Πώς να παγώσετε τη φρέσκια κολοκύθα

Βίντεο: Κολοκύθα ψητή για γαρνιτούρα | Γαστρονόμος

Περιεχόμενο

Βήματα
Μέθοδος 1 από 3: Καταψύξτε το Winter Gourd Raw
Μέθοδος 2 από 3: Παγωμένη Μαγειρεμένη Χειμερινή Κολοκύθα
Μέθοδος 3 από 3: Αλεύρισμα και κατάψυξη κολοκυθιών
Τι χρειάζεσαι
Παγωμένη ωμή χειμωνιάτικη κολοκύθα
Παγώστε μαγειρεμένη χειμωνιάτικη κολοκύθα
Αλευρώνοντας και παγώνοντας τα κολοκυθάκια

Εάν έχετε πολλές ωμές κολοκύθες και θέλετε να χρησιμοποιήσετε αυτά τα λαχανικά αργότερα, μπορείτε να τα καταψύξετε! Τόσο οι κολοκύθες όσο και τα κολοκυθάκια μπορούν να αλευρωθούν και να καταψυχθούν.Το σκούπισμα της κολοκύθας βοηθά στη διατήρηση της γεύσης, του χρώματος, ακόμη και των βιταμινών. Οι κολοκύθες μπορούν επίσης να καταψυχθούν ωμές για να προστεθούν σε αρτοσκευάσματα και σούπες. Πάγωσε τις κολοκύθες για να τις απολαύσεις όλο το χρόνο!

