού που δεν έχετε καταψύξει ποτέ, τότε είναι καλύτερο να δοκιμάσετε τη μέθοδο τηγανίσματος.