Βήματα

Μέθοδος 1 από 3: Καταψύξτε το Winter Gourd Raw

1 Χρησιμοποιήστε έναν αποφλοιωτή πατάτας ή ένα μαχαίρι για να αφαιρέσετε τις φλούδες από την κολοκύθα. Τοποθετήστε την κολοκύθα σε ένα ξύλο κοπής και κόψτε τα στρογγυλεμένα άκρα σε κάθε πλευρά. Στη συνέχεια, πάρτε την κολοκύθα στο μη κύριο χέρι σας και τον αποφλοιωτή πατάτας στο κύριο χέρι σας και κόψτε τη φλούδα σε λωρίδες (ενώ απομακρύνεστε από εσάς). Εάν χρησιμοποιείτε μαχαίρι, τοποθετήστε την κολοκύθα σε ένα ξύλο κοπής και κόψτε το φλοιό από πάνω προς τα κάτω.
- Αφού έχετε ξεφλουδίσει τη μία περιοχή, περιστρέψτε την κολοκύθα στο μη κύριο χέρι σας και ξεφλουδίστε την άλλη πλευρά.
- Εάν χρησιμοποιείτε μαχαίρι, κόψτε το φλοιό με ένα λεπτό στρώμα στη μία πλευρά. Μετά από αυτό, ξεδιπλώστε την κολοκύθα και προχωρήστε μέχρι να κόψετε μια λωρίδα από ολόκληρη την επιφάνεια. Συνεχίστε να ξεφλουδίζετε το φλοιό σε μακριές λωρίδες σε όλη την περιφέρεια μέχρι να ξεφλουδίσετε ολόκληρη την κολοκύθα.
2 Κόψτε την κολοκύθα σε κύβους μεγέθους περίπου 2 έως 3 εκατοστών. Πάρτε ένα οδοντωτό μαχαίρι και κόψτε την κολοκύθα σε κύβους περίπου του ίδιου μεγέθους. Μπορείτε να κόψετε την κολοκύθα σε κομμάτια οποιουδήποτε μεγέθους, αλλά είναι πιο βολικό να αποθηκεύετε κύβους πάχους 2-3 εκατοστών σε μια πλαστική σακούλα, αν αυτό σας ταιριάζει.
- Χρησιμοποιείτε πάντα ξύλο κοπής όταν κόβετε λαχανικά.
3 Παγώνουμε την κολοκύθα σε ένα ταψί για 2 ώρες. Στρώστε ένα φύλλο ψησίματος με περγαμηνή ή κερί και στρώστε τις φέτες κολοκύθας σε ένα στρώμα έτσι ώστε να μην ακουμπούν η μία στην άλλη. Τοποθετήστε το ταψί στην κατάψυξη και κρατήστε το εκεί για περίπου 2 ώρες, μέχρι να σκληρύνει η κολοκύθα.
- Το πάγωμα των φέτων κολοκύθας με αυτόν τον τρόπο θα μειώσει τον κίνδυνο να κολλήσουν μεταξύ τους όταν αποθηκεύονται στην κατάψυξη για μεγάλα χρονικά διαστήματα.
4 Μεταφέρετε την κολοκύθα σε ένα δοχείο ασφαλές για κατάψυξη. Αφαιρέστε τα κομμάτια κολοκύθας ένα-ένα από το ταψί και μεταφέρετέ τα σε ένα πλαστικό δοχείο ή σακούλα συμβατό με τον καταψύκτη. Βεβαιωθείτε ότι υπάρχει περίπου 1,5 εκατοστό ελεύθερου χώρου στην κορυφή πριν κλείσετε το δοχείο.
- Τα δοχεία τροφίμων ή οι πλαστικές σακούλες λειτουργούν καλά.
- Εάν χρησιμοποιείτε πλαστική σακούλα, προσπαθήστε να φυσήξετε όσο το δυνατόν περισσότερο αέρα πριν από τη σφράγιση.
5 Αποθηκεύστε ακατέργαστη κατεψυγμένη κολοκύθα για έως και 12 μήνες. Τοποθετήστε τα δοχεία κολοκύθας στην κατάψυξη και κρατήστε τα εκεί μέχρι να είστε έτοιμοι να τα χρησιμοποιήσετε. Σημειώστε την ημερομηνία κατάψυξης στις σακούλες ή τα δοχεία.
6 Ξεπαγώστε την κολοκύθα ή προσθέστε την σε μερικές σούπες και σάλτσες ενώ είναι παγωμένη. Όταν αποφασίσετε να χρησιμοποιήσετε τις φέτες κολοκύθας, μπορείτε να τις προσθέσετε στη ζεστή σάλτσα ή να τις ξεπαγώσετε εκ των προτέρων για να τις προσθέσετε σε άλλα πιάτα. Για να ξεπαγώσετε την κολοκύθα, μεταφέρετε τη σακούλα από την κατάψυξη στο ψυγείο όλη τη νύχτα ή κρατήστε την στον πάγκο για 3-4 ώρες.
- Η κολοκύθα μπορεί να τηγανιστεί απευθείας κατεψυγμένη χωρίς πρώτα απόψυξη.

Μέθοδος 2 από 3: Παγωμένη Μαγειρεμένη Χειμερινή Κολοκύθα

1 Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 ° C. Η κολοκύθα πρέπει να ψηθεί στο φούρνο πριν παγώσει. Ρυθμίστε τον τρόπο ψησίματος και τη θερμοκρασία στους 200 ° C. Εάν προτιμάτε, μπορείτε επίσης να βάλετε στον φούρνο μικροκυμάτων την κολοκύθα για να μην χρειαστεί να την προθερμάνετε.
2 Πάρτε ένα κοφτερό, οδοντωτό μαχαίρι και κόψτε τη κολοκύθα στη μέση. Τοποθετήστε την κολοκύθα σε μια σανίδα κοπής και κρατήστε την σταθερά με το ένα χέρι. Χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι, κόψτε την κολοκύθα στη μέση κατά μήκος. Τοποθετήστε τα μισά σε μια σανίδα κοπής, με τον πολτό προς τα πάνω.
- Αν έχετε να κάνετε με μια μεγάλη κολοκύθα όπως το μοσχοκάρυδο, προχωρήστε με προσοχή και σκέψη. Το μαχαίρι μπορεί να γλιστρήσει από την κολοκύθα αν κυλήσει. Μια μικρή κολοκύθα, όπως η κολοκύθα pepo, είναι πιο εύκολο να κρατηθεί στη θέση της.
3 Επιλέξτε ινώδεις φλέβες από την κολοκύθα. Με ένα κουτάλι ή με τα χέρια σας, αφαιρέστε τον πολτό με σπόρους από τη μέση της κολοκύθας και πετάξτε τους. Για αυτό, είναι βολικό να χρησιμοποιήσετε ένα κουτάλι πεπονιού, αν έχετε.Ένα κουτάλι γκρέιπφρουτ με χτενισμένα άκρα θα λειτουργήσει επίσης.
- Τοποθετήστε τον εξαγόμενο πολτό και τους σπόρους στο κομπόστ ή απορρίψτε.
- Ένα κανονικό κουτάλι έχει αμβλύ άκρα και δεν κόβει τις ίνες της κολοκύθας, καθώς και ένα κουτάλι πεπονιού.
4 Τοποθετήστε την κολοκύθα, τον πελτέ πάνω από το ταψί. Αν θέλετε να βελτιώσετε τη γεύση, προσθέστε λίγο αλάτι και πιπέρι. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε περίπου 1 κουταλιά της σούπας (20 γραμμάρια) μέλι και 1 κουταλιά της σούπας (14 γραμμάρια) καστανή ζάχαρη σε αυτό το στάδιο.
- Εάν σκοπεύετε να τηγανίσετε την παγωμένη κολοκύθα στη συνέχεια, είναι χρήσιμο να προσθέσετε βούτυρο και καστανή ζάχαρη σε αυτό το βήμα. Διαφορετικά, είναι καλύτερο να ψήσετε την κολοκύθα χωρίς πρόσθετα - με αυτόν τον τρόπο θα διατηρηθεί καλύτερα.
5 Roήστε τη κολοκύθα για 25 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσει η σάρκα. Βάζουμε το ταψί σε φούρνο προθερμασμένο στους 200 ° C και ψήνουμε την κολοκύθα για 25 λεπτά. Μετά από 25 λεπτά, αφαιρέστε το ταψί και χρησιμοποιήστε ένα πιρούνι για να ελέγξετε αν η κολοκύθα σας είναι αρκετά μαλακή (το πιρούνι πρέπει να γλιστρήσει αρκετά εύκολα στη σάρκα).
- Εάν χρησιμοποιείτε φούρνο μικροκυμάτων, καλύψτε το πιάτο μικροκυμάτων με κατάλληλο πλαστικό περιτύλιγμα και τοποθετήστε την κολοκύθα πάνω του. Μαγειρέψτε την κολοκύθα σε υψηλή ισχύ για 15 λεπτά και ελέγξτε την κάθε 5 λεπτά. Συνεχίστε να μαγειρεύετε την κολοκύθα έως ότου η σάρκα είναι αρκετά τρυφερή και μπορεί να απομακρυνθεί από το φλοιό.
6 Διαλέξτε τον πολτό με ένα κουτάλι. Όταν η κολοκύθα κρυώσει αρκετά, πάρτε ένα μεταλλικό κουτάλι και επιλέξτε τον πολτό από το εξωτερικό κέλυφος. Μεταφέρετε το σε ξεχωριστό μπολ και πετάξτε την υπόλοιπη φλούδα.
- Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα κουτάλι για να βοηθήσετε να τσιμπήσετε τη σάρκα πιο εύκολα.
7 Πολτοποιήστε τον πολτό. Ο χειμωνιάτικος πουρές σκουός μπορεί να αποθηκευτεί στην κατάψυξη για πολλούς μήνες. Αλέστε τον πολτό σε μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων έτσι ώστε να μην μείνουν σβώλοι σε αυτό. Μόλις ψηθεί, είναι αρκετά εύκολο.
- Μπορείτε επίσης να συνθλίψετε τον πολτό με θρυμματισμό ή ακόμα και μεταλλικό πιρούνι.
8 Χωρίστε τον πολτό σε μικρές μερίδες και παγώστε. Περιμένετε να κρυώσει ο πουρές και, στη συνέχεια, χωρίστε τον σε μερίδες ½ φλιτζανιού (περίπου 140 γραμμάρια) και τοποθετήστε τους σε ένα ταψί στρωμένο με περγαμηνή ή τοποθετήστε το σε ένα πάγο ή ένα ταψί. Τοποθετήστε το ταψί ή το ταψί στην κατάψυξη για τουλάχιστον 4 ώρες για να σκληρύνει ο πουρές.
- Ο πουρές κολοκύθας θα παγώσει καλύτερα αν χωριστεί σε μικρές μερίδες, αλλά αν βιάζεστε μπορείτε να παραλείψετε αυτό το βήμα και να βάλετε αμέσως τον πουρέ στην κατάψυξη για αποθήκευση.
9 Αποθηκεύστε τον κατεψυγμένο πουρέ κολοκύθας για έως και 3 μήνες. Όταν μικρές μερίδες πουρέ πατάτας έχουν παγώσει και σκληρύνει, μεταφέρετέ τις σε κατάλληλα πλαστικά δοχεία ή σακούλες και αφήστε τις στην κατάψυξη μέχρι να είναι έτοιμες για χρήση.
- Εάν χρησιμοποιείτε πλαστικές σακούλες, πιέστε όσο το δυνατόν περισσότερο αέρα από αυτές πριν τις σφραγίσετε.
10 Ξεπαγώστε πουρέ πατάτας πριν το ψήσετε. Για να το κάνετε αυτό, μεταφέρετε τον πουρέ στο ψυγείο για μια νύχτα ή κρατήστε τον στο τραπέζι της κουζίνας για 3-4 ώρες. Στη συνέχεια, μπορείτε να κάνετε πουρέ στο φούρνο μικροκυμάτων ή να το ξαναζεστάνετε στη σόμπα και να το προσθέσετε σε ζεστά γεύματα. Οι πουρές μπορούν να προστεθούν σε σούπες και σάλτσες χωρίς απόψυξη.
- Ο χειμερινός πουρές κολοκύθας είναι εξαιρετικός για σάλτσες, σούπες, σάλτσες, λαζάνια, γαρνιτούρες και αρτοσκευάσματα.

Μέθοδος 3 από 3: Αλεύρισμα και κατάψυξη κολοκυθιών

1 Κόβουμε τα κολοκυθάκια σε φέτες πάχους περίπου 0,5 εκατοστών. Πάρτε ένα κοφτερό μαχαίρι κουζίνας, κόψτε τα κολοκυθάκια και στις δύο άκρες και κόψτε τα σε λεπτές φέτες πάχους περίπου 0,5 εκατοστών. Ταυτόχρονα, μετακινηθείτε κατά μήκος των κολοκυθιών.
- Αν θέλετε να παγώσετε τα κολοκυθάκια για να τα προσθέσετε στο ψωμί, πρέπει να τα αλέσετε. Πάρτε έναν τρίφτη τεσσάρων πλευρών και τρίψτε το κολοκυθάκι σε ένα μπολ.
- Σε αυτή τη μέθοδο, δεν χρειάζεται να ξεφλουδίσετε τα κολοκυθάκια, καθώς στη συνέχεια θα τα ασπρίσετε.
2 Βράζετε νερό με ρυθμό 4 λίτρα ανά 500 γραμμάρια κολοκυθιού. Ρίξτε νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά και αφήστε το να βράσει.Τοποθετήστε ένα καλώδιο στον ατμό καλάθι ή ένα σουρωτήρι σε μια κατσαρόλα. Σε αυτή την περίπτωση, το καλάθι πρέπει να χαμηλώσει στο νερό έτσι ώστε τα κολοκυθάκια να βυθιστούν εντελώς σε βραστό νερό.
- Σε αυτή τη μέθοδο, τα κολοκυθάκια δεν ψήνονται στον ατμό. Το καλάθι χρειάζεται για να βγει γρήγορα τα κολοκυθάκια από το νερό μόλις είναι έτοιμα.
3 Τοποθετήστε τα κομμένα κολοκυθάκια στο καλάθι και βράστε για 3-4 λεπτά. Μην βάζετε πάνω από 500 γραμμάρια κολοκυθάκια σε βραστό νερό κάθε φορά. Τα ψήνουμε για περίπου 3 λεπτά. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το καλάθι με τα κολοκυθάκια από το τηγάνι.
- Μετά από 3 λεπτά, μπορείτε να αγγίξετε τα κολοκυθάκια με ένα πιρούνι για να ελέγξετε αν είναι μαλακά. Αν τα κολοκυθάκια είναι μαλακά στην αφή, έχουν τελειώσει.
- Αν έχετε τρίψει τα κολοκυθάκια, τα αλέθετε σε μικρές μερίδες για 1 έως 2 λεπτά για να μαλακώσουν.
4 Βουτήξτε τα κολοκυθάκια σε κρύο νερό ή ένα μπολ με πάγο για 3 λεπτά. Εάν χρησιμοποιείτε πάγο, βεβαιωθείτε ότι υπάρχουν περίπου 500 γραμμάρια πάγου για κάθε 500 γραμμάρια κολοκυθιού. Εάν ψύχετε τα κολοκυθάκια σε νερό, κρατήστε τα κάτω από τρεχούμενο νερό ή αλλάζετε συχνά το νερό στο μπολ για να διατηρείται δροσερό. Για καλύτερα αποτελέσματα, η θερμοκρασία του νερού δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 16 ° C.
- Σε κρύο νερό, τα κολοκυθάκια σταματούν να βράζουν, γεγονός που βοηθά στην αποφυγή περαιτέρω διάσπασης των ενζύμων. Ως αποτέλεσμα, τα κολοκυθάκια θα διατηρήσουν το χρώμα, τη γεύση και εν μέρει την υφή τους.
5 Αδειάστε την περίσσεια νερού. Μεταφέρετε τα κολοκυθάκια σε ένα σουρωτήρι ή ένα σουρωτήρι για να αποστραγγίσει το επιπλέον νερό. Αυτό θα προετοιμάσει τα κολοκυθάκια για κατάψυξη. Στη συνέχεια, σκουπίστε τα με μια χαρτοπετσέτα.
- Για να στεγνώσετε τελείως τις φέτες κολοκυθιού, μπορείτε να τις τοποθετήσετε ανάμεσα σε δύο χαρτοπετσέτες για περίπου 10 λεπτά.
6 Μεταφέρετε τα ασπρισμένα κολοκυθάκια σε μια πλαστική σακούλα και αποθηκεύστε τα στην κατάψυξη για έως και 6 μήνες. Μεταφέρετε τις φέτες κολοκυθιού σε πλαστικά δοχεία ή σακούλες που είναι ασφαλή για κατάψυξη. Εάν χρησιμοποιείτε σακούλες, προσπαθήστε να πιέσετε όσο το δυνατόν περισσότερο αέρα από αυτές πριν τις κλείσετε. Τοποθετήστε δοχεία ή σακούλες με κολοκυθάκια στην κατάψυξη και φυλάξτε τα εκεί μέχρι να σκοπεύετε να τα χρησιμοποιήσετε.
- Συνήθως, τα λευκά κολοκυθάκια θα διαρκέσουν έως και 6 μήνες στην κατάψυξη.
7 Ξεπαγώστε τα κολοκυθάκια και προσθέστε τα σε πιάτα ή ψητά. Για να ξεπαγώσετε τα κολοκυθάκια, τα μεταφέρετε στο ψυγείο για μια νύχτα ή τα αφήνετε στον πάγκο της κουζίνας για 3-4 ώρες. Τα αποψυγμένα κολοκυθάκια μπορούν να προστεθούν σε μια ποικιλία από σάλτσες, σούπες, ψημένα πιάτα και συνοδευτικά.
- Τα τεμαχισμένα κολοκυθάκια λειτουργούν καλά για ριζότο και σούπες και μπορούν να προστεθούν σε ζύμη για μάφιν και μπισκότα.
- Μπορείτε επίσης να ετοιμάσετε ένα ξεχωριστό πιάτο από αλεσμένα κολοκυθάκια: τηγανίστε τα σε καφέ λάδι με σκόρδο και φασκόμηλο.
8 Καλή όρεξη